Ood sobao pasiego
Keegi ei kibestu magusast ja, olgem ausad, avades paberi, mis katab a sobao pasiego , on lasta koht, kus me seda teeme, täituda joovastava muna ja või aroom . Kohevad ja magusad sobaos pasiegod on suutnud end positsioneerida üheks suureks panuseks gastronoomias, Kantaabriast maailma . Ja kukli valmistamiseks, mis paneb meid suulaega taevast puudutama, on vaja vaid mõnda koostisosa. Jahu, munad, piim, suhkur ja või. Aga, kust nad tulevad? miks neid sobaoks kutsutakse? Y Mis on saladus, mis paneb kõik, kes neid proovivad, armuma?
PASIEGO ORGUD, SOBAO HÄLL
Et seda mõista, läheme kohta, kust see kõik alguse sai ja mis sajandeid hiljem on ikka veel sobao häll, Pasa orud . Maastik ei saaks olla rohkem nagu postkaart, üks neist, mida kujutate ette, kui nad teile Kantabriast räägivad. jõgi pass (mis annab orule oma nime), Pisueña ja Miera (Kas mäletate Liérganest ja Kalamehe legendi?) läbivad seda piirkonda, tekitades võluva looduskeskkonna.
Pas Valleys: sobao päritolu
Ja just seal, laiade ja roheliste karjamaadega ümbritsetud, on koht pasiega veised . Tuntud ka kui "rojinad" - nende punakate juuste tõttu - nad rändavad vabalt ja kohanevad ebatasasel maastikul, pakkudes oma suure rasvasisalduse tõttu erakordset piima . See piim on olnud aluseks paljude piirkonna roogade valmistamisel, aga ka meie lemmik Kantaabria maiustuse sobao valmistamisel. Nende lehmade piim on olnud piirkonna põllumeeste elatis sajandeid. Isoleeritud. Ei puhkepäevi ega suuri tehnoloogilisi edusamme . Põld ja selle töö omandavad taas kord vaieldamatu väärtuse.
Tundub, et Valles Pasiegos on aeg peatunud . Ja mitte ainult selle maastiku tõttu, mida ümbritsevad väikesed kivimajakesed, mis on karjaste varjupaigaks, vaid ka selle maastiku tõttu. oma endeemiline kultuur ja esivanemate vormide ellujäämine , nagu rändkarjatamise praktika.
Joselíni perekond valmistab sobaos pasiegosid
KUIDAS SOBAO SÜNDIS? ALATES SELLE MÜÜMISEST LÄSSADEL TOOTENI KOOS I.G.P
Päritolu retsept pole päris selge, aga võiks hakata valmistama 19. sajandil . Teada on see, et see sündis nagu paljud retseptid, mis meid õnnelikuks teevad, eelise alusel ja alandliku päritoluga.
Paljudes Pas orgudes asuvates majades oli neid ülejääk või, piim, munad ja juust . Alguses sobao valmistati riivsaiaga , millele lisati munad ja või . siis tuli mängu suhkur ja sidrunikoor . Ja see oli 19. sajandi lõpp, kui Pasiega naised neid kandsid turgudel ja laatadel müüa , muutes sobao Kantaabrias üha populaarsemaks.
Ei olnud rohkem saladusi kui hea tooraine ( jahu, või, suhkur, munad, sool, sidrunikoor ja pärm ) ja sõtkumise tehnikat käsitsi segada , piirkonnas rohkem tuntud kui " mudima', kelle nimest sobaod pärinevad.
Sobaod ja quesadad Pasiegose orgudest
Aastal 2004 saabus kauaoodatud Kaitstud geograafiline tähis , mis lisaks nende omaduste kirjeldamisele, mis Pas sobaol peavad olema, kaitses ka Passe orgude endeemilist toodet.
Kuidas neid ära tunda? The KGT paneb aluse organoleptilistele nõuetele , Nagu puru värvus, mis peab olema intensiivne kollane , pruunikas pind , neil peab olema a tihe, kuid kohev tekstuur ja võine aroom . Samuti tuginevad nad oma morfoloogilistele kriteeriumidele, millel on teatud suurus ja kaal, mis eristab neid kolme tüüpi: suur (130-180 g), keskmine (40-80 g) ja väike (20-40 g).
JOSELIN: LUGU SOBAOS PASIEGOSE ÜHE SUUREMAST MAJAst
Ja nendes orgudes on kaks võrevoodi, kus sobao on eriti oluline, Selaya ja Vega de Pas . Just esimesel aastal sündis üks tuntumaid kaubamärke, millel on rahvusvaheline tähtsus, Joselín Sobaos Pasiegos ja Quesadas . Saabus sõjajärgne periood ja puudus muutus maapiirkondades möllavaks. Maria Angeles Sainz Garcia , teine põlvkond koos oma õega Joselíni eesotsas, selgitab, kuidas see kõik alguse sai.
María Ángeles pakimas sobasid
“Mu vanemad elasid Vega de Pasis ja isa töötas pagarina. Tema palgast ei piisanud söömiseks... Paar aastat nad pühendusid jahu mustale turule ja kui turg oli seadustatud, lõpetasid nad selle boonuse, mille see neile andis. Linnas tehti sobaod juba majades, pidustuseks, pidudel... Ja Seda müüdi laadaaegadel majades endis , kui edasimüüjad tulid veiseid ostma, mis lõppude lõpuks oli see, mida Pasiegose orgudes on alati elatud.
See oli siis, kui tema ema, Antonia hakkas oma naabri Lucía abiga kodus esimesi sobaosid sõtkuma , et viia need pagariärisse küpsetama. Kui need olid ette valmistatud, müüdi need aadressil selaia turg.
“Neil õnnestus kodus töökoda sisse seada ja töötempo muutus . Seda hakati viima teistele turgudele, Santanderisse, Torrelavegasse... Ja seda tehti bussi ja rongiga. Nelja kasti sobao kandmiseks kulus terve päev palverännakut,” räägib ta Traveler.es-ile Maarja inglid . Siis aga tuli Lambretta . Sellega sai liikuda traditsioonilistest marsruutidest väljapoole ja ettevõte hakkas kasvama.
Maria Magdaleena laadal 2002. aastal
Nendest esimestest tellimustest, mis algul täitsid ainult puidust pagasiruumi või hiljem kaubiku, nüüd kõrghooajal suudavad nad teha 60 000 sobaot päevas ja sisse keskmine hooaeg 25 000 ja 40 000 vahel . Ja oma erakordse tootega saabusid auhinnad, mis lisaks maitsele, nagu 2017. ja 2018. aastal Auhind "Suurepärane maitse" või 2018. aastal "Superior Taste Awards" orgaaniliste ja šokolaadisobaode eest , on ka tunnustanud nende tööd, nagu ka Keskkonna- ning maaelu- ja merendusministeeriumi poolt 2010. aastal välja antud esimene maanaiste innovatsiooni tipppreemia. "See auhind tähistas enne ja pärast. Oleme palju tülitsenud. Vastupidiselt sellele, kui turg ei nõudnud kvaliteetset käsitöötoodet. Vaatamata kahetsusele, otsustasime edasi liikuda ja mõne aasta pärast , koristame kõike, mida külvame,” märgib selle peadirektor.
Samuti tema töö sobao ja quesada pasiega kohta on didaktiline . Kas pole toodet seda paremini hinnatud, mida rohkem sa sellest tead? Sobao muuseum? Muidugi. “ 2018. aastal avasime muuseumi , kus räägime piirkonna, sobao pasiego ja quesada ning meie ettevõtte ajaloost. Sealt näete ka töökoda, kus me töötame, ja täiendame seda mitmeotstarbelise ruumiga, kus korraldame oma sobaode valmistamise töötubasid või korraldame piirkonna kunstnike väikeseid näitusi,“ lõpetab María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... on vaid mõned teistest kaubamärkidest mis hoiavad elus kogu Kantaabria rikkalikuma kukli sobao pasiego ajalugu.
Sobaos pasiegos Joselíni koostisained