Jay & Joy, esimene vegan juustupood Pariisis (ja Prantsusmaal)
Ratatouille'i võrevoodis kunagi nähtud , viimane õlekõrs riigis, mis uhkustab omaga sajandi gastronoomiline pärand ja selle lugematu arv juustusorte . Mõned on julgenud avada a piimavaba koorejaam juustukuningriigi pealinnas , Pariisis. Jah, me räägime taimne juust , ja julge idee arhitektid on abielu, mille moodustavad Venezuela Mary ja Franco German Eric : tere tulemast Jay & Joy'sse.
Jay & Joy, esimene vegan juustupood Pariisis (ja Prantsusmaal)
Pariislased lapsendamise teel, see paar, kes kohtus meditatsiooniseansi ajal, et elada tervislikumat ja vaimsemat elu, hakkas tasapisi oma toitumist muutma, mis pani nad end hästi tundma; üle aja nad hakkasid taimetoitlasteks ja pärast seda veganiteks . “Nii kirglik gastronoomia kui juustu armastajad , meil oli Pariisis raske suhelda, tundmata end tõrjutuna õhtusöökidel sõpradega, aperos… kuna siin nii populaarseid kuulsaid juustulaudu serveeriti süsteemi järgi,” tunnistab Mary. See pani nad hüppama tema uuendusliku projekti loomine ja praegune tema kirg: Jay & Joy , esimene taimne koor Prantsusmaalt , milles nad valmistavad maitsvaid ja kättesaadavaid tooteid, austades Maad ja sellel elavaid olendeid.
Niisiis jätsid nad oma elukutse (tema, insener; tema, pühendunud moele), et pühendada end sellele seiklusele kehast ja hingest. Suure visadusega ja toetudes t Esivanemate prantsuse juustu valmistamise tehnikad aastal omandatud koolitusel écoles fromageres mainekaim, õnnestus välja töötada a savoir-faire ainuke, kes hindab käsitööline töö , kujutades ette mitmesuguseid isuäratavaid vegan vromages (nagu nad kutsuvad "tõelisi võltsjuustusid", le vrai faux fromage ), valmistatud käsitööna üllatava tekstuuri ja iseloomuga.
Jay & Joys õpetavad nad teile ka täiuslikku vegan juustuplaati valmistama
Nii et see uus koorejaam pakub välja alternatiivi klassikaline piimatoode hüvasti jättes õrnade kitsede, lehmade, lammaste, pühvlite piimale või nende kõigi segule . Jay & Joy juustud toodetakse ainult neist piimavaba piim ja orgaanilised õliseemned, vürtsid, ürdid ja küüslauk ..., väiketootjatelt, nende töökojas-laboris linnas La Croix Saint Ouen , ühe tunni kaugusel Pariisist.
Jay & Joy fassaad
Esialgu müüdi ainult nende tooteid edasimüüjate ja teie ateljee kaudu . Täna ilmu nende butiiki , teel traditsiooniline juust , milles Laëtitia, Barthelemy ja Mary Nad annavad nõu kümne loomingu kohta, mida saab tellida tervelt või lõigatud. Enim müüdud toodete hulgas paistab silma Joséphine , mida võiks kaaluda alternatiiv camembertile , mis on valmistatud mandlipiimast ja kääritatud india pähklitest, millel on sametine lilleline koor ja laagerdunud 15 päeva keldris ning millel on peen puuviljane maitse. Nad uhkeldavad suurepärase isiksusega Jiliga , mis võiks sarnaneda rafineeritud kitsejuust ; ja Jeanne, üks lemmikutest, mis oleks pehme sinihallitusjuustu lähedane , valmistatud värskest mandlipiimast, india pähklitest ja kookospiimast.
Ka oma vitriinis leiate Joy Prairie, kreemjas juustumääre , valmistatud india pähklitest, omatehtud ürtide (tüümiani, pune, basiiliku…) ja värske küüslaugu aromaatsete nootidega; ja Jeta Frais , pehme viide, mis meenutab väga kerget kitsejuustu, gratiinide või salatite kaunistamiseks. Miks mitte kreemjas Jack Pimenté maitsestatud Piment d'Espelette'iga või selle kääritatud mandlipiimal põhineva erisusega; originaal Jean Poivrons , mille nimigi viitab, kaetud pipra-, tomati- ja apteegitillitükkidega. Uudsena sünnib see varsti selle intensiivsema maitsega kõva pasta “juust”. , ja tema riivitud juustu versioon , ideaalne toiduvalmistamiseks, mida kliendid üha enam nõuavad.
Jeanne, üks selle tähtjuustusi
"Et meelitada neid, kes seda tüüpi vegantoidu vastu ei soovi, on meie riiulitel pakkuda ka teisi rikkalikke ja esteetilisi tooteid, nagu näiteks moosid, rõõmud ja jäätised , või, šokolaad ja kala-, liha- ja vorstitooted, samuti mitut sorti tofu , suupisted suupistete jaoks, nagu läätse- või maisikrõpsud ja kreekerid; või isegi joie gras , mis on inspireeritud foie gras'st, valmistatud india pähklitest, mille kuivatatud puuviljade aroom muudab selle suurepäraseks kaaslaseks viigimarjade, röstitud leiva ja suhkrustatud sibulaga või magusa chutneyga,“ räägib Mary. Samuti valmistada juustuplaadid kaasa või kojutoomiseks , neile, kes reisivad peamiselt jalgrattaga.
Ja nende elufilosoofia ja toitumise täielikuks edastamiseks, oma veebisaidil pakuvad nad maitsvaid retsepte, et võluda sööjaid oma aroomide ja parfüümidega, nagu singel jil risotto , praetud sibula ja hernestega; Josephine pitsa , sojakoore, kõrvitsa, seente ja spinatiga; või peen porru, pirn ja Jeanne tort (selle "sinihallitusjuust" ausalt öeldes õnnestunud välimuse ja maitsega, muuhulgas tänu Penicilium Roqueforti seene kasutamisele), "lihtne, väheste koostisosadega ja kiire küpsetamine, kui soovite kedagi vallutada, siis ma kinnitan teile et see on täielik edu,” kommenteerib Mary naerdes.
Kõigile, taimetoitlastele, veganitele, uudishimulikele, kes soovivad maitset teistsuguse maitsega üllatada, ja neile juustumeistritele, kes eelistavad või peaksid vältima laktoosi, sojat või gluteeni, Jay & Joy on teie Pariisi koorejaam.
Vegan hõrgutisi valmistamine Jay & Joys
Aadress: 5 rue Paul Bert, 75011 Vaata kaarti