Ood krevetiomletile
Kas ta on Cadizi gastronoomiline ikoon par excellence: pole kedagi täie mõistuse juures, kes ei astuks siia maa peale proovimata. Kuna pole kedagi, kes julgeks öelda, et need talle ei meeldi, Kes suudaks mitte kukkuda, andes end ipso facto krevetiomleti oivalisele krõmpsumisele?
Ja niisiis, kui meie suu jookseb vaid ettekujutamisest vett jooksma, ütleme teile, et selle maiuse päritolu on palju kaugemal, kui ette kujutate. ütleb meile lolo picardo , müütilise Venta de Vargas de San Fernando juht, selle delikatessipoe ja suurepärase flamenkotempli häll ja päritolu — aga sellest ajaloost, mis kerkib esile ja katkeb siis, kui seda kõige vähem ootad ja mis on juba osa Cádizist nagu Atlandi ookean, sealihakoored või karneval —, et itaallased tõid mingil moel selle ime Cadizi rannik. Ja nad tegid selle läbi farinata.
See, valmistatud kikerhernejahust, maitsestati Cádizis kõigega, mis ette tuli . Ja kui San Fernandos, kus territooriumil ujuvad sood, oli midagi külluses – ja on külluses, siis oli see krevett. Kui palju sul on vedanud!
Venta de Vargase krevettide tortilla
"See oli roog, mis tõesti peletas nälga ja need olid rasvased tortillad, väga rasvad." , Lolo ütleb meile. Nii paksud, et nad mitte ainult ei olnud küllastunud, vaid nad ei jätnud kõhtu enam millegi muu jaoks ruumi . Just sel põhjusel, Catalina Perez ja Maria Picardo , Venta de Vargas Cadizi asutajad – sel ajal, Eritaani müük —, otsustasid nad, et tavapärane retsept ei ole eriti tulus, kui nad seda oma sööjatele pakuvad: nad peavad asja enda kätte võtma.
Mis võiks olla lahendus? "Nad tegid selle olulise muudatuse: nad tegid 20. sajandi tortillat "ütleb Lolo. Nad otsustasid lisada ka nisujahu kikerherneseni , muuta see heledamaks, kasutada sifoonivett ja praadida neid, luues autentse poolpitsi”. Teisisõnu, krevettide omlett, mida me täna teame, see, mis meid hulluks ajab, leiutati sealsamas 20ndad . Tere.
PIONEER VARGAS MÜÜK
Asi on selles, et see omleti taasleiutamine oli nii edukas, et see kohe sai müügi tähtroaks . Kõik, kes möödusid, olenemata kellaajast palusid enda oma, et rõõmustada nende maitsmisrõõmu üle. Midagi, mis toimub ka täna. «Nii kui me kell üks päeval uksed avame, küsitakse neid juba. Iga päev peame ütlema, et: "peate hetke ootama, kuni õli kuumeneb" ”, räägib Lolo.
Venta de Vargase krevettide tortilla: teerajaja
Ma ei oskaks öelda, kui palju teie köögist iga päev välja tuleb: sadu ja sadu. See, mida ta meile tunnistab, on see neil on pliit ja spetsiaalne pann, mida nad kasutavad ainult nende praadimiseks , et köögist läbikäijatele antakse meistriklass nende valmistamise õppimiseks ja et sahvrist ei puudu nende valmistamiseks kunagi sahvrist. Jahu, muide. selle valmistab mölder spetsiaalselt nende jaoks : see on üks nende saladusi!
Lisaks jahule ja krevettidele on ülejäänud koostisosad väga lihtsad ja neid korratakse sageli: sibul, petersell, vesi ja sool . "Koostisainetes pole probleem, keerulisem on ettevalmistus," ütleb ta. Õli peab olema ideaalne temperatuur, õige konsistentsiga tainas ja valamiseks sobiv lusikas . Nagu igal asjal, on ka sellel oma tehnika.
Kas me räägime täiuslikkusest? “ Ideaalne tortilla peaks olema tavalise käe suurune, täis pitsi ja sisaldama rohkem krevette kui tainas . Et see soola, õli punktis, see on lõplik ja et see oleks midagi kerget süüa,” kinnitab Lolo. Ja loomulikult on see krõbe.
See ütles: suu jookseb vett.
NEED TEISED KREVETITORTILLITTAD CÁDIZIS
Nad on ära joonud peaaegu kõik Venta de Vargase krevettide tortillad Cadizi klassikud, mis võivad nende valmistamisel kiidelda . Parima maitse saavutamiseks peate järgima marsruuti, peatuma peatuste kaupa, läbima marsruudi suurepärased gastronoomilised templid, mis avaldavad austust Lõunas. milline rõõm
Lähtume selle päritolust, et mitte liikuda samast Püha Ferdinand . Lolo ise räägib meile Casa Miguelist, kus tema vetikaliikidega krevettide tortillad on kohanemine uue ajaga. Uued tooted, uued maitsed ja uued ettepanekud: retsept pidevas arengus, mis maitseb nagu hiilgus.
Ka San Fernandos , järjekordne klassika, kus need on olemas: baaris León peate lõpetama jah või jah. Tema tortillade võti on talle juba märgistatud Mary Aguilar, selle versiooni leiutaja, kes andis teatepulga edasi oma tütrele Gemale : krevettide kogusega mitte koonerdamine on võti. Selle mõistmiseks peate lihtsalt tulemust nägema.
"Selle tortilla jaoks tasub ületada Levante", ütlevad nad Casa Miguelist
Kuid see lugu, mis pärines Vargase perekonnast, ulatub palju kaugemale: just Lolo tädi õpetas. Gonzalo Cordoba , müütilisest Cadizi tuletorn , neid teha tagasi 60ndatel . Võib-olla on see ka põhjus, miks selle restorani omad on maailmakuulsad: nende peenuse, täpse krõmpsu pärast, kui neid hammustada, et ei jäeta rohkem õli, kui on õige ja vajalik, ja seetõttu, et lõppkokkuvõttes sööte neid La Viña täielik naabruskond nii lähedal abajas , lisage punkte. Nii see on.
Tema esimene nõbu El Faro de El Puerto, asutaja Fernando Córdoba 80ndate lõpus , keeldus alguses seda klassikat oma menüüsse lisamast. Otsus kestis vaid paar päeva: kohe väitis avalikkus seda ja kohe liitusid nad köögiga. Ja jumal tänatud! Sest need osutuvad ka välja nende krevettide tortillad on tõeline pidu . Et jah, need on arenenud ja hoopis kevadsibul lisada merisalatit . Tulemus? Võimalusel isegi rohkem meremeest. Imeda — sõna otseses mõttes — sõrmi.
Faro de Cádizi krevettide omlett
Ja kuna lõpuks on tegemist traditsioonidega, mis põlvest põlve edasi antakse, on veel üks kohustuslik peatus sellel teel Ventorrillo el Chato: Cortadura ranna südames 18. sajandi postimajas asub José Manuel Córdoba, Gonzalo poeg – jah, Faro de Cádizist pärit –, kes rõõmustab iga sööjat, kes tuleb sööma, oma isalt õpitud krevetiomlettidega. sealt läbi. Nende saladus? Need on suured, blondid ja super krõmpsud.
Krevetiomlett Cortadura rannas
Aga me peame tagasi minema Santa Maria sadam , et me ei saa eirata, kes meid maitsma viib retsepti üks revolutsioonilisemaid versioone . Jah, sul oli õigus: see, mis tuleb samuti revolutsionääri käest mere kokk. ingel lõvi Esimesest päevast peale oli selge, et see Cadizi gastronoomiline sümbol sellel pidi olema kirjas vääriline ruum aponiente ja otsustas asja ümber pöörata.
Krevettide tortilla Aponientest
Ta esitab selle nii: kui a väga peen kreeker, peaaegu läbipaistev, valmistatud tavalistest koostisosadest , kuid selle asemel, et võtta krevetid segada tainasse, lisatakse hiljem ja pärast kõrvetamist . Kaasas krevetipulber ja peterselli emulsioon, mis annavad sellele ainulaadse puudutuse. Teisiti ei saanudki olla.
Alates Sanlucar suur Balbinuse maja võib kiidelda võrratu kuulsusega, mis ulatub üle meie piiride: "krevetiomlettide tempel", teatavad nad. "Sellel peab olema põhjus," ütleme me. Peame seisma või istuma, et saada natukene ruumi, kust tellimust küsida ja huuli lakkuda selle hetkel valmistatud embleemiliste tükkide uskumatu maitsega: nad ütlevad, et on teeninud rohkem kui tuhat ühe päeva jooksul . Suurus juba vallutab meid, kuid see on esimene suutäis, mis paneb meid kinnitama, et selle aardega saaksime end ainult terve elu toita. Väike sõna!
Casa Balbino, kas suu jookseb juba vett?
Ja teekond jätkub! sisse Chipiona sa pead alistuma neile, kes teenivad kest , väike, kuid võrreldamatu, kuigi ka enne oma Richardi maja . sisse Vangla , Bolognas tehakse neist veidi rohkem buñueladasid — nipp seisneb selles, et nad lisavad mune. Peaaegu läbipaistev La Titi maja , San Fernandos kannavad nad salikorniat ja nende eest tuleb surra; need Väike inglimaja , Cadizi südames. juba sees Gibraltari väli , jaotises El Copo de Palmones Inn , teenivad nad neid ka, kuna vähesed teavad, kuidas seda teha: oma köögis klammerduvad nad mineviku külge, säilitades samal ajal algsed jooned. Kuidas? Valmistades neid ainult kikerhernejahuga. Uusim osa nad panevad merevetikad, mis asendavad peterselli . Jällegi, maitsev!
Teame juba, et saame pikendada teekonda lõpmatuseni: võiksime jätkata ja jätkata demonstreerimist, veel kord, et Cadizis hästi söömine on elu seadus . Aga mis me saame öelda: servil on piir.
Ja ka selle artikli laiendus. Aga noh, tule lähme küsime teist.