Juurtsiklana: Cadizi essentsi raiskamine
"Ma olen pärit nelja ranniku kohast ja võin uhkusega öelda, et ma pole oma elus ühtegi päeva La Bandas maganud," räägib ta meile, aga ka sellele, kes seda asja ei taha, Manuel Manzano, Chiclanerose viinamarjakasvatajate ühistu liidu president kahe minuti jooksul pärast kohtumist.
Tõenäoliselt juhtub alguses teiega nagu meie: te ei saa ühestki sõnast aru. Pole probleemi, mida ei saaks lahendada paari lühikese selgitava lausega – need samad, mis meid paljastavad.
tuleb välja Piiri Chiclana , seesama Cadizi linn keset Costa de la Luz täis atraktsioone, on see jagatud kaheks osaks, mida eraldab Iro jõgi: Bänd See asub kõige äärepoolsemas piirkonnas ja varem oli seda ümbritsenud põllud, mis on tänapäeval suures osas ümber kujundatud elamuarendusteks. Koht , on aga ajalooline Chiclana: see, mis asub linna keskel, mis elab kirikukellade helina saatel ja kus elu toimub otse selle kitsastel tänavatel. Omavaheline rivaalitsemine, nagu võite ette kujutada, on ajalooline (kuigi kiindumusest muidugi): mis oleks parem vabandus igapäevaelu vürtsitamiseks?
Asi on selles, et see chiclani essentsi ekspressklass See antakse meile siis, kui siseneme ühistu valdkonda, mis asub — ilmselgelt — ühistu südames. Koht . Jõudsime selleni valmis mõistma seda väikest killukest ajalugu, mis muutis veini paljudeks aastateks selle linna üheks majandussambaks, mida tänapäeval tuntakse siiski paremini luksuslikud hotellid Novo Sancti Petris , selle infarktirannad ja golfiväljakud.
Juurtsiklana: Cadizi essentsi raiskamine
Meie, kes me otsime alati veidi rohkem neid muid hüvesid, mis iga sihtkoha südant toidavad, kuulame selgitusi, mis paljastavad meile, et osa seal toodetud veinidest ostetakse nende käest. 180 liiget Jerezi veinitehastes , kuna Chiclana kuulub ka Marco de Jerez . Vahepeal teeme ringkäigu ühistu rajatistes, kus viinamarjade jahvatusmasinad, pressid ja kääritusmahutid valmistuvad juba peatseks saagikoristuseks. Septembris algab kära.
MÖÖNdunud AEGADE MÄLU
Asi on selles, et oli päev, mil Chiclanas oli üle 90 veinitehase . räägi meile Chano Moreno, Bodega Manuel Aragón , veel üks neljast ainsast, mis täna vastu peab.
Kõnnime sajandivanuste saabaste vahel ja hingame tugevalt sisse seda lõhna, mida õhkuvad vaid lõunamaised veinid . Me liigume läbi albero lugude varjus, mida meie tsicerone meile rääkida püüab: lahingud selle eliksiiriga juhtuva üle on lõputud. Ja kui me räägime sõjalugusid, teeme seda kõige otsesemas mõttes: ajalooline vastasseis, mis leidis aset Chiclana ranniku lähedal. aastal 1811 ühel pool prantslaste ning teisel pool inglaste, hispaania ja portugallaste vahel , leiab nüüd oma kaunima austusavalduse valges veinis, mille veinikelder just oma nimega ristis. Mudase lahing.
Chano nõuab, et me naudiksime neid suurepäraseid veine, mis maitsevad nii nagu Cadiz, ja kuigi ta räägib meile selle 1815. aastal asutatud iidse pereveinitehase pühendumisest säästvale põllumajandusele, kasutavad nad veini jääkaineid viinapuude või roosipõõsaste väetamiseks informaatoritena. võidelda erinevate katk-, tuleb üks tema parimaid, peen ait . seda teab vaid see, kes on seda eluaeg teinud. See on puhas au!
Chiclana ratsaspordiklubi
Loksude – ja muidugi ka aeg-ajalt juustukiilu – vahel näeme viinamarjaistanduste põhjas ja lehtedes männimetsades, kuidas sõpruskond naudib originaalset ratsutamist. Kas saab olla autentsemat stsenaariumi kui see? Nad ütlevad meile kohe, et ekskursioone korraldavad Kuningliku keskuse ratsutamine , a ratsaspordiklubi chiclanero atraktiivsete tegevustega Chiclana tundmaõppimiseks teisest vaatenurgast. Mida, kas ta jalutab?
ESTORESI JA SALINATE VAHEL: CHICLANA MUU ELU
See Chiclana, mis tõmbab juured ja püüab kinni hoida hambast ja küünest eluaegsete traditsioonide juurde ilmutab end omal moel. Sa pead lihtsalt teadma, kuidas otsida.
Nendes, mida me kõnnime – otsides selle autentseimat külge –, kui läheneme Chiclana soolaalad , ainuke käsitöö, mis linnas eksisteerib ja mille tõlgenduskeskuses saate selle põneva maailma kohta kõike teada saada, aga ka ravi saada selle looduslikus spaas — suured mineraalide kogused on nahale väga kasulikud — või nautida suudmeala kaladel põhinevat rooga oma restoranis.
Chiclana soolaalad päikeseloojangul
Rocío, meie teejuht läbi a ainulaadne maastik täis valkjaid basseine , ütleb meile, et merevesi siseneb läbi Sancti Petri ja jõuda, läbi oma soode , koht, kus me kohtume. Mõned väravad lasevad neil esmalt pääseda suudmesse, ulatuslikku laguuni, kuhu vooluga sisenevad ka kalad: meriahven, meriahven, sile ja kuldne on mõned liigid, mis selles kasvavad . Tänu sellele on veel üks sügavalt juurdunud Chiclanera traditsioon, mis jääb ellu: suudmeala kalapüük.
Ja millest see koosneb? Noh, see on võte, mida tehakse iga aasta lõpus, kui kalad on saavutanud õige suuruse, mille jaoks kalurid sisenevad oma kastvõrkudega varustatud vetesse, et teha defitseerimist. Täiesti traditsioonilisel viisil nad nurkavad ja koguvad saagi kokku. Etendus on nii atraktiivne, et paljud inimesed tulevad seda vaatama. Seda tüüpi hõrgutiste proovimine, muide, on sama lihtne kui selle oma restoranis tellimine.
Kui kala kõrvale jätta ja soolaaladega jätkates – mille me välja lülitasime – selgub, et see on nii nendeni jõudvad veed teevad seda umbes 37 grammi soolaga liitri kohta . Kui nad lõpetavad oma teekonna estuaaridest ja läbi kõnede laiad hoidmisringid ja papagoi kitsad ringid , jõuavad kristallisaatoriteni, kus vesi jätkab aurustumist, kuni saavutab soola kontsentratsiooni vahemikus 250–300 grammi. Saadud aare kogutakse käsitsi. Olgu selleks neitsisool, fleur de sel või helbed – see on loomulik ime!
RÄÄGIME SÖÖMISEST
On kätte jõudnud aeg teha seda, mida me nii väga armastame: õppida tundma maad selle maitsete poolest. ja sees olemine Chiclana, mis on Cádiz puhas ja lihtne , võib tähendada ainult üht: siin ei saa midagi valesti minna.
Selleks, et anda sellest hea ülevaade, läheme edasi Mereannid Kastiilia , a baar-cocedero kus Jesús, kes juba 16-aastaselt alustas tööd hotellinduses ja on neli aastat ajanud mitmeid mereandidega seotud ärisid, ootab meid rõõmustama mõne menüü hüvega. Laual kaks tema staarretsepti: tema Karabiinero Campero —hakitud pooltoored krevetid vutimunaga - ja Grillitud seepiamunad regañá'l merevetikamajoneesi ja praetud vetikatega . sõnatu.
Pliit Castilla mereandide baar
Teise vaieldamatu gastronoomilise templini jõudmiseks ei pea väga kaugele minema. Sel juhul leivale pühendatud: kreemjas pirukas Sellest on palju aega möödas, kui sellest sai veel üks Chiclana nõue ja ta teab seda väga hästi Daniel Ramos , juuretise absoluutne geenius. Tema töökotta saabudes tabasime ta sealiha koorikuid lõikamas, et valmistada üht tema kõige tunnustatumat leiba: chicarrones Chiclanast , Muidugi.
Ja see on konkreetselt tema saladus: mitte ainult tema leibade kvaliteet, mis on valmistatud parimast tootest ja millele ta pühendab kogu aja ja kannatlikkuse, mida nad väärivad; ka selle endiselt riskantne pühendumine mõeldamatute retseptide ja koostisosade uuendustele. Leib koos Gadira punane tuunikala, tindiga seepia või Conilist pärit tomatid; krevettide omleti või vetikahamburgeri kukli noomimine . Sest miski on muutunud tõeliseks leivakokk ! Nii palju, et koos oma naise Mari Ángelesega töötab ta ööpäevaringselt ja rohkemgi, et katta mitte ainult oma klientuuri, vaid ka suurt osa Cádizi provintsi kuulsatest restoranidest, sealhulgas Michelini tähed.
Kuid Chiclana gastronoomiline pakkumine on tohutu: peaaegu sama palju kui selle territoorium. Sest seal, kus me seda näeme, Selles elab üle 80 000 inimese, mis on laiali üle 200 ruutkilomeetri..
"Leivakokk" tööl
Selle kõige rannikuäärseima versiooni uurimiseks läheme Sancti Petri, kus jäänused a vana kaluriküla, mis üks päev oli pühendatud almadrabale . Seal otsustasime vaadata Bongo rannabaar , kus baari taga askeldav Zaida ei kustuta oma naeratust, kinnitades kõhklemata, et tal on õnn koos töötada. parimad vaated kogu Chiclanas . Milline? Need, mis annavad Sancti Petri loss, ehitatud 17. sajandil kaunile saarele suudmes Sancti Petri kanal ja ümbritsetud kõige türkiissinise veega, mida suudame ette kujutada. Maitsta: grillitud harilik tuunikala, mis paneb meid peaaegu õnnest nutma . Lossi külastamine: sama lihtne kui Zaida enda purjetamiskooliga ekskursiooni rentimine.
Vaid kahe sammu kaugusel Majakavahi maja ja tänu —rohkem — uskumatutele vaadetele soodele on ta peakokk Meem Rodriguez , Malagast, kuigi lapsendatult Chiclanast, kes liigub pannide ja pliitide vahel, et anda piirkonna tootele kõige originaalsem hõng. Juba restorani olukord tõotab meile ainulaadset elamust: selles täpses kohas Varem elas majakavaht, kes hoolitses lossi tuletorni eest, kuhu ta saabus iga päev paadiga . Ainus juhtum Hispaanias, räägib Meme, kus majakavaht ja tuletorn olid erinevates kohtades.
Me rõõmustame koos a Chiclana auster mojito granita ja laimi õhuga . Sellel on ka a punase tuunikala degusteerimismenüü : eelroast magustoiduni on absoluutselt kõik tehtud Barbateña Gadira hariliku tuunikala erinevatest osadest. Kirg ja entusiasm, mida Meme iga roa selgitusse paneb, muudab elamuse täiesti unustamatuks.
Chiclana parimad vaated?
Päikeseloojangul nõuab keha rannas jalutuskäiku ja mudane Sellel on kilomeetreid ja kilomeetreid, et meid selles rõõmustada: kaheksa, ei rohkem ega vähem. Parim? Sellest on päikeseloojangud tohutud. Meile oli selle piirkonna üle nii hea meel, et magama jäämiseks ja Chiclana kõige ehtsama külje otsimist jätkasime. Sancti Petri . Seal, väikeses perehotellis Sancti Petri soo ja selle loodussümboli suurepäraste vaadetega leiame rahu, mida otsime.
Ja ka viimane lihv sellele artiklile. Paremat ei saakski olla.