Parima käsitsi valmistatud sarvesaia leiate Barcelona Pastisseria kanalist
Croissantimaailm läheb kaugele . Isegi Glòria Serra uurimisrühma saate ja poleemika pärast, mis on riiki segadusse ajanud... Midagi on valesti selle delikatessiga, mis paneb meid kondiitritoodete vaateakendel sulistama ja mida me igal võimalusel rõõmsalt kastame. Täna on sinu päev. Täna tähistati XII konkurss "Hispaania parim käsitööna valmistatud võisarvesai". Ja meil on võitja.
Võitja ja kordaja, sest kondiiter Tony Vera Ta võitis selle isuäratava auhinna juba 2016. aasta väljaandes oma tubli croissantitööga. Korrake nüüd, aastal 2019, loominguga, mis erineb vähe kolme aasta tagusest loomingust, "sest me usume oma retsepti ; see on meie tööviisi peegel tippkvaliteediga toodete ja aeglase fermentatsiooniga tootmisprotsessiga,“ kommenteerib Toni Vera telefoniintervjuus Traveler.es-ile.
Toni Vera ja tema võidukas croissant
Barcelonas põhjustas uudis 2016. aasta auhinna kohta tõelise revolutsiooni: " Müüsime 30 sarvesaia päevas, kuid pärast auhinda müüsime järgmisel päeval 1000 croissanti ", kommenteerib Toni, kes mõtleb juba lähitundidel ees ootavale tööle, et oma võisarvesaiad aknas valmis saada. Pastisseria kanal _(Carrer de Muntaner, 566) _. Praegu saadavad nad välja keskmiselt 150 sarvesaia päevas "Ja kes teab, mis homme saab," võtab ta kokku.
Võitja retsept on selles klassikalises kondiitriäris Barcelonas (avasid 1979. aastal vennad Mercé ja Xabieri kanal) umbes viis aastat, samad, millega Toni oma töökojas tegelenud on. Kõik sündis Toni armastusest brioche vastu: " Olen alati tahtnud teha sarvesaiakujulist brioche ". Ja selle ta saigi, sarvesaiakujulise brioche krõbe ja punnis millel täna on kaks riiklikku auhinda.
48 TUNDI CRAISSANTI EEST
"Kui nad teile seda auhinda teist korda annavad, on see sellepärast, et teete midagi õigesti," ütleb Toni. Croissanti algusest lõpuni hästi valmistamine tähendab nii koostisosade päritolu kui ka tootmisprotsessi eest hoolitsemist kuni toote kandikutele ilmumiseni. Võib-olla sellepärast, Toni Vera sarvesaiade töötlus kestab 48 tundi.
Croissant on alati hea viis päeva alustamiseks, jätkamiseks või lõpetamiseks!
Mis juhtub selle 48 tunni jooksul? MAAGIA. Toni selgitab protsessi: "Alustame a juuretise eelkääritamine umbes 24 tundi ; Seejärel valmistame sarvesaia taigna suhkrust, piimapulbrist, võist, jahust, veest... lase pool tundi käärida ja jahutame selle külmikusse, sest külm tainas on samasuguse tekstuuriga kui või.
Siis alustavad nad töökojas lamineerimisprotsessi "tainakihtide ja võikihtide vahele segades" ning see algab mõne tükkide valmistamisega. 65 grammi et seejärel kääritada neid sarvesaiu kolm ja pool tundi 28 kraadi juures ja 80% õhuniiskusega.
Pärast jääb üle vaid süüa teha ja patustada.
SALADUS ON VÕIS
Canali sarvesaia üks põhipunkte on või, millest see on valmistatud. „See on väga rikastatud võimass ja Elle & Vire värske või , mis on tehtud ainult talviste lehmade piimaga, sest just talvel toodavad lehmad rasva“.
Seega on tulemuseks 84% rasvasisaldusega või, "mis annab sarvesaia töötlemisel plastilisuse", ütleb Toni.
Meile jääb kondiitri fraas: "croissant on patustamine, see ei ole enda eest hoolitsemine". Noh, lähme.
Toni Vera ja tema võidukas croissant
HINDAMINE
Sarvesaiade hindamiseks ja hindamiseks on võetud arvesse järgmisi kriteeriume: maitse (40 punkti), alveoleerida (15 punkti) , lehttaigen (15 punkti), värvi (10 punkti), Vorming (10 punkti) ja lõpetama (10 punkti) .
Sektori tunnustatud prestiižiga professionaalidest koosneva žürii liikmete hulgas oli Alberti rokk (2018. aasta väljaande võitja, Albert Roca Sant Croi), Alberto Ruiz (ajakirja Dulcypas direktor), Josep Maria Rodriguez (Pastisseria Barcelona), Albert Arbat (Ylla jahu), Sandra Sauleda (Sauleda) , Peter Camps (Barcelona gildi kondiitrikooli president) ja kokk ja kondiiter Miquel Antoja.
Žürii president on olnud Antoni Bellart (Barcelona kondiitritoodete gildi asepresident) ja sekretäri rollis on Miguel Moreno (Pastelería Mallorca).