Anšoovised, maius merest
Mõned ettevõtted paistavad selles käsitöölises tootmisprotsessis silma, näiteks Don Bocarte, mis valib välja parimad anšoovised ja pakendatud nii ekstra neitsioliiviõlisse kui ka rafineeritud , tootevalikus, mis sisaldab piiratud seeriaid kõrgköögi jaoks ja madala soolasisaldusega konserve.
Selle hoidiste hulgast leiame ka Kantaabria bonito (värsked, külmutamata isendid, keskmise suurusega ja äsja küpsetatud), kas oliiviõlis või siidriäädikaga grillitud; almadraba harilik tuunikala vangistati Barbates; kuningpunane krabi looduslikult säilinud; keedetud kaheksajalg oma mahlas; marineeritud anšoovised oma retsepti järgi siidriäädikas ja vürtsikas ekstra neitsioliiviõlis; ja seepia kõrgköögi sarjast, Biskaia lahest püütud ja klassikalisel viisil valmistatud, sibulaga tindis.
Kui reisime sisemaale, leiame veel ühe suurepärase Kantaabria klassiku: the sobaos pasiegos , millel on Pas piirkonnas kaitstud geograafiline tähis. See kohev maius, mis on valmistatud oma esivanemate traditsiooni järgides käsitöölisel viisil, seab esikohale autentse või maitse, saavutades tasakaalustatud, pehme ja mahlase tulemuse. nii ta seda teeb suss , La Vega de Pasis toimuv töötuba, kus valitakse välja parim Kantaabria lehmade piimast saadud või, et valmistada koos suhkru, munade ja nisujahuga maitsvat Pasiego sobaost. ilma selle valmistamisel värvaineid või säilitusaineid kasutamata.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA ANŠOOVIS
Anšoovis (Engraulis encrasicholus) on kokkusurutud keha, mustjassinise selja ja hõbedase kõhuga väike kala, kes elab suurel kiirusel liikuvates parvedes. Lihas sisalduva rasva hulga tõttu klassifitseeritakse see järgmiselt sinine kala ja parim aeg selle tarbimiseks on aprillist juulini. Seda püütakse käsitöönduslike tehnikate abil. Santoñas valmistatud tooted on soolatud oma tugeva aroomi, meeldiva tekstuuri ja roosa viljaliha tõttu prestiižsemad.
Traditsiooniline kuivatamise süsteem Kantaabria meres on tünn . Kui nad sadamasse jõuavad, võetakse neil pea maha ja määritakse soolaga. Need on suletud ja ilma selgroogu eemaldamata paigutatud tünnidesse, moodustades sama suurusega kontsentrilised kalakihid. See on see, mida tuntakse kui pesakonnad Mida vähem on pesakonnas anšooviseid, seda suuremad need on ja seetõttu on need plaadistamisel efektsemad (mis ei tähenda, et poleks väiksemaid, sama peeneid ja maitsvaid).
Parim: Santoñast
Kui tünn on täis, kaetakse see kinni ja peale asetatakse raskus, et need surve mõjul kogu vedeliku välja laseksid ja tänu soola toimele korralikult kuivaks. Pärast laagerdusaega (6–12 kuud) neid pestakse soola eemaldamiseks, nende sabad lõigatakse, nahk eemaldatakse ja neid hõõrutakse käsitsi et need oleksid enne seljatükkide purkidesse panemist väga puhtad ja kondita, millele lisatakse õli.
_* Avaldatud Condé Nas Traveler Gastronomic Guide'is 2015, on see nüüd digitaalsel kujul müügil Zinios ja Apple'is. _ Samuti saate rakenduse Androidile ja App Store'ist täiesti tasuta alla laadida ning asuda Hispaania gastrokaardile sukelduma.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Gastro marsruut Cantabrias: orud, juustud ja maiustused
- Cantabria, plaan C: alternatiivne programm Tierruca ringreisiks
- Kantaabria 10 parimat linna: roheluse, vee ja kivide üledoos - Lõplik toiduvalmistamise rakendus: käivitasime 2015. aasta gastronoomilise juhendi rakenduse
- Kõik Arantxa Neyra artiklid