ideaalne restoran
Sisu juurde: **Can Roca on planeedi parim restoran**. Maja (st maja). Joan, Pitu ja Jordi naaseb 50 parima restorani nimekirjas esikohale, kaotades (taas) Noma ja nihutades võitluse tipus Hispaania ja Itaalia gastronoomia kokkupõrkeks – Osteria Francescana tõuseb teisele kohale. Samm tagasi Põhjala köögist? Keda huvitab: oleme nii õnnelikud **The Perfect Restaurant** ning nende ellusuhtumise ja toiduvalmistamise üle. Ausus, töö, mälu, juured, austus, sidusus ja tõde.
Alegrías: **Kordab Andoni Luis Adurizi (Mugaritz)** kuuendal kohal. Albert Adria 2015. aasta parim kondiiter (leevendab Jordi Rocat) ja aasta suurim tõus Etxebarri jaoks Víctor Arguinzoniz (elagu toode!), kes on 13.
Arzak langeb 9 kohta 17-le, Azurmendi meie Enekost tõuseb 19-le, Quique Dacosta 39-le; uus sissekanne Top50-s: Albert Adrià ja tema Tickets hiilivad 42. kohale.
Helene Darroze (koos restoranidega Mayfair ja Pariis ) on auhinnatud kui Aasta kokk 2015 , meile meeldib Darroze, tema kirg toote vastu ja see, et ta inspireeris filmis Colette'i tegelaskuju Ratatouille.
Nagu igal aastal, vaatab kogu gastronoomiasektor 50 parima restorani poole (The Restaurant Magazine ja sponsorid S.Pellegrino & Acqua Panna) nimekirjade loend , äratundmine, et jah — aga ei. See tekitab rohkem kirgi ja ka ebaviisakust; tuntud on Dabiz Muñozi omad: “Kõrgköögi tõeline poos on 50 parimat ja te kõik teate seda…” ; ja kõige kõlavam Martín Berasategui: “Restoranide nimekiri on montaaž”.
Mis on väljaspool igasugust kahtlust, on artefakti rahvusvaheline mõju , mis tüütab kõrvale jäänuid ja võrgutab ülejäänuid, vähemalt käputäie kokkasid, kes on täna kirja pannud Londoni Guildhall.
Hélène Darroze, aasta kokk
KAS SEE ON VAID 50 PARIM?
Mõistlikult. Peaaegu 1000 professionaali üle kogu maailma hääletavad konfidentsiaalselt (veebilehe kaudu), mis jaguneb suurepärased kokad, restoraniomanikud ja toiduajakirjanikud . Restoran jagab maailma kaheks osaks 27 piirkonda ja igal piirkonnal on oma paneel 37 eksperti . Hispaanias on vastutav isik Roser (eelmise presidendi Rafael Ansóni liinist). Kuidas need 37 eksperti valitakse? Roser Torras valib nad välja ja enam pole juttugi.
Iga "ekspert" hääletada seitsme restorani poolt , millest vähemalt kolm häält peavad olema kohalikele elanikele, kes asuvad väljaspool oma piirkonda (ja nad peavad olema viimase 18 kuu jooksul mingil ajal söönud) . See viimane punkt ilmselgelt jääb valija "au" kätte. Olge nüüd, see pole oluline.
Kas on suletud nimekiri restoranidest, mille poolt hääletada? Absoluutselt mitte. 50 parimat ennustust drastiliste muutuste buumile ja seega avatud nimekirjadele. Ehk kui ülaltoodud allakirjutaja (kas temast saab valija?) otsustab istutada palentiin kui maailma parim restoran, on teil õigus. Nad kujutavad ette?
KELLELE KASU?
Kahte tüüpi restoranidesse. Esiteks "kuumadesse" restoranidesse — need, mis on moes, toidusõprade suus üle kogu maailma (Noma, DiverXo, Alinea…). Sest siin pole eesmärk olla teisest parem, aga et ametis olevad kohtunikud külastaksid teda rohkem kui kedagi teist (seetõttu on see lihtne ja tõenäoliselt Top10-s korduv).
Teiseks neile, kes on hästi paigutatud rangelt geograafilisest vaatepunktist , mitte rohkem. Sellepärast? Sest on tõenäolisem, et kohtunik külastab Donostit oma gastronoomilisel marsruudil (ja seetõttu Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi või Etxebarri ) kui Puerto de Santa María.
KELLELE SEE KAHJUSTAB?
Viimastele ja ka (olgem selged!) neile, kes neid "gastronoomiaproffe" reeglina ei kutsu ega pane valves olevale eksperdile punast vaipa. Sa ei pea olema geenius, eks?
Kuid ärgem koondugem. Täna on pidude ja rõõmude päev. Elagu Roca Brothers.
Jälgi @nothingimporta
*** Teid võib huvitada ka...**
- maailma parimaks restoraniks valitud El Celler de Can Roca
- Kroonikata restoran - Pitu Roca: ideaalne sommeljee
- Miks on Can Roca võit Hispaania gastronoomia jaoks oluline (50 parimat 2013)
- 50 parima hämarik
- Kuidas Michelini tähed töötavad
- (gastronoomilise) mulli dekonstrueerimine
- Miks Dabiz Muñoz maailma ära sööb
- Millenniumlaste gastronoomia
- Laadige Androidile alla tasuta rakendus Gastro Guide 2015
- Laadige App Store'ist alla tasuta rakendus
- Laudlina ja Nuga
- Kõik Jesús Terrési artiklid