lase end lahti
Me ei ütle seda sellepärast, et nii on olnud nomineeritud "Revelation Restaurant" vaid seitse kuud pärast selle avamist ega ka neli aastat hiljem a Tärn Michelini juhendis 2009 oma esimeses restoranis ega ka vastuvõtmiseks Päike Repsoli juhendis …
Kuid hoiatame teid, et enne uues restoranis ** Cinc Sentits ** broneeringu tegemist peaksite parem olema valmis gastronoomiline kogemus, mis jätab sõna otseses mõttes sõnatuks.
Kummalisel kombel, eriti pärast seda, kui olen oma restoranis einestanud; saidil Traveler.es on meil seda siiani raske uskuda Jordi Artal kanna täna 15 aastat kokana ja enne oma avamist poleks ta oma jalga restoranikööki tõstnud. Kuidas sa seda loed?
Traditsiooniline verdiell oliiv arbequina oliivi Cinc Sentitsi kõige julgema versiooni vastu
Ja tundub, et tema kirg kokkamise vastu sündis keset nõude-pottide saginat, kus ta hakkas selle vastu tõmmet tundma. vaadates, kuidas tema vanaema ja ema perele traditsioonilisi toite valmistavad.
Aja jooksul hakkas Artal treenima iseõppijana, katsetades vabal ajal uusi avangardseid toiduvalmistamisvõtteid; Y pärast kümneaastast karjääri turundusdirektorina tehnoloogiaettevõttes Silicon Valleys (California) – meie kõigi õnneks – ühel päeval ütles ta, et piisab ja ta jättis kõik, et naasta Barcelonasse ning asutas koos õe Amelia Artaliga restorani Cinc Sentits.
Pärast 14 aastat esimest avamist Aribau tänaval kolis ikooniline restoran Cinc Sentits hiljuti ligi 2 miljoni euro suuruse investeeringuga. Barcelona Eixample'i keskusesse _(carrer d'Entença, 60) _, mida peakokk ja restorani omanik ütleb, on "unistuste täitumine".
OMA VIIE MEELE STIMULEERIMINE
Peategelasena alati parimast toorainest lähtuv tunnustatud kokk demonstreerib taas oma annet, tehnikat ja kujutlusvõimet uues ja kaasaegses ruumis, mis peegeldab autentse Kataloonia köögi avangardne uuendus, kus köök, kelder ja söögituba on integreeritud harmooniliseks tervikuks kasvatada – nagu nimigi ütleb – oma viit meelt juba enne sööma asumist.
Valmistage ette oma viis meelt: te vajate neid
Lisaks soovis kokk selle uue väljakutse jaoks et uus asukoht on osa gastronoomilisest kogemusest restoranist.
Seetõttu on enam kui 400 ruutmeetri suurune ruum projekteeritud Loomaaiastuudio ja Destili arhitektuur, pakub kolme erinevat tuba mahutavusega 40 inimest, mis jälgivad peakoka karjääri maalt Barcelona linnani. Cinc Sentitsa kulinaarne lugu. Kas alustame?
VAATA
Lihtsalt sisenege teid tervitab elegantselt mundris kelner halliks värvitud väikeses kandilises täiesti õhukindlas vastuvõtualal. Kohale jõudes küsivad nad teilt, kas soovite oma mantli maha jätta, ja kui olete valmis, kutsuvad nad teid järgmisesse ruumi sisenema.
Siis on see, mida teie silmad näevad reproduktsioon koka lapsepõlvest ja looduses kasvamise aastatest: "Esimene ruum on inspireeritud perepõldudest, millel on puitsilindrid ja kivikatted, mis jäädvustavad kuivad maad, viinamarjaistandused ja oliivipuud," selgitab Zoo Studio kaasasutaja ja disainer Gerard Calm.
pärast teile pakkumist kolmest erinevast roast koosnev eelroog ja ainult restorani jaoks valmistatud vermut, teid kutsutakse kolmandasse tuppa, privaatsesse söögituppa, mis on kaunistatud suurepärase maitsega.
Maagia igas suutäies
See 24 inimesele mahutav söögituba on inspireeritud peakoka kodulinna tüüpilised fassaadid (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) ja see on ideaalne koht gastronoomiasõpradele. pool-showcooking (show cooking) esimeses isikus nii erilistel pidustustel kui ka eraürituste tähistamiseks.
See teine privaatne ruum on linnast inspireeritud, kuulsates Eixample'i korterites oma "volta catalana" katuste, kahvatu vooderdise ja sisehoov/kamin ruumi keskel, mis lisaks koduse tunde pakkumisele transpordib kliendi ühe silmapilguga Barcelonasse.
Ja neile, kes soovivad kogeda kulinaarset elamust veelgi otseülekandes, on Cinc Sentits lisanud putka, mida nad kutsuvad "koka lauaks", mõeldud kaheksale sööjale, kust avaneb parim otsevaade köögile.
Lõpuks, kui olete laua taga istunud ja enne kui teile tuuakse esimene eelroog, mida kavatsete maitsta, mõistate või õigemini tunnete, et see, mille tunnistajaks hakkate, on tõeline etendus, kus ettekandjad on näitlejad ja iga laud on privaatne lava.
Ka kogu lõuna- või õhtusöögi ajal näete kööki sisenevate ja sealt väljuvate roogade imeline tants, mida saadab naeratus iga kelneri näol mis seal töötavad ja laual autentsed kunstiteosed, mida hoolikalt selgitatakse ja serveeritakse teie ees.
Üks Cinc Sentitsa tubadest
PUUDUTAGE
Ära imesta, kui tunned tahaks kõike puudutada Seda on juhtunud meie kõigiga. Teid üllatab selle tekstuur imeline linane laudlina ; paberi puudutust jäljendav sein; klaaside peenus nende kättevõtmisel – loomulikult kõik erinevad olenevalt valitud joogist –; kaunid käsitsi valmistatud keraamilised taldrikud kus nad pakuvad teile toitu ja muutuvad iga degusteerimisega; minikaardid, mis jäetakse ükshaaval lauale ja iga söögikoha ette selgitamaks, millest iga roog koosneb ja kuidas nad on selle valmistanud; ja salvrätik – ka linane –, mida vajadusel vahetatakse ja söögiriistadega väga ettevaatlikult kokku volditakse.
ja unustamata imeline vasevärvi köök ühes tükis marmorist laud reserveeritud ruumis ja logo reljeef ehk logod – kuna neil on viis erinevat –, mida näed välja valitud ja üle terve restorani laiali jaotatud. Siin mõeldakse kõike.
LÕHN
see võib olla esimest korda restorani sisenedes ei tunne midagi. Aga õnneks ei lõhna see õhuvärskendaja ega iseloomuliku "Five Senses" lõhna ega isegi puhtalt.
Mis tähendab, et kui teie toit või teie kõrval oleva laua toit läheneb, saate seda teha nautida 100% selle aroome, aga ka veinide eksootilisi lõhnu kui proovite ära arvata, mille järgi need lõhnavad, muidugi juhul, kui te seda küsite või kui otsustate siduda, mida me juba soovitame.
Kastaniseen, Jordi Artali lemmikseen
Samuti pange tähele, et siin pakutavad veinid on erineva tasemega veinid, mis pole võrreldavad ühegi tavapärase lauaveiniga, kuna neid valinud sommeljeed (ja millest me järgmisena räägime), selgitasid nad meile, et nad saavad proovida kuni 15 veini, kuni nad valivad iga roa jaoks ideaalse paari. Seal pole midagi.
KÕRV
Jätkame veinist rääkimist. Algusest peale on oluline teada, kui palju Eric Vicente, maître ja sommeljee prantsuse keel, nagu Sandra Luna, teine sommeljee Katalaani, on osa kogemusest ja milline kogemus!
Ja just nagu me teile ütlesime, et sel ajal, kui te einestate, selgitavad erinevad kelnerid ja ettekandjad teile taldriku kaupa ning üksikasjalikult lõuna- või õhtusööki; sama kehtib ka veinide kohta. Kui otsustate toidu taset tõsta, tehes veini sidumine nii Eric kui Sandra Nad selgitavad teile veini või veine, mida proovite, kõik need on rahvusveinid, vähetuntud ja erakordsed; mille nad on ükshaaval välja valinud ja käinud neid igas oma veinitehases otsimas.
Lisaks on selle salvestamiseks ette valmistanud Cinc Sentits läbimõeldud veinimenüü kuhu lisaks igaühe ajaloo, ettevalmistuse ja omaduste selgitamisele tulevad kaasas mõned fotod Jordist, Ericust ja Sandrast ning nende külastustest veinimajadesse.
esile ka Jordi kujundatud ruum laua ja laua vahel, mis võimaldab teil mitte ainult mitte kuulda teiste inimeste vestlusi teistes laudades, vaid ka omada piisavalt privaatsust, et mugavalt oma kogemusi elada ja nautida privaatset keskkonda, jälgides, kuidas teised einestajad mõnulevad.
Artal rakendab Kaizeni kontseptsiooni: kus kai tähendab "muutust" ja zen väljendab "millegi paremaks" ja tähendab seega "pidevat täiustamist".
MAITSE
valmistuge selleks kogemus, millel pole võrdset ja soovi korral õnneks korratav, mis kestab vaikselt umbes kaks või peaaegu kolm tundi, kuigi kui see lõpeb, tundub, et see on mööda lennanud.
Alates esimesest suutäisest, mille sööte teises toas koos eelroogadega, saate hinnata, olenemata sellest, kas teate gastronoomiat või mitte, kirg, mida Jordi paneb oma töösse ja kõigesse, mida ta teeb.
pärast eelroogi, kolm eelrooga, neli pearooga, üks põhimagustoit ja veel kaks magustoitu on see, mis teid ootab ja kursuste vahel teenindavad nad teid imeline maalähedane leib käsitööna valminud, värskelt küpsetatud ja lisatud kahte tüüpi õli (Arbequina + Picual), et valmistada maitset, et saaksite järgnevaid roogasid paremini maitsta.
Lisaks, nagu kokk ise selgitas: "Õli sobib ideaalselt oluliste roogade valmistamiseks."
Cinc Sentitsast otsitakse roogasid, mis pole mitte ainult head, vaid ka sarjast väljas ning kõik on läbimõeldud ja valmistatud. Jaapani Kaizeni kontseptsiooni kohaselt, kus kai tähendab 'muutust' ja zen väljendab 'millegi paremaks' ja seega tähendab 'pidevat täiustamist'.
Uus Jordi Artal jätab su sõnatuks
Lisaks on oluline seda teada restorani menüü muutub kaks-kolm korda aastas, nii et kui külastate restorani mitu korda, näete, et selle pakkumine on alati uus, üllatav ja erinev, olenevalt koostisosadest ja alati järk-järgult.
Kui otsustate proovida Cinc Sentits, tasub teada, mida nad pakuvad kaks degusteerimismenüü valikut: pikk (11 pääset 119 eurot + rahvusveinide paaritamine 69 eurot rohkem) ja mõnevõrra lühem (8 pääset 99 eurot + rahvusveinide paaritamine 59 eurot).
Kui Traveler.es-il oli võimalus seda testida ja selle tasemest aimu anda, üllatasid nad meid järgmisega:
Eelroad
Faifó oliivid rosmariiniga + Grillitud arengada praetud tomati, krõmpsuva küüslaugu ja petersellipulbriga + Peedi tupina, sanfaina ja marineeritud kapsas + Meie Pla de Bages Vermut.
Küpsetatud õun
esiteks
Pularda kukeseente, kartulipüree, krõbeda kananaha ja ranci vi + Hedgehog grillitud avokaado, laimi ja tšilliga redise ja garumiga + grillitud auster emulgeeritud vee ja sidrunikoorepüreega.
Veinid: Levante, D.O. Manzanilla firmast Sanlúcar ja A Poniente, D.O. Kummel Sanlucarilt.
Sekundid
Vale musta küüslaugu kivid, hakitud kalmaari essents sibulaga + Forell Padroni pipra, sibula ja tomati confitiga, apteegitilli ja fükoidiga + kammkarp bataadipüree ja escalibada sibulakastmega + kastaniseened confit munakollase, seente, tüümianipuru ja marineeritud sibulaga.
Veinid: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Nimi 2016, D.O. Ribeiro; ja Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Magustoit
Jäävein mandariini ja safrani sorbetiga, suhkrustatud apelsini, roosiželee ja apelsiniõiekreemiga koos punaste puuviljadega peedijäätise, rabarberi, laimi kihiseva ja maasikavahuga.
viimased kiusatused
Vahtrasiirup munakollasega, millele on lisatud cava ja fleur de sel ning kakaosorbett õuna, muscovado suhkru ja rosinatega rummiga.
Lõpuks ja juhuks, kui sul ei olnud piisavalt, Vahetult enne restoranist lahkumist tuleb Jordi välja ja küsib, kuidas kogemus läks. ja ta kingib teile kena kotikese, kus on prinditud koopia menüüst, mida olete järgmisel päeval suveniiriks ja suupisteks maitsnud, koola-cao ja Maria küpsise lõhna ja maitsega parfüümi näidise näol.
Kokkuvõttes, tõeline luksus meeltele... viis konkreetselt.
Sellest maailmast pärit magustoidud
Aadress: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Vaata kaarti
Ajakava: Avatud teisipäevast laupäevani. Pühapäeviti ja esmaspäeviti suletud.
Täiendav ajakava info: Toitlustamine alates 13:30 ja õhtusöök alates 20:30.
Poole hinnaga: 933 23 94 90