Karen Chai Pei Pei loodud Malaisia "kek lapis Sarawak" koogid.
Selle päritolu leidmiseks peate minema tagasi 70ndatesse kek lapis Sarawak, mitmevärviline malai kook, mis levib sotsiaalmeedias. Kuigi on tõsi, et viiskümmend aastat tagasi ei olnud see nii värviline ega selle kujundusmustrid nii keerulised, isegi siis selle suur hulk üksteise peale asetatud kihte andis tunnistust selle keerulisest läbitöötamisest.
Arvatakse, et see magustoit oleks Borneo saarele jõudnud eelmise sajandi lõpus otse Indoneesiast Hollandi-Indoneesia koogi lapis legit näol, retsept, mis sündis koloniaalajal Betawis, mis oli Hollandi Ida-India (tänapäeval Jakarta) pealinn. Euroopa maiustust oli maitsestatud kohalike vürtsidega nagu kaneel, nelk või muskaatpähkel.
hiljem Sarawaki kondiitritöökojad lisasid erinevatele või- ja munatainakihtidele uusi maitseid ja värve iseseisvalt küpsetatud, et luua Sarawak kek lapis, mida me täna imestame ja seda juba kümme aastat Sellel on isegi kaitstud geograafiline tähis: kui see ei ole valmistatud Sarawakis, ei saa seda niimoodi märgistada.
Lõikamisel "kek lapis Sarawak" ilmneb selle sees keerukas kaleidoskoopiline muster.
Tema välimuse keeruliseks muutmise kunsti üks teerajajaid oli 90ndatel ema Neli aastat perefirma ohjad enda kätte haaranud kondiiter Karen Chai Pei Pei mis Kitchen Confidante nime all saadab maiustusi Malaisiast nii kaugele nagu Singapur, Austraalia või Hongkong.
„Meie kihtkooke on lihtne üle ookeani saata koos FEDEXiga, as nad jõuavad paljudesse riikidesse nädalaga ja see tarneaeg on selle värskuses kindel. Tegelikult oleme USA-lt palju päringuid saanud, kuid sel aastal on tarneaeg kahjuks pandeemia olukorra tõttu tavapärasest pikem,“ selgitab ta. Karen, kes puhub Sarawak kek lapisele uue elu sisse, luues keerukamaid mustreid ja katsetades koostisosi ebatraditsiooniline.
"Kek lapis Sarawakis" pole värvide ega kihtide piiranguid.
TÖÖTÖÖ
Nagu Karen meile ütleb, Tuntud ka kui Sarawak Layer Cake saladus peitub küpsetustehnikas: Iga väga õhuke taignakiht tuleb küpsetada kõrgel temperatuuril (kõrge muna ja või koostisega). Hiljem kihid asetatakse teiste peale kuni saavutate koogi soovitud kõrguse.
"Sarawak kek lapise valmistamiseks peame küpsetama arvukalt eri värvi kihte ja seejärel küpsetama lõigake need erineva kujuga ja ehitage uuesti vastavalt soovitud mustrile ja värviskeemile. Tavaliselt kasutatakse jaotustükkide ühendamiseks puuviljamoosi,” jätkab asjatundlik kondiiter.
Selle võib jätta nii, nagu see on, ristkülikukujulisena, müüa osade kaupa või ümbritseda teise taignakihiga, et vormige see ribaks ja lõigake see, et paljastada keeruline sisemine kaleidoskoopiline muster.
Traditsioonilised Sarawaki kek lapid on tavaliselt kujundatud ainult kahe või kolme värviga (Sarawaki pealinna Kuchingi tänavatelt leiab neid suveniiridena tavaliselt müügil) ning kõige moodsamad ja keerukamad. vapustavad geomeetrilised mitmevärvilised mustrid.
Selle vaevarikas valmistamine (protsess võib ületada nelja tundi) tähendab seda see kook – mida tavaliselt serveeritakse erilistel puhkudel – olla üsna kallis (võib ulatuda 50 euroni, olenevalt suurusest, maitsetest ja kihtide keerukusest).
Canton Mooncake Collection, õrn lillekujuline Yue Bing.
MUU LOOMING
Karen Chai Pei Pei kondiitritoodete mure ei lõpe sellega, kes ei lakka kunagi uute maiustuste loomisest, millega oma kliente üllatada, oma Cantoni kuukookide kollektsioonist ( Yue Bing – kuutort – õrnade lillekujudega ja maitsed nii omapärased nagu must seesam või lilla kartul) kuni väikeseni Malaisia kunstniku Mewdoodle'i lõbusate illustratsioonidega trükitud šokolaadivõiküpsised.
Üks neist tema kõige hämmastavamad kondiitritooted on Galaxy Mooncakes, “Sisuliselt tüüpiline TeoChew kuukook, mille helbelise kooriku olen andnud horisontaalne orientatsioon taevakehade mustri kujutamiseks tavalise spiraalse voolu asemel ja milles olen seda tüüpi küpsetiste jaoks ühendanud traditsioonilised koostisosad teiste ebatavaliste looduslike koostisosadega jne luua maitses suurem sügavus”, lõpetab Karen.
Malaisia kunstniku Mewdoodle'i illustratsioonidega võiküpsised.