Juhend multikultuurse Vallecase hammustamiseks
Üks võimalus kohtuda Puente de Vallecase piirkond see on mõeldud välismaist gastronoomiat, mis pakub , mida hindavad selle naabrid ja mis pole alati nähtav neile, kes pole selle tänavatest teadlikud.
Rohkem kui 17% immigrantidest (Madridi linnavolikogu andmed), peegeldub naabruskonna kultuuriline segu pakkuvates kohtades Honduras, Peruu, Maroko või Bulgaaria. Käime neljas asutuses näksimist avastamas üks M-30 taga asuvatest linnaosadest.
BULGAARIA VANAEMA RETSEPTID
10 minuti jalutuskäigu kaugusel metroost Vallecase sild ** Bulgaaria kõrts ** toob kokku selle Ida-Euroopa riigi uudishimulikud ja nostalgilised toidud.
Ruumid, haldab Nikolai Spankov , on kaunistatud kui a mehana, traditsiooniline Bulgaaria restoran . Puidust seintel ripuvad kostüümid ja pillid ning õigeusu kiriku pühakute kujutised. Taustal Bulgaaria Ottomani impeeriumile suunatud vastupanu lipu all ja kohaliku muusikaga televiisor, Neil on mõned fotod endise kommunistliku valitsuse ministritest.
Mehana, traditsiooniline Bulgaaria restoran on sisustatud
„Bulgaarias on traditsioon alustada sööki a rakia (kääritatud puuviljadestillaat) ja salat," selgitab Maria Ivanova , kes on selles restoranis töötanud üle kolme aasta. «See tekitab isu,» ütleb ta naerdes.
Üks roogadest, mida ta esile tõstab, on zelev sarmi , hakkliha ja riisiga täidetud kapsalehti. Lehed toovad nad Bulgaariast, kus neid kääritatakse vabas õhus . Tema ka merineitsi juust , mis sarnaneb kreeka fetajuustuga ja mis koos jogurtiga käib enamiku roogade juurde.
Bulgaaria gastronoomia peegeldab selle positsiooni ida ja lääne vahel. Nõud on mõjutatud Kreeka, Türgi ja slaavi köök , selgitavad nad Tavernis. Menüüs paistavad silma mitmesugused lihad, aga ka luteniza , üks bulgaarlaste lemmikkastmeid ja "leib, mida nad külades tegid".
HONDURA 'CATRACHA' TOIT
Pleekinud värviline silt väikese kohaliku ukse kohal näitab **Bar Honduras**. Iris Molina ja Victor Manuel Menendez käivita see kuue lauaga Hondurase restoran.
Kui esimesed sööjad sisenevad kell üks päeval, panevad omanikud põlema sinised tuled, mis raamivad ühele seinale maalitud Hondurase lippu. kõlab taustal catracha punkt , tüüpiline Kesk-Ameerika riigi muusika.
Menüü sisaldab roogasid, mis põhinevad viilud nagu praekana, rostbiifi või veisehakkliha. "Viilud praetud roheline banaan (sarnaselt jahubanaanidele) ei saa Hondurase köögist puududa,” ütleb Menéndez. Ega ka tortillad , lisab neid kodus valmistav Molina. Paar soovitab kana täidisega tacod , mis erinevalt mehhiklastest on kokku keeratud ja nende sõnul maitsestatud. Pühapäeviti pealegi lõhnab koht traditsioonilised supid –veiseribi, paprika ja oad veiseribiga–.
Molina ja Menéndez võtavad oma baaris vastu Ladina-Ameerika ja Euroopa kliente. Viimase kahe aasta jooksul on nad aga märganud honduraslaste "ülepaisutatud" saabumist. Ta emigreerus koos elukaaslasega Madridi vastavalt kaheksa ja kuus aastat tagasi, kui Vallecas elas umbes 300 kaasmaalast. Tänaseks on naabrusesse tulnud üle 2000 honduraslase.
KÖÖGI ÜMBER KOGUNES PERUUA PERE
Diskreetses kohas tänaval paralleelselt Albufera avenüü, kokk Joseph Arias pakub koos perega parimat Peruu kreooli toitu Callao 24 . Panus on selles, et kliendid jagavad mitu rooga ja lähevad sisse Aasia, Aafrika ja Hispaania mõjud . "Peruu köök on tänu kõigile neile kultuuridele," selgitab Arias, kes saabus Madridi 2009. aastal. pärast gastronoomia õppimist Limas.
Callao 24, mis viitab Peruu pealinna sadamale, on " tänu perele ", ütleb kokk, kes saabus pärast õde ja ema viimasena Hispaania pealinna. "Oleme pärit väga tagasihoidlikust perekonnast ja pidime aitama. Siis Otsustasin luua tööallika ", jätkab ta.
Kohaliku esialgne panus oli serveeri tapasid ja too Peruu linnatoit Madridi tänavatele . Vähehaaval laiendasid nad kulinaarset pakkumist ja pakuvad traditsioonilisi retsepte nagu causa limeña, ají de gallina või kuiv lambaliha kuid avangardsema pinnakattega. Samuti nad lisasid ceviche , kuigi väikese vastumeelsusega: "Peruu köök on midagi enamat kui pisco ja ceviche".
Pliidi taga on koos teiste kokkadega Ana Salinas, Ariase ema . "Tema on see, kes meile kõike õpetas," selgitab ta koos oma õe Andrea Macíasega. " Kasvasime pottide vahel ", mäletavad nad. Lapsepõlvest saati valmistas ja müüs ema toitu erinevatele turgudele ja kärus mööda pealinna tänavaid.
Tuttav ja maitsev Peruu köök
VÄLKVAADEGA ARAABIA JAIMA
Rayo Vallecano vimplid ja araabia telk – tüüpiline rändrahvaste kasutatav telk – eksisteerivad koos Zahara restoran Maroko toit. Abderrahman Boulaich , kes juhib ruume koos oma naisega, Naziha , on uhke, et on The Forki klientide poolt valitud 10 parima Maroko restorani nimekirjas esimene. Tema saladus, ta kinnitab, See on nende roogade maitsete tasakaal.
Kümme aastat tagasi Põhja-Maroko kalurikülast Zaharast Hispaaniasse saabunud Boulaich defineerib oma maa kööki järgmiselt. “Väga mitmekesine segu kunstist ja kultuurist” mis ühendab Vahemere, Araabia ja Berberi maitsed.
On koostisosi, mida ta eelistab tuua iga kord, kui ta külla läheb, näiteks oliivid, pune või kuivatatud herned . Soovitage pinchos morunos, vürtsidega marineeritud lambavardad , roog, mida serveeritakse praeahju kohal lauas.
“Toit on Marokos väga oluline. Kui ramadan välja jätta, on see nagu siin” selgitab Boulaich. Tema restoran on nelja aasta jooksul koondanud toetajaklubi Rayo Vallecano naabruskonna jalgpallimeeskonnast, mis 2017. aastal tõusis esimesse meeskonda: "Siin oleme kogenud väga tugevaid emotsioone."
Peale sööki kutsub kohta pidav pere oma kliente kaasa värske piparmündi tee , mida sööjad saavad „tõeliste“ omatehtud Maroko maiustustega kaasas kanda, selgitab Boulaich: tema naine eelistab neid kodus ahjus küpsetada.
Vallecas hammustada