Baluarte restoraniroog
BERLANGA DEL DUERO
Vallecase maja (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Nende mükoloogilised seansid Nad on peaaegu 20 aastat vanad ja terve institutsioon. María Ortega ja Alfonso de Pablo avasid oma kantiini 1953. aastal tagasihoidliku toidupoe kõrval, mis aastate jooksul muudeti restoraniks, kus oli hotell, toitlustusteenus ja banketiruum.
Lihtsus jääb aga armu tunnuseks s oma tähttootele soriaanseentele, aga ka mustale trühvlile. Retseptide jaoks vajalikud koostisosad, nagu kartul vanilje, trühvli ja norra salehomariga, austri seened lambaliha ja hirvelihaga või jahipidamiseks, mis ka tikkib, hautatud nurmkana. Jätke ruumi omatehtud magustoitudele.
The naljakas tulpdiagramm See sisaldab olulisi asju, nagu langoustine torreznos.
ROY
vöö (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Nad on jahipäevi korraldanud alates 1985. aastast. Jesús Jimeno Medrano on selle maja peakokk, kus seened ja ulukid võitlevad püsiklientuuri lemmikuteks.
Risotoomlett tuviga, hirvepõsed apelsinikastme või faasanimarinaadiga koos talisibulatega jätavad nad sulle sama suure soovi kui munapuder seente ja puruga, lepiota kuskuss või senderilla vanillikaste kaneeli rullbiskviidiga. Siin on raske valida midagi... ja mitte kõike.
Väga edukad on ka selle novembris peetud seene- ja veiniharmooniapäevad.
Samuti on neil maamaja samanimeline, mida ümbritseb kaunis ja metsane loodusmaastik.
DOURO VESKID
Mesta kuninglik võõrastemaja (Santehnilised tööd, 22 tel 666 08 19 28)
€€
Võluv hotell Picos de Urbioni jalamil.
Jah siin seened on ka maja ja menüü kuningannad, et mitte kaotada selle provintsi häid kombeid.
Sel juhul on tähtroog vabapidamisel munad riivitud musta trühvliga, lihtsuse sublimatsioon, mis järgib puravike ja amanita töötlusi, praetud ja carpaccios.
Kurioosse faktina olid nad siin seente ja seente kogumise marsruutide korraldamisel pioneerid.
Nautige hotelli erinevatest perioodidest pärit kunstiteoseid, selle ulatuslikku raamatukogu ja rahutunnet.
NAVALENO
käsi (Kõrge, 41 tel 615 92 98 10)
€€
"Küla" söögimaja, millesse sisenedes tuntakse naudingut. Pinariega köök, nagu nad ise seda määratlevad, ei ole rahul rikkalike ja alati peategelaste seentega - jõulistes hautistes nagu liha- ja trühvlitäidisega seatrahv, ka nende ulukiroogades ning krabides ja jõekalades , nii ebatavaline suurte linnade menüüdes.
See võlgneb oma nime, muide, perekonna vanaisa, ettevõtte asutaja hüüdnimele.
Selle kamin kutsub sind ööbima, lauda pikendama ja tundma end nagu vanaema juures. Või veel parem.
väike hunt (Põhiseaduse avda, 54 tel 975 37 43 68)
€€€
Selle maja praeguse juhi Elena Lucase vanaema nimi on Luciana Lobo, sellest ka restorani nimi. Siin räägime suurtest sõnadest ja auhindadest, mis riiulitele kuhjuvad. Elena, kes töötas aastaid väljaspool pereettevõtet, otsustas naasta ja pani kõik õpitu põlema.
Tulemuseks on a seenekokaraamatu taasleiutamine roogadega nagu punase tuunikala tataki kukeseentega, wakame kummi ja kivitee, ramen hautisupist moekas supini või torrezno evolutsioon seentega. Klassikaid nagu vene salat või marineeritud salat hoitakse koos nende aasialiku irooniaga.
Diego Muñoz haldab ladu, rohkem kui 300 viitega ja kirglik pingutus pakkuda parimat korki.
SORIA
Bulwark (Härrased, 14 tel 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García on Soria köögi suursaadik. 2017. aasta seenemenüü de García toob juba välja, kuhu siin kaadrid lähevad: vabapidamise kanapasteet puravikega, seened foie-ga, doksellitäidisega kalmaar seeneõhuga, seente ja krevettide täidisega gyozad sügistrühvliga, puravikud, tüümianijäätis ja jäätis karamelliseeritud magus kartul...
Kuid see pole ainus asi, mis selle kuulsaks on teinud, sest sellised toidud nagu hautatud keel miso, lillkapsa ja kapsaga või küüslaugusupp forellileemega Ucerost peegeldavad tema kavatsus segada päritolu ja sulandumist. Selle traditsiooniline menüü (56 €) on kavatsuste deklaratsioon.
Asub kaunis hoones Soria ajaloolises keskuses. selle erikonverentside ja -ürituste päevakord on peatumatu , ja sisaldab õlut, aiasaadusi, musta trühvlit...
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .