Basteris on omletil oma keel
"Un preparao!" Basteri baar mobiliseerib ja algab Bilbao põhilise kokteili ülimalt salajase valemiga. Kui küsite, ütlevad nad teile, et sellel on "ussisilm ja vesikonna mürk". Ja võtate selle vastu, sest keedus on üks pealinna parimaid ja see on juba kaksteist Just tema valmistatud marianito tõttu soovitakse, et iga kord oleks keskpäev.
Sellele nutule lisanduvad teised ja selle baari menüüst piisab paljudeks kuulutusteks. Kõik on kirjutatud väikeses köögis, kus nad liiguvad agaralt Lluis Auget ja Jon Abad, kes 2015. aastal muutsid oma Casco Viejo nurga pintxopotero palverännaku keskuseks.
See on karp tikkudega, kuid sellest piisab paljudeks tulekahjudeks. Neid elavdab Auget, kelle ma tema päeva esimeseks kalmaarivõileivaks pannilt püüan. Armastus röövis sellelt katalaani kokalt tema orientatsiooni ja ta vaatas oma kodukoha Cerdanyola del Vallèsi suudme asemel Bilbao suudmealale.
See armastus ei realiseerunud, kuid see oli ajutine üleminek «Nii on saanud, et mul on äri, laps ja ma olen abielus. Mul puudub negatiivne personal, et olla bask."
See, mis tabas, oli tema tortilla, millel on Basteris oma keel. Kui kahvel libiseb ja turdine apoteoos niriseb mesimunast ja kartulist, on see keel vähemalt universaalne. Pole suud, kes sellest aru ei saaks. Ja see on selge, mitte sellepärast, et nad teevad seda kiiresti – mis samuti on –, vaid sellepärast Nad valmistavad seda hetkel ja üksikute portsjonitena. Üks apoteoos igaühele!
Baster: pintxopotero palverännaku keskus
"KÜRGIKÖÖKIS TEED TEIE ISE ENDALE TOIDU; MEIE, LINNA INIMESELE"
Jon ja Lluís kohtusid Guggenheimi muuseumi staarrestorani Josean Alija Nerua ridades. Jon toas – esmalt kelnerina, siis muuseumi ürituste juhina ja bistroos ruumijuhatajana –; Lluís köögis – ta oli juba Quique Dacosta või Andoni Luis Adurizi omadest läbi käinud –.
Nad väsisid: “Kõrgköögis küpsetavad nad seda, mis tuleb hingest: aistingud, näpitsad, ürti. Ei. Siin teeme Casco inimestele süüa. Ja see pole lihtne koht."
Kõrged lennud puudutavad ka alla. Ja see teistele söögitegemine on kaasa toonud otsustav pintxo batoon, mis hetkel tehtud portsjonitega võidab.
Basteri baar: süüa (ja juua) Bilbaos
Tema kartulimeisterlikkusele lisandub see vanaema lihapallid –mahlased pallid, mis ujuvad mõnuga keerulises kastmes – või sellest võileivad ja "planchaditos", mida nad hooajaliselt valmistavad, nagu metssea pea või marineeritud saak ja juust. Alati Bilbao Bitxibil pagariäri juuretisega leivaga.
Tema salat ei ole vene, see on "boltxebike"; nende patatas bravas on "hullud", nad kaotavad oma kastmes mõistuse; äädikas anšoovised liituvad nende pintxode armeega, kuigi nad on südametunnistusest keeldujad – nagu mina, kes eelistan anšooviseid.
Basteris on kõigel võltsitud serv, mida nad ei viitsi varjata: “Ma olen natuke pätt,” tunnistab Auget mulle, “kuigi alati teatud piirides: me tahame lõbutseda ja klienti lõbustada”.
Röstimiseks on alati hea põhjus
NURK KESKEL
Hea atmosfäär ajab oma ruutmeetritest üle. Võib-olla sellepärast, et teie ruumides pole piire köögi ja baari, baari ja söögitoa vahel.
See on sama meeskond, kes praeb, soolab, serveerib, segab, valab ja soovitab ühte oma enam kui neljakümnest vermuti viitest. –Auget siin laseb koju – pühib ja langetab ruloo. Tema salati bolševik juhtis, nagu ei saa olla vähem, tema ruumide haldamisele.
“Kõrgköögi puhul kokkad ise; meile, Casco inimestele”
Selle terrassil mängivad agarad ja veelgi enam, kui see päikesekiir otsustab Calle del Correost läbi hiilida. Vähem sihikindlad sammud mahutati varem – see pandeemia-eelne – Ivañez Bilbao nugatipoe fassaadile.
Panoraam oli siis Basteri kaardi truu peegeldus, milles klassika püsib modernsuses. Mõnikord on raske osa lihtsaks jääda.
Selle moodsa kõrtsi peremehed on leidnud valemi, mis raputab Bilbao tänavapildi kogu keerukuse. Nende valmistatud marianito valemit hoitakse luku ja võtme all. Ja nii peabki olema. "See on osa vermuti võlust," arvab Auget. Ka pühapäevast, keskpäevast.
Keskpäeval nurk