Chachepó, Linarese traditsiooniline maiustus, mis on ellu äratatud
Kõlab kaks helinat ja telefoni teises otsas kuulen Mina energiline hääl , kes on vahetult enne sulgemist hädas oma kohviku ülesannetega. Abikaasa Pablo on endiselt töökojas hõivatud päeva viimaste hõrgutiste valmistamisega: "Siin nad annavad meile täna kell 21 nagu alati, see on kindel", ütleb ta mulle.
See on abielu Linares , provintsis Jaen , kes jookseb Excelsior, enam kui 2 aastakümne pikkuse ajalooga kondiitriäri kes on kahe aasta jooksul saavutanud kuulsuse tänu verstapostile: tal on õnnestunud ellu äratada chachepo , linna traditsioonilisim maiustus , kadunud umbes 20 aastat pärast müütilise Félix de Amo kondiitriäri sulgemine.
Linares taaselustab Chachepó
Sellise suure saavutuse edendajad? Ühelt poolt Pablo ise, kes oli pikalt mõttega veetnud otsige see vana retsept välja ja tagastage see linna . Teise jaoks Ramiro Rull de Torres Mina isa pea 90 aastat vana šokolaadimeister —ja beseemeistri poeg, selle kondiitriperekonna teerajaja, mis, pange tähele, on juba neljandat põlvkonda pühendunud magusale —, kelle mälestuseks oli kuulus ja kauaoodatud valem.
Pärast kahte aastat katseid, katseid ja eksimusi, maitsmisi ja püha kannatlikkust suutis Excelsior lõpuks kinnitada, et jah, see õnnestus: chachepó oli juba —jälle— siin . “Tõsi, ei tooted ega tooraine pole samad, mis vanasti, kuigi koostisained on samad, aga tulemus on olnud edukas. Chachepó noored vanemad helistavad meile: oleme selle uuesti esile toonud ”, räägib Mina meile.
Selle nii palju hulluks ajava maiustuse ajalugu pärineb mitte vähem kui sada aastat tagasi. Rääkisime koos Naatsaret, Mina ja Pablo tütar , kes abistab meid vabade kätega, kuni tal õnnestub Madridis, kus ta elab ja töötab, liiklusummikust välja tulla. Sukeldunud eemalt pereprojekti – ta vastutab paljude muude ülesannete kõrval ka turunduse, kommunikatsiooni ja halduse eest –, räägib ta meile imelisest kogemusest, mida tähendab anda. hammustada chachepó kooki , mis on tõesti a beebi prantsuse keeles.
“See on silindrilise kujuga maius, mida söödi taldrikul püsti seistes — nüüd lamab ta — ja peaaegu alati öösel, kui piirkonna kaevanduste töötajad päeva lõpetasid ja nad tahtsid sellele klaasi aniisi saada . Ta tõi väga head ajad, seetõttu on Linarese rahvas temasse alati väga meeldinud,” räägib ta.
Ja tal olid nii head ajad, et ta ristiti kui chachepó seoses sõnaga "chachi" , selles piirkonnas laialdaselt kasutatav omadussõna, mis, nagu me juba teame – ja RAE tuletab meile meelde – tähendab „suurepärane, väga hea”. Kõik selge, jah, härra.
Kohev ja pehme, mahlane ja kergelt aniisi maitsega Mina kommenteerib, et tainas on muna- ja jahupõhine ning nad on hoolitsenud selle eest, et keegi peale tema kolme pereliikme ei teaks tõelist retsepti. «Tuleme hommikul kell 6 ja õhtul kella 9ni teeme kooke, igasugustest kookidest kuni praepiima ja muidugi tšatšepodeni,» räägib ta.
Chachepó valmistamise protsess
Viimaste kohta kinnitab ta, et nad suudavad tavalisel päeval toota vahemikus 400 kuni 500 ühikut . “Teeme neid igapäevaselt ja käsitsi, ükshaaval käsitsi. Tavalistel aegadel nad lahkuvad siit umbes 90 või 100 kasti päevas , kuigi jõulude ajal peame tööjõudu suurendama, et nad saaksid meid sättimise ja pakkimisega aidata”.
Ja koos läbistama see tähendab kondiiter 24 tunni jooksul, millest chachepos peab pärast küpsetamist läbima, liköörisiirupisse uputatuna mis annab talle selle puudutuse, mida kõik armastavad: see on kahtlemata üks selle edu võtmeid.
Kuid just see viimane samm selle ettevalmistamisel oli chachepó jaoks puue: "Kui inimesed Linaresesse tulid, küsisid nad, mida nad võiksid linnale omaselt võtta, ja nad ei saanud olla chachepód, sest siirupiga immutatud ei suutnud seda taluda,” ütleb Nazareth. “Nii otsustasime teha projekti, mis on meie panus saavutanud selle, et Linarese ajalooliseim maius on ületanud piirid: kujundasime spetsiaalse konteineri”.
Chachepó, mahlane ja hästi tiine
Pakend, mis lubas magusat, mis ei sisalda värvaineid ega säilitusaineid , peavad vastu kuni kuu ja jõuavad sihtkohta, olenemata sellest, kui kaugel see oli, ideaalses korras . Seega ja tänu nende kaks aastat tagasi käivitatud veebipoele on chachepod jõudnud kohtadesse, mis seni mõeldamatuks said: Miami, Singapur, London või Ghana on vaid mõned neist . Hispaanias? Tal on eriline eelsoodumus selle Linarese delikatessi vastu Kataloonias ja Levante piirkonnas , kus tehakse rohkem tellimusi.
Kuid täiustused jätkuvad ja Excelsiori perekond on astumas uue sammu selles suunas. Nazareth räägib sellest uuest kihlveost põnevil: „The autoklaav See on masin, mis võimaldab toitu palju kauem säilitada. See avaldab tootele väga kõrget survet ja suurendab vastupidavust tänu selle loodud atmosfäärile. Seda tehnikat oli kasutatud igasugustes hoidistes, kuid mitte maiustustes, kus me seda nüüd rakendame: ühe kuu asemel võib see vastu pidada kuni kuus kuud. Me oleme kondiitriäri autoklaavis pioneerid, see on verstapost, mille saavutame”.
Ja nagu väljakutsetele vastamisel, on Excelsioris professionaalid, murdsid nad ka paar kuud tagasi, kui asutasid väljaspool oma ruume, Linarese südames , esimene automaat, mis müüb traditsioonilist toodet Hispaanias. Teisisõnu: nad on hoolitsenud selle eest, et Linareses poleks mingeid vabandusi, nii et see, kellel isu tuleb, ei saaks endale lubada ampsata chachepót, mis kell on.
Nii suur arendus ja pühendumine Linarese staartootele pidi loomulikult saama oma tasu. Ja see tuli äriseikluse algusest tänu naabrite tunnustusele, suurte kondiitride degusteerimiskunsti asjatundjatele, kellel on õnnestunud chachepó maitsete kaudu minevikku rännata. Aga ka tänu sildile “Maitske Jaéni kvaliteeti” ja mõni muu auhind, nt Parim reklaam 2019, mille annab välja Diputación, või parim maius Hispaanias 2019 Cadena Serilt.
Täiuslikkuse otsimine on aga Excelsioris pidev, nagu Mina ütleb: „Ma jätkan treenimist, sest tahan edasi õppida, seepärast alustan varsti magistrikraadi kõrgküpsetise erialal Torreblanca koolis, üks parimaid ”. Teadmised, mida ta rakendab kahtlemata niipea kui võimalik.
Ja on juba teada, et seal, kus on kirg, muutub töö naudinguks. Ja nii juhtub selle perega, kelle jaoks maiustused on kõik: nende ihaldatuima toote proovimiseks peate külastama nende veebisaiti, kuigi need on ka saadaval gurmeepoodides ja teenindusjaamades kogu Hispaanias.
Maitsmisel tasub muidugi asjatundjatelt nõu anda. Sel juhul on Mina selge: Klaasi magusa veiniga on chachepó puhas delikatess. Peab teadmiseks võtma.