Rändav empanada, mis viib Galiciast teie kööki
Empanada väljatöötamine on kunst : selles on segatud kokandus, teadus ja aeg-ajalt koduhäkkimise kodu . Aga kuidas on lood Galicia empanada See on teine tase: lisandub nende kokkade traditsioon ja pärand, kes igas majas, nagu alkeemikud, mõtlesid välja ideaalse taigna, õige toiduvalmistamise, täidise jaoks täpse koguse sibulat.
Galicia empanada ajaloo kaal on kogukonna territooriumi kõigis väljatöötustes ja nüüd võib teie koju jõuda ideaalses seisukorras, et saaksite seda nautida kõikjal Hispaanias , tänu Le Viandier ja Pablo Pizarro (A Coruña).
"On väljend, mis mind ei veena, mis on see restoranid "peavad end uuesti leiutama" . Ei hõlma kogu gastronoomiat. Kuidas on lood naabruskonna kohvikutega või menüü del dia baaridega? Neil on väiksem maht. Kindel on see, et tuleb otsida erinevaid sissetulekuallikaid, milles end mugavalt tunneme,“ sõnab ta. Pablo Pizarro A Coruñast Traveler.es-ile.
Le Viandier ja Pablo Pizarro
Le Viandier ja Pablo Pizarro
Le Viandier ja Pablo Pizarro
Ja see, kus Pablo end mugavalt tunneb, on empanada universum: „meil, kokkadel, on viga, ja eriti galeegilastel, kes tahavad roale sublimatsiooni otsida... Ja mõnikord ei pea me palju kaugemale vaatama: empanada on leib ja need on head tooted täidiseks. Võib-olla läheme hulluks, otsides üllatavat rooga, kui traditsioonilised on lõpuks need, mis kõige rohkem motiveerivad.
EMPANADA INSENER
Nii see algas empanadade kojukandmise seiklus : “Usume, et see on midagi, mida saame praeguse köögiga kontrollida; See on 18 ruutmeetri suurune ruum, millega lavastus on väga traditsiooniline, valmistatakse ükshaaval ; See ei ole tööstuslik toodang."
See käsitöö ühineb perfektsionistliku tegelasega . See on ainus viis tagada, et xoubas empanada valmib A Coruñas neljapäeval, jõuab Madridi laupäeval... ja pärast lühikest küpsetamist suudab see meid nagu Prousti koogikesi tagasi perekonna kokkutulekule viia. Pühapäeviti, empanada e vino en cunca de a a Galicia home.
Pablo Pizarro ja tema meeskond hoolitsevad kõigi empanada detailide eest, alates jahust kuni selle maitsemiseni oma lauas. Ja kui me ütleme kõik, tähendab see kõiki: " Soovime, et kõigil empanadadel oleks sama kaal, sama kogus sibulat … ja pealegi sulgen käsitsi iga empanada, tehes massid käsitöölisel viisil (Ma tahan olla tipus, et kõik tuleks täiuslik). Meil on selge, kui kaugele võime minna ja mis võidab, on see, et saame nad hästi välja ja nad jõuavad koju ideaalses korras.
Aga ka, Pablo on saanud kriitikat kõigilt oma sektori kolleegidelt , kes oli juba proovinud oma empanadasid erinevatel gastronoomilistel üritustel (nagu Madrid Fusión, Andaluusia Gastronoomiaakadeemia auhindade jagamine Almerías, kus ta kõigile süüa tegi, või oma eelmises restoranis, Must suu , kus iga aastapäev oli pidu, millest võtsid osa kokad nagu Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…).
Ta saatis kolleegidele nagu viisakus empanadasid lõplikku testi tegema Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … „Reageerimine oli väga positiivne, lisaks sellele, et sotsiaalvõrgustikes avaldatud publikatsioonide tõttu hakkasid taotlusi langema; nii et ma rääkisin tervisekontrolliga, alustasime tööd toiteväärtuse märgistusega… ja eelmisel nädalal Kogu Hispaaniasse tuli välja kolmkümmend empanadat”.
KUIDAS TELLIDA EMPANADAT JA KUIDAS VALMISTADA LÕPUKÜPSETAMIST
Kohalikele elanikele: kui elate A Coruñas, empanada saabub ideaalselt küpsetatuna pärast kahte erinevat küpsetusaega , nagu restoranis alati tehakse, "aga kui me saadame selle välismaale, siis on selge, et see ei jõua: toode ei jõua kohale nii nagu peaks, seega valime külmutatud".
Kui elate väljaspool A Coruñat, esitage tellimus aadressil 48 tundi ette (tarned toimuvad teisipäevast reedeni ). Valige piruka vahel xoubas (soovitavad kokk ja ametnik; 30 €), kaheksajalg (36 €) või bonito (27 €) . Helistamisega saab ka esitage vajalik taotlus (eemaldage sibul ükshaaval, küsi seda ilma laktoosita … kuigi praegu ei ole nad ette valmistanud ruumi tsöliaakia ristsaastumise vältimiseks).
Kahel päeval, teie empanada saabub ideaalselt külmutatult ja vaakumpakendatud (pole vaja pintslit välja võtta ja muna lahti lüüa, see on juba A Coruñast värvitud "vigade vältimiseks ja paremaks kohalejõudmiseks"): "Me ei saada seda küpsetatuna, sest iga löök võib selle rikkuda ja leib võib täidise tõttu pehmendavad,“ täpsustab Paul.
Võtame selle plastmahutist välja ja küpsetasin 180 kraadi juures tund aega !, ühtlane küpsetis (ja lihtne igale kliendile). Silma, see sobib laske sellel umbes 25 minutit puhata, et vältida selle levimist lõikekohale . Jah, seda leiva ja toidu lõhna, mis teie majja tungib, on raske taluda... aga see on seda väärt, lubati.
Kuid on veel üks samm: ülim kvaliteedikontroll. “Tavaliselt loon saaterühma teavitada klienti, et empanada lahkub A Coruñast, kontrollida selle ohutut kohalejõudmist ja lõpuks küsida, kuidas tulemus on. Paar neljapäeva tagasi läks 18 pakki, millest kaks läksid Chantadasse, üks Vigosse, teine Santiagosse ja ülejäänud läksid välja ning tagasiside on olnud väga positiivne. Hetkel ei näe ma end selle individuaalse kontrolliga rohkem empanadasid tegemas, need on õige number ja väga tagasihoidlik hind”.
Empanada autor Le Viandier ja Pablo Pizarro
TULEVIK: ROHKEM TÄIDIST, ROHKEM GALITSIA, ROHKEM KROKETTE?
Ja milline tulevik ootab reisivaid empanadasid pärast esialgset edu? “ Ma tahan valmistada lihatäidist, kindlasti panustame põseempanadale . Nad küsivad minult kammkarpe, kuid see muudaks lõpptoote palju kallimaks, hind tõuseks taevasse. See, mida me tahame ette valmistada, on köögivili … Igal juhul tahame võtta asja rahulikult, näha, kuidas saadetised mõne kuu pärast toimivad, ja sealt edasi toodet edasi arendada.
Praegu soovib Le Viandieri meeskond säilitada toodang 30–50 empanadat nädalas . Kui kõik jätkub nii nagu varem, kas nad muudaksid mahu ja täiteainete mahu ja muude toodete mahu professionaalseks?
“Oleme Astuuriasse saatnud mõned kroketid ilma praadimata ja me vaatame, kuidas need kohale jõuavad; me tahame minna natuke kaugemale Joselito singikroketid, Galicia puljongiga, Galicia-stiilis paprika … Ma ei lõpeta lihtsalt ühte projekti ja alusta järgmisega!” Olgu nii, Paul.
Xoubas empanada firmadelt Le Viandier & Pablo Pizarro
Aadress: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Vaata kaarti
Telefon: 981074915 või WhatsAppi kaudu numbril 627753048
Poole hinnaga: Tuunikala Empanada, 27 €; xoubas, 30 €; kaheksajalg, 36 €