Mis oleks talv ilma hea calçotadata?
The calçot pole midagi muud kui teatud tüüpi valge sibul . üllatunud? See ei ole looduse kokkusattumus, vaid midagi, mille nimel sa töötad. Aga räägi parem Francesc Xavier Amill , ainsa president Hispaania kaitstud geograafiline tähis (IGP). , sellest Calçot de Valls.
calçot
" calçoti päritolu on pooleldi ajalugu, pooleldi legend: selle põhjuseks on tõesti eksisteerinud talunik, Xat de Benaiges . Põllumehed sõid alati põldudel ja kasutasid kõike ära. Kui tigu välja tuli, visati see potti, sama spargliga. Siis nägi ta sibulat, mis oli grillimine (idandas) ja viskas sütele, et näha, mis juhtuma hakkab,” räägib ta Traveler.es-ile. Tulemuseks oli see, et eemaldades põlenud osa, seest oli magus ja maitsev.
“Kalsot on valge sibula ritsikas . See hiline sort lleida , mis tähistab KGT , on kust pärit sokid . Kui kogutud, istutatakse meelega ümber , milleks ritsikad välja võtta ja need on need, mida me siis nende ümber mulda vardame. Siit pärineb see nimi jälg , katalaani keeles). Kui me seda ei teeks, tuleks jälle välja selline sibul, nagu me seda teame,“ räägib Francesc.
MILLINE ON TÄIUSLIK CALÇOT?
"IGP-st seadsime reeglid, et valge osa pikkus peab olema 15–25 sentimeetrit ja läbimõõt 1,7–2,7 sentimeetrit. Lisaks peab olema istutatud Alt Campi, Baix Campi, Tarragonese ja Penedési maakondades ”, selgitab ta Traveler.es-ile. Nii nagu tarbimispiirkond on laienenud, laiendatakse kaltsoti kasvatamise ala . Sel põhjusel jätkab IGP parandamiseks õppimist nii maitselt kui kvaliteedilt . Hooaeg algas kl novembri keskpaik , esimeste lahkujatega ja nende hinnangul võib see ulatuda kuni paastunädal.
valge osa pikkus peab olema 15–25 sentimeetrit ja läbimõõt 1,7–2,7 sentimeetrit.
See ühendus Calçot de Valls alustas oma tegevust 25 aastat tagasi. Partnereid oli 14 mahuga 400 000 sokki . Praegu on sellel umbes 50 liiget 16 miljonit ühikut märgistatud calçot.
KUIDAS ERISTADA TÕELINE KALÇOT?
"Meie calçots on alati kimpudes 20-25-50 ühikut , seotakse plastikniidiga või sinine rihm ja koos KGT logoga rippuv silt . Kuid on rohkemgi, sest iga hunnik käib oma vöötkoodiga , toote jälgitavuse tagamiseks. Kui lõpptarbija leiab igal ajal, et kaltsot on halb, saame teada, milliselt tootjalt see pärineb ”, räägib Francesc Xavier.
TÄIUSLIK CALÇOTADA: KUIDAS CALÇOTSI GRILLIDA
“Talumajas ja koos Calçot de Vallsiga Muidugi,» naerab ta. "Ideaalne on kasutada küttepuudena, viinapuu võrsed , mis on piirkonna toodang, et nad on kuivatatud eelmisest aastast . Me tahame, et see tekitaks sähvatusi. Selleks pane calçots ühele poole ja pööramisel lisandub rohkem puitu , et need jääksid väljast must ja seest küpsetatud . Kui kasutada teist tüüpi küttepuid, võib see jätta muid aroome või maitseid, mis kanduvad kaltsooti,” võtab ta kokku.
Nii et seda kõike teades on aeg kätte jõudnud rinnahoidja selga panema (seda ei saa, et sa määriksid), märjaks hästi Romesco kaste ja näidake oma oskusi kalcoti söömiseks. Kuhu? Me ütleme teile.
Kätte on jõudnud aeg pudipõlle selga panna
KUS PARIMAD KALOOTID SÜÜA
Calçot’ häll on Kataloonia . Sellest kohast, kust tuleb suur osa sellest, mida me kogu Hispaanias sööme, Barcelonasse. Ja sealt edasi on nad püüdnud välja kuulutada kogu riigis calçot kultuur . Alates eelmisest nädalavahetusest 25. ja 26. jaanuar , kui tähistati müütilist calçotadat, Valleys on pidu . Seal Felixi maja See on üks bänneritest. Nende grillidel sööjate täies vaates, nad röstivad rütmiga sadu kalcote mis tulevad restorani laudadele. Teie menüü Calçotada 2020 sisaldab hea osa neist koos kastmega, longaniza mongetega (Valged oad) , grillitud lambaliha all-i-oli garneeringuga ja Magustoiduks Kataloonia kreem.
Sealt mitte kaugel asub võluv linn Masmoletid . Sees vana häärber XVIII , millest ei puudu detail, mis paneks meid tundma teises ajastus, on Cal Ganxo restoran , ühe eripäraga: nad teenindavad ainult calçotadasid . Viinapuu võrsete leegil küpsetavad nad kalsotid, mis serveeritakse kohe mähitud ajalehe sisse ja plaadile , nagu maal tehakse, ja selle juurde käib müütiline kaste Vanaema Cisqueta , võti, et restoran oleks alati täis. Neile järgneb imetav sealiha, longaniza ja must vorst, kaaslaseks ganxet oad ja artišokk. Magustoit? Kataloonia kreem, veel kord ja oranž. Kõik see on seotud vein ja cava Penedèsist.
Calçotada restoranis Cal Ganxo
Tagasi linna Barcelona Kalçotadade osas ei jää see kaugele maha. Näiteks sisse Poble Nou Neil oli just a populaarne calçotada ja kuni moritzi tehas korraldasid selle õlledest maha uhutud talisibula pidusöögi. Teine tänavavalik on Pobleseci liidumaa turg , mida peetakse igal laupäeval ja mis tõstab esile kohalikke tooteid ja aeglast toitu. Veebruaris ja märtsis on kohtumised monograafilised calçotadadega.
Nad kõik nõustuvad sellega L'Antic Forn See on üks parimaid kohti, kus neid süüa. Mõne sammu kaugusel kesklinnast Plaza Catalunyast on see restoran, kus on rohkem kui 30 aastat temast tagapool . Omapära? Et siin on söed viinapuu võrsete asemel söest, mis annab kaltsotsidele teistsuguse maitse, suitsusema kui ülejäänud. Neid serveeritakse koos Romesco kaste mis pealegi on sobib tsöliaakiale , sest oma retseptis nad leiba ei kasuta.
L'Antic Forn
Kui on mõni restoran, mis paneb isegi Barcelonas viibides mõtlema, et oled teises kohas, siis see on Kas Travi Nou . asub a 17. sajandi talumaja , kannab pakkunud calçotadasid alates 1982. aastast aastal, mil see oma uksed avas. Terrass, aiad ja söögisaalid, kus saate istuda laua taga ja nautida traditsioone kahe erimenüüga: üks, calçotsi ja romesco kastmega , grillvorst, küülik, kana ja lambaliha mongetega, coca del Maresme tomàqueti ja magustoiduga; teine, mis on täiendatud ülaltooduga ja pica pica koos teod, tursapannid, escalivada ja Ibeeria sink . Kas keegi annab rohkem?
17. sajandi talumaja, mis on pakkunud calçotadasid alates 1982. aastast
Kas sa otsid natuke loomingulisem ? Seejärel tulge proovima versiooni mahlane. Nad valmistavad neid grillil , koos meuniere'iga röstitud sarapuupähklid ja straciatella . Ega neid maha ei jäeta Rodrigo de la Calle oma uhiuues Virensis , hotellis Almanac, aurutatud vetikakalsotid punase oamahla ja hakitud paprikaga.
Ja nüüd liigume edasi Baleaarid . Sa juba tead seda, aga Ibiza väljaspool hooaega see on tõeline rõõm. Ja üks suur kaader, suurte tähtedega, on väikese tähega Sant Agusti linn . Seal on ümbritsetud vaid neljast majast ja kirikust Can Berri restoran . Ja seda ei kuule paljud, kuid erinevatel kuupäevadel veebruaris ja märtsis, nad korraldavad meeldejääva calçotada . 19 euro eest, sisaldab calçots ja romesco kaste , grillliha ja täiuslik Ibiza lõpp, café caleta. Seda kõike selle terrassil, elav muusika, hea vibratsioon kõikjal ja kaaslaseks peaaegu kevadine päike. Järgmine? 1. ja 15. märtsil praegu, sest nad võivad seda pikendada veel päevadele . Jookse, sest ruudud lendavad.
Suculentsi kaltsotid
Ja muidugi, kuigi calçotadad on kohtumise põhjus ja kõige lahedamad on tänaval ja võõraste inimestega, me ei osanud ette kujutada, nii väga kui meile see meeldis, et keegi keset Madridi süsi süütab ja röstib. calçots leegile . Kuigi seda tasuks meeles pidada. Pealinnas lepime sellega, et naudime neid mõnes restoranis, mis avaldavad austust Vallsi tootele par excellence.
Korrake igal aastal ja see on nii linna calçotada kohta Paradiis Sellel pole linnas võrdset. Mis on ajendanud neid kehtestama Madridi üheks peamiseks calçot'i söömise kohaks? Neil on a viljapuuaed Anglesolas (Lleida) . sisse Finca La Morana , nad kasvatavad kõike, mida nad restoranis serveerivad, alates tomatitest kuni salati, kapsa ja muude köögiviljadeni ning loomulikult sokid . Kuni märtsi lõpuni teevad nad ettepaneku a eksklusiivne menüü , mis tagasihoidliku hinna eest 36 eurot inimene , sisaldab a hiiglaslik pidu.
Alusta omatehtud vorstidega nagu must vorst või fuet ja hästi leib tomatiga, et neid võtta . See jätkub krokettide ja kalsotidega, mis on antud juhul valmistatud peenes tempuras, mis muudab need krõbedaks, lisandiks romesco kaste. Nagu traditsioon ette näeb, jätkavad nad paraadiga grillitud liha , mille hulgas proovida peekonit, lambakotlette või talupojavorsti ja lisada neile eskarooli, ganxet oad Y kõik-i-oli . Need viimistlevad omatehtud flani või põletatud kreemiga. Ja mis kõige parem, kui teile meeldib nende valmistatud kaste, võite selle koju kaasa võtta, sest nad müüvad seda koos teiste aiatoodetega restorani pood.
Teine, mis sisaldab seda oma hooajamenüüsse, on restoran aadressil Cesar Martin, Lakasa . Ja loomulikult ei tule nad Madridist. Pau Santamaria , üks nende usaldusväärsetest tarnijatest ja kadunud** peakoka Santi Santamaría** poeg, toob nad pealinna restorani alates Vic ja teeb seda magusamate sortidega kui selle piirkonna omad kipuvad olema. Serveeritakse eelroana, need valmistatakse söeahi, elava leegi kohal nii nagu seda põllul tehakse.
Kui need on küpsetatud, esitatakse need, seekord jah, puhtad ja söömiseks valmis. Nendega on kaasas a Romesco kaste Santi Santamaría retsepti järgi , koos Röstitud Josperi tomatid , küüslaugupead, chorizo pipar, röstitud leib ja mandlid.
Ja et proovida ehtsaid pealinna Vallsist, minge aadressile kandelid , et keset Ponzano tänavat, serveerib menüüd 39 eurot inimese kohta , kus nad valmistavad neid grillil romesco kastme, au gratin tursa brandade, grillvorsti mongetega ja söel grillitud lambaliha karbonaadiga.
On calçotada aeg!
Madridis õigesti öeldud Calçotadas valmistatakse ette George'i maja , a Kataloonia köögi restoran, kes on seda eriala ette valmistanud üle 10 aasta. oma menüüs, hinnaga 39 eurot inimene , serveeritakse aiast pärit tumaca leiba, katalaani vorste, turska esqueixada ja escalivada. Ja seda ainult alustuseks. Nad jätkavad oma calçotidega , seekord jah, valmistatud traditsioonilisel viisil ja romesco kastmega, millele järgneb kandik grillliha, sh küüliku ali-oli, lambaliha kotletid või Alpicati vorst mongetega. Sidrunisorbett rasva eemaldamiseks ja kreem
calçot