traditsiooniline jõulupukk on viimane lihv Jõululaupäeva õhtusöök , kook, mis prantsuse laualt ei puudu. Klassikaline on silindriline ja on kaetud õhukese kihiga creme au beurre andes sellele välimuse pagasiruumi (maha) Y kaunistatud jõulukujukestega.
Kuid aastate jooksul üleval majad ja kokad kondiitritooted tuntud on täiustanud retsepti üllatavalt buches de haut vol , originaalis poeetiliste nimede trompe l'oeil. kas sisse piiratud tiraaž, üksikute portsjonitena või sisse eelroad jagamiseks ärge unustage broneerida oma maw lemmik tähistada maagilisi jõule Pariisis.
BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” OF HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
The Peakokk Hugues Pouget vasakkalda kuulsast kondiitriärist Hugo ja Victor , valmistuge nendeks kuupäevadeks a magustoit sur-mesure Koostöös šampanja Parunid de Rothschild.
Seega on selle värskendav bûche valmistatud maitsvast yuzu crumble, pain de Gênes biskviit, confit ja sidruni konatsu crémeux ja bavaroise, millele on lisatud värsket salvei , millest tuleneb jõulupärg nii esteetiline kui ka maitsev.
kujutletud kui kokkulepe mets & vin pühade suureks tähistamiseks saab oma bûche’i kaasa tellida a pudel Blanc de Blancsi firmalt Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
tuttav kondiiter Christophe Adam allkirjastab esmakordselt Barrière'i hotellide bûche, mille teostas Benjamin Siweck , peakokk pâtissier de su traiteur, kaunistab teie hotellides bankette.
see looming kutsub esile lumised mäed , mändide parfüüm, lumepallid ja praksuv tuli kaminas, seostades vahtrasiirupiga lõhnastatud krõmpsuv biskviit , pekanipähklipralinee, siledus ganache montae Dulcey šokolaadi juurde ja selle jäätumise peenust valgest šokolaadist.
See looming kutsub esile lumised mäed.
BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ”. samariitlane (9 rue de la Monnaie, 75001)
Oma esimestel jõuludel pärast taasavamist tähistab Samaritaine kunsti aed a la française humoorikate jõuluanimatsioonide õhkkonnas.
Tema kondiitriäri teeb ettepaneku la bûche de Jérémy Del Val, kokk kondiitritooted dalloyau. Tema looming koosneb croustillant, biskviit, crémeux ja Ardèche'i kastanivaht lõhnastatud vaniljekaun Tahiti , ja vermicelles marrons rummiga, kaasas jäätis ja vanilje inglise koor.
Noel's Craw
BÛCHE “BALADE'S, LÕUNA MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE'st” DE LENÔTRE
Sel aastal loomingu direktor Guy Krenzer ja kondiitritoodete kokk Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier), autor Lenôtre peegeldab provence ja täpsemalt Sainte-Victoire'i mägi , selle maastike sümbol.
Oma bûche'is on nad tõlgendanud selle nõlvad, üks lumine ja poudré ning teine tänu sellele helge glasuur šokolaadist. Et vastu panna mousse oh šokolaad, kasuta confiti (kergelt suhkrurikast) ja a mandariini vahukreem ja a männi- ja sarapuupähklite pralinee. Kõik serveeritud koos maitsvaga mandariini sorbett ja oliiviõli ja kaunistatud šokolaadis valmistatud õrna oliivioksaga.
"MAGUS, YUZU JA KUMQUAT" BÛCHE OF PHILIPPE CONTICINI
Kerge viimistluse saamiseks chef de cuisine ja chef pâtissier Philippe Conticini on loonud magus buche , pehme moelleux põhineb mandli ja vanilje finantsküpsis kroonitud krõmpsuva murendiga ja kaetud glasuuriga Magusa piimavaht mis vastandub hapendatud yuzu kreem ja suhkrustatud kumquat.
Dulce de leche, yuzu kreem ja suhkrustatud kumquat.
BÛCHE DE NOËL BRISTOL PARIISIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Sel talvel elegantse hotelli laudadel Bristol, a Peakokk Pascal Hainigue serveerib oma bûche'i austusavalduseks kakao Peruu.
Kaunis kook põimub kakaokunad valmistatud 65% grand cru šokolaad Peruust. Nad hoiavad a kerge ja intensiivne tumeda šokolaadi mousse ja biskviidile asetatud kreemjas piimašokolaad, mille tulemuseks on suurepärane maw kõrgmoe.
THE BÛCHE “GOUTTE D’EAU”. MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Kondiitri kokk Adrien Bozzolo pilgutab silma legendile selle päritolupiirkonnast Vosges du Nord. Seal jõulude ajal kuused neid kaunistati puuviljadega kuni 1858. aasta põuani; siis tehti klaasipuhur ilusad pallid et neid asendada.
Punaste ja valgete toonide trompe l'oeil.
Adrien on valmistanud õrna ornamendi kujul bûche "veetilk", punaste ja valgete toonide trompe l'oeil. Selles seostab ta a krõmpsuv sarapuupähkli ja bulguri suflee, sarapuupähklibiskviit, Williamsi pirnikompott, suhkrustatud yuzu ja Piemonte sarapuupähklivaht. Kõik see on pakitud karja valge šokolaadi kaunistatud puuviljapasteet yuzu.
BÛCHE ALLKIRJA "BOIS D'ATLANTIQUE". ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIIS (37 avenue Hoche, 75008)
See hotell tähistab jõule palee väärilise maiuspalaga. Selle eest teie kondiitritoodete kokk Quentin Lechat ta mäletab oma Bretagne põline, talveöid soojendavates küttepuudes ja selle aasta õhtud Jõulud perekonnas, või triivpuu luhtunud ranna kaldal.
Seega meenutab see tänu oma šokolaadikattele ja selle pikk nikerdustöö. Need ainulaadsed (ja nummerdatud) skulptuurid, Need on maitsele üllatuseks, sest nende "rustikaalse" esteetika all maitsestatakse neid lohutavad maitsed.
See koosneb a kastanivaht kaetud a ganache montae Tahiti vaniljele, kastanikreemist fondant-süda, tükid glasuurpruun ja peale õhuke kiht suhkrustatud sidrunikaaviarit tatraküpsis.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “LÕPMATUS PRALINE PISTAŠK” DE Pierre Herme
Selleks puhuks Pierre Herme tähistab seda maitsva haute-patisserie'ga, milles Peamine koostisosa on pistaatsia.
Selle ümar silindri kuju, peenelt kaunistatud, on täidetud fondantpralinee ja krõmpsuva pistaatsiapähkliga Iraanist ja pâte sablée, biskviidi ja kreemja pistaatsiapähklitega vahukoore tekstuuride kontrast.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
See hotell on pühendunud vahel loodud kunstilisele teostusele Prantsuse graffitikunstnik Nebay (mis on olnud viibis kuus kuud Molitori hotellis kunstielamus) ja tema kokk-patissier Benoît Gressent.
Üheskoos vallandavad nad oma leidlikkuse, et teha värviline buche. Benoît ühendab maitsed karamelliseeritud õunad, sidrun ja karamell biskviidil, mousse ja brunoise peal ja Nebay lisab erksavärvilised šokolaaditükid rõõmsa mosaiigi kujutisel, mis on signeeritud tilkumistehnikas (šokolaadiversioon).
Molitori hotelli kunstiteos.
THE “BÛCHE LUMIÈRE”. HOTELL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Oma esimesteks jõuludeks kondiitritöökojana hotellis Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero töötab mesilasvaha põhikomponendina.
Tema bûche Lumière on mõeldud a särav ja esteetiline valge šokolaadi keskosa mis saadab kogu õhtut. Sees naudid a vaniljevaha-kreem ja biskviit sarapuupähkliga, kaasas peen liit krõbe pralinee, koor ja karamelliseeritud sarapuupähklitükid , värske puudutusega klementiini moos.
Mont-Blanci mets.
BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina transpordib oma buche fantastilisesse jõulumetsa, kust metsaalune, lumised kuused ja säravad tähed.
The Mont-Blanci mets tahtlikult ette näidata regressiivne, kuid šikk buche, et mäletan kitšilik puudutus tavalisest. Selleks nad kasutavad nuudlid kastanikreemi ja pistaatsiapähkliga, täidetud krõbeda besee ja pistaatsiapähklitega ning kaunistatud väikeste beseedega ja füüsali seemned.
BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” CRILLON HOTELL (10 Place de la Concorde, 75008)
Palace de la Place de la Concorde'i kondiitritöökoda Matthieu Carlin on "tootmiseks" inspireeritud lapsepõlvemälestustest. bûche kelgu kujul.
Kelgu kujul olev buche.
See koosneb tumeda šokolaadi struktuurist, Piemonte sarapuupähklite dacquoise biskviit röstitud ja soolane krõmpsuva puudutusega, vahtu valge lehtpuu moosiga ja kreemjas sidruni südamega piima moos.
THE BÛCHE “SAPIN” OF THE RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Hiljuti avatud Ritz Paris Le Comptoir on valmistanud bûche sapin chocolat-praliné kuulsatest François Perret, Meie peakokk Pâtissier du monde 2019. aastast.
Selle eripära on see, et selle üksikud portsjonid paigutatud nagu pusle mekkima a suur sapiin (Kuusk). Alustades võrast, mis on juba ise väike sapiin, saab tellida mitu osa, millest saab enam-vähem suur puu. olenevalt külaliste arvust.
"Suurepärane sapin".
Selles jõulurõõmus saate maitsta antenni Grand cru kakaovaht Panamast 72% , pralinee röstitud ja karamelliseeritud mandlid, küpsis ja härmatis, mida kaunistavad peen vanik ja kuldne täht.
BÛCHE “TOTEM” OF BENOÎT KASTEL
Käsitööline kondiitritooted-boulanger Benoit Castel, koostöös Prantsuse disainer Matali Crasset, on püstitanud hunnik popvärve.
Valmistatud baasil koore- ja mandlibiskviit , selle sisemuses on kreemja mandli ja apelsiniõie parfüümid ning mee karamelli aroom , mis on kaetud kerge kreemiga piserdatud kakaokuna täpid.
Hunnik popvärve.