Pariisi sajanditepikkune šokolaaditraditsioon
Jõulude lõppedes, rindade mignonid maiustuste kujul. Teeme ringreisi kõige kapriissemas Pariisis selle kõige ikoonilisemates magusapoodides ja kommipoodides.
BALBOSTÉ ÕNNEKÜPSISED (26 rue de l’Échiquier, 75010)
See kulinaarse loomingu stuudio on kawaii summa, uusim cucada toitlustuses, mida juhib selle asutajad, endine prantsuse graafiline disainer Charlotte Sitton , koostöös Jaapani kokaga Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon ja Sayaka Kanek Balbostes
Mõlemad peegeldavad tema ülevoolavat kujutlusvõimet tema maagilises reeturiteenistuses ja tema suurejoonelistes vikerkaarevärvilistes bankettides, mis provotseerida emotsioone läbi hõrgute maitsete ja peente kujunditega . Nii loovad nad sur mesure kunstiteoseid, nagu nende käsitsi valmistatud suhkrukristallid, mida tavaliselt serveeritakse Jaapanis teetseremoonia ajal, poolkuu kommid, mochis või pehmed punutud guimauves , aga ka selle soolased tükid, nagu lilledega maitsestatud rafineeritud kevadrullid, enneolematud blinid, õrn sushi või graafilised hapukurgid. Teil vedas, nad tarnitakse kogu Euroopasse!
Balbosté kuulsad põimitud guimauves
Tema juurde võivad tulla need, kes on tema võlust võrgutatud kulinaarsed töötoad nii täiskasvanutele kui lastele selle valgusküllases ateljees , milles retseptide leidlikkusele vabad käed anda ja nende kääritamisvõtteid õppida. Ja selleks, et omandatud savoir-faire'i kodus paljundada, pakub tema butiik mitmeid tooteid, mis juhendavad õpilasi köögis.
TAPISSERIE ŠOKOLAADI JA KARAMELLI TARTLET (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, võluva maamaja omanike edukas duo D'une Île , kuulsast tärniga tähistatud restoranist septik , teie mere aadress klamaat ja looduslik veinikelder, avas just oma esimese kondiitriäri, polsterdus.
Selle kuulsate Pariisi paikade naabruses asuv võluv koht paistab silma heleda puidu retroesteetika poolest, mille on kujundanud arhitektid-korpusemeistrid. Eloi Schultz ja Paul Rabasse, Assemblage Atelier asutajad , ja fassaadil olevad tähed, mille on käsitsi maalinud kunstnik Etienne Renard.
Tapisserie, uus kondiitriäri Pariisis
See kondiitriäri kasutab oma retseptides parimaid hooajalisi mahetooteid Terroirs d'avenir, Didier Chevée talu munade jaoks, Maison Borniambuc või jaoks või Plaq šokolaadi jaoks. Selles küpsetavad nende asjatundlikud käed käsitööna klassikuid, kooke, pirukaid ja omatehtud küpsetisi, nagu šokolaadi- ja karamellitartelette, karamelliseeritud pain aux rosinad, apelsinikook, flaani, amandiinikreemil põhinevat bourdaloue tartelletti ja suitsuvõi, chou a la grama või bretooni kouign-amann, lisaks juba kuulsale magustoidule vahtrasiirupi tart.
OGATA HITOKUCHIGASHI (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, ilus Jaapani "tempel" Marais asub elegantne privaatne hotell pakub erinevaid wagashi, peeneid Jaapani küpsetisi, mis muutuvad vastavalt aastaaegade rütmile.
Nende hulgas on hitokuchigashi, tema tunnuskondiitritooted, omatehtud ja inspireeritud vanadest puuviljadest ja seemnetest, moodustades suurepäraseid ja esteetilisi roogasid. Seega, harizuri on valmistatud kakaoubade pasta ja röstitud sarapuupähklitega, komachinezu koosneb suhkrustatud viigimarjast rummiga, mis on mähitud sansho marjadega lõhnastatud punaste ubade pastasse ning natsume alistub oma joovastavale datliparfüümile koos pähkli ja soolavõiga. Nad kõik ilmuvad pakendatud hoolikatesse ümbristesse, ühendades selle esivanemate kultuuri ja kaasaegse disaini.
Kasutera (Jaapani kook) OGATA-s
Nad pakuvad ka erinevaid aroome yōkan, castellast, monakast, krõbedast okoshist , samuti koogid, mida jagada nagu šokolaaditerriin sanshoga või juustukook sakega.
PARIISI KOOGIPOISTE „KIHTKOOGID”.
eriala Frank Adrian Barron Kas Ameerika stiilis kihtkoogid nõudmisel originaalsed ja elegantsed maitsekad kompositsioonid kaunistatud võikreem , hooajaga kohanduvad lilled või puuviljad. Magusate kookide hulgas kujutage ette palju nõutud šokolaad ja soolavõi karamell , koolibri kook banaani ja ananassiga , stiilne ingveritort, viigimarja- ja šokolaadikook või Porgandikook tahini kreemi ja juustuglasuuriga.
See Ameerika dändi korraldab oma kaunis Marais' korteris töötubasid, kus ta tutvustab 3 meeldiva tunni jooksul kondiitriõpipoistele üksikute kookide täidise, glasuuri ja kaunistamise valmistamist, millele järgneb šikk. Teeaeg , degusteerimine hinna sees.
Frank Adrian Barron Cake Boy Parisist
TOMO DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
See kondiitriäri ja franco jaapani teetuba Pariisi vasakul kaldal asuv ta valmistab tolleaegse hoolega ja Jaapani kunsti reegleid järgides mahlakaid dorayakis traditsiooniline. Need koogid, mida serveeritakse pidustuste ajal tõusva päikese maal, koosnevad kahest pehmest rullbiskviidist (kasutera), mis on täidetud anko, maitsva suhkrustatud kreemiga. magusad punased azuki oad.
Kui sa filmi armuksid Kondiitripood Tokyos kohta Naomi Kawase , teile meeldivad nende käsitsi valmistatud ateljeed ja kondiitritooted, millel on originaalsed maitsed nagu Paris-Kyoto või Nikka viski baba, must seesam ja pošeeritud pirn, matcha, Wajima sool või Guerande'i soola lill.
Peagi avavad nad oma teise aadressi Saint-Germain-des-Prés’ linnaosas, kus saab maitsta erakordset Jaapani teed koos isuäratava taiyaki, ohagi või isobe yakiga.
Dorayaki kondiitritoodetest TOMO
TEENIJAŠOKOLAERI PUUVILJAKOOGID (30 rue d’Auteuil, 75016)
ilusa taga oranž fassaad aastast 1913 , peidab üks Pariisi vanimaid šokolaadipoode , mis oma päritolust saati säilitab oma käsitöölise ja perevaimu.
Nagu muinasjutt, hoiavad selle kauni maiustuse puidust riiulid ja eksponaadid klassikalistes anumates ja klaaspurkides palju ja isuäratavad kommid, kannikesed, lõpmatu hulk värvilisi maiustusi ning nende isuäratavad ja mitmekesised puuviljapasteetid mis viivad teid tagasi lapsepõlve.
Samuti uhkeldab see saja-aastase omair-faire šokolaadiga, mis on valmistatud oma töökojas puhtast Lõuna-Ameerika kakaost, mis loob peent. tabletid, trühvlid, ganaches, pralineed või nougatid laimi, roosade marjade või värske piparmündi essentsiga.
Pariisi sajanditepikkune šokolaaditraditsioon