Algab "roheline revolutsioon".
Lugu räägib, et 1990. aastate alguses, siis veel tundmatu Helga Morath Ta avas Texases Austinis väikese restorani nimega Acorn Café, teadmata, et sellest saab 21. sajandi ühe suurima toidutrendi eelkäija.
Tegelikult ei ole Helga midagi uut välja mõelnud, vaid ta andis millelegi, mida oli pikka aega serveeritud, ahvatlevama nime: "flexitaarne".
Kuud hiljem ajaleht Austini Ameerika riigimees avaldas artikli Helgast ja tema Acorn Cafést, märkides, et ta pakkus "flexitaarset toitu". Ja sellest saigi esimene kirjalik viide et meil on terminist ja et seda kasutatakse dieedi kirjeldamiseks, mis põhineb taimetoitlus , mis sisaldab aeg-ajalt loomset päritolu tooteid ja mis kasvab jätkuvalt kogu maailmas. Ja Hispaanias?
Kas liitute rohelise lainega?
UUS MOOD VÕI ON SEE JÄÄB?
Sellele küsimusele vastamiseks oleme lähenenud Lina ja lehtkapsas (carrer dels Tallers, 74b), esimene flexitarian restoran Barcelonas, mille on loonud perekond Barri Carles (ka Hispaania ühe esimese taimetoidurestorani El Paradis de Lleida asutajad ja Teresa Carles).
Seal esitlesid nad 13. märtsil aruannet Roheline revolutsioon 2019 koostas strateegiakonsultatsioonifirma Lanter, mille kohta nad viisid 2019. aasta jaanuaris läbi veebiküsitluse, mille koguvalim oli 2013 üle 18-aastast isikut, kes elavad Hispaania linna- ja maapiirkondades , mida täiendab uurimine 1001 inimest et uurida põhjalikult viimaseid muudatusi oma toitumises.
Flax & Kale, esimene Flexitarian restoran Barcelonas
JUURDE TARBIJA TÄNA
Aruande kohaselt oli 2019. aastal 9,9% Hispaania täiskasvanutest on juba köögiviljad. Nende hulgas a 0,5% järgib ainult köögiviljade dieeti (vegantoitumine, võrreldes 0,2%ga 2017. aastal), 1,5% sisaldab mõnda loomset päritolu toodet, nagu piim, muna või mesi (taimetoit, võrreldes 1,3%ga 2017. aastal) ja 7,9% tarbib liha või kala, kuid ainult aeg-ajalt ( paindlikust toitumisest, võrreldes 6,3%-ga 2017. aastal).
2017. aastal järgis neid dieete 7,8% elanikkonnast . Selles uues väljaandes esitatud andmed esindavad a 27% kasv võrreldes kogu taimetoiduga , mis tähendab, et sel perioodil on vegeliku elustiiliga liitunud 817 tuhat hispaanlast.
Aruandes rõhutatakse ka seda, et köögiviljad on kasvanud kaugemale kui nišš. **Üks kaheksas Hispaania naine on köögiviljasööja (2017. aastal oli see üks kümnest)** ja nad moodustavad 64% koguarvust. See on kõige noorem, kes kannab taimetoidu lippu, peaaegu a 15% 18–24-aastaste inimeste seas.
Uuringu kohaselt on taimetoidu omaksvõtmise peamine põhjus tervis. 67% flexitaristidest valib toitumise ennetamiseks ja oma tervise eest hoolitsemiseks. Seevastu 23,8% flexitaristidest nimetab oma toitumise ajendiks muret loomade pärast ja 22,8% jätkusuutlikkust.
„Tervise, loomade heaolu ja jätkusuutlikkuse murede kokkulangemine viib seda suundumust veelgi edasi ning ennustame, et 2020. aastal on vähemalt 1 200 000 uut köögivilja võrreldes 2017. aasta andmetega ”, osutab Jaime Martín (strateegiakonsultatsioonifirma Lanter tegevjuht).
VÕIMALUSED HORISONDIL
Ootuspäraselt rõhutatakse aruandes, et toidubrändid on sellest muutusest aru saanud ja seetõttu hüppavad üha rohkem inimesi oma taimetoitlastest toodetest välja, näiteks: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), et tuua mõned näited . Unustamata tööstust sünteetiline või laboriliha et peale loomaliha, mis on aastaid uurinud Silicon Valleyst, et pakkuda meile näiteks Peale burgeri (100% taimsed burgerid, kuid nende värvus, tekstuur ja isegi maitse on peaaegu samad, mis originaalil).
"Sünteetilise liha ostmine riiulitelt on lähemal, kui me arvame. See tehnoloogia võib olla tööstuses tõeline häire. Siiski tuleb veel näha, kas inimesed nõustuvad seda tüüpi liha tarbimisega, kuna see on vastuolus sooviga süüa rohkem looduslikku toitu ja kuna antropoloogilisest vaatepunktist on liha söömine peaaegu kõigis planeedi kultuurides sügavalt juurdunud. ja eriti hispaania keeles”, kinnitab Martín.
Lõpuks Jordi Barri (Flax & Kale tegevjuht) osutab uutele võimalustele, kui oluline on parandada toiduahel (kahjustatud pestitsiidide ja transgeensete põllukultuuride liigkasutamisest), edendada Taaskasvatus (taastuspõllumajandus), lõpetage roheline pesu (alusetu ajupesu taimetoitlaseks saamise heade ja halbade külgede üle) ning pange rohkem vaeva ja raha toiduinnovatsiooni, et saavutada: “Parem toit, paremad inimesed, parem maailm”.
Mitte midagi nagu mõned värsked köögiviljad
KÖÖGIVASID MEIE PIIRIDES
2014. aastal alustas Ühendkuningriik – riik, kus veganite ja taimetoitlaste osakaal maailmas on üks kõrgemaid – algatust, mida tuntakse Veganaarne (vegan jaanuar), eesmärgiga muuta oma elustiili uue aasta alguse ettekäändel.
Mõiste loodi ka lihavabad esmaspäevad (esmaspäev ilma lihata), eriti noorte seas, kellest näiteks prestiižne inglise ajaleht hooldaja Ta rõhutas, et tema suurim mõju veganlusele üleminekul on sotsiaalsetel võrgustikel, eriti Instagramil, kuna see näitab hõlpsalt mitmesuguseid retsepte ja nende toiteväärtust.
Seejärel tegi Prantsusmaa omalt poolt sama, tehes _ Lundi-Vert _ (roheline esmaspäev), et alates 2019. aastast asendab üha enam prantslasi liha ja kala köögiviljade ja aidates seega edendada omamoodi nädalavahetuse detox’i.
Lõpuks, mõni kuu tagasi, avaldas tuntud inglise korrespondent John Parker kuulsa artikli pealkirjaga Vegani aasta (vegani aasta) mainekas ajalehes The Economist. Selles väitis ta jõuliselt, et 2019 ei ole ainult veganite aasta, kuid millenniumlased praegu juhivad, on see, kuhu ettevõtted ja valitsused peaksid tulevikku investeerima, kuna just sel aastal saab veganlus domineerivaks moeks. Nii et võtame teadmiseks.
Taimetoitlaste laine on siin, et jääda