Köögiviljahautis muna ja spargliga
Meil polnud plaanis külastada pisikest keskaegset küla ujué , aga siin me oleme, mina ja mu elukaaslane, uitamas mööda munakivitänavate rägastikku. Grupp pensionäre on veidi vähem kui tund tagasi bussisuitsus kadunud. Nüüd saate ühe huvipunkti oma loendist välja jätta: Rooma katedraal oma üheteistkümne sajandi Neitsi Maarjaga . Jääb mulje, et Ujué on ainult meie jaoks. Vaikuse lõhuvad vaid kulli äikeselised sukeldumispommid preerias, mida ma allpool näen. Ujué, kõrgel neemel rippuv kindlustatud linn, on kombinatsioon kaldkatustest ja lagunevatest fassaadidest, mis näivad rikkuvat perspektiivireegleid, mõneti nagu De Chirico maali 3D-versioon. Kõikjal meie ümber on mandlipuudega ääristatud künkad. Aga kus kõik on? Korstnast tulev suitsuniit ütleb, et seal elab keegi, aga keegi ei ilmu kohale. Huvitav, kas selline tunne oli San Gimignanos 60ndatel enne turismi tulekut.
Suvikõrvits carpaccio oliiviõli, äädika vähendamise, soolase juustu ja redisega Ratchet peal.
Aafrika safarite armastajad otsivad suurt viisi ja mina, kes viibin Navarras, otsin oma suurt viisikut (tegelikult kuut): piquillo paprika, salatisüdamed, kurgirohi, ohakad, oad ja artišokid . Mõned külastajad tulevad siia Pamplonas asuvasse Sanferminesse või järgivad palverändurite marsruute Prantsusmaalt Santiago de Compostelasse.
Kuid on veel üks põhjus, mis toob mind Navarrasse: avastage korduvalt otsitud Hispaania. Harva leitud. Barcelona, kus ma kahekümnendates eluaastates elasin, on tänapäeval nagu suurepärane peolinn. Madridis, olles nii suurepärane, kui ta on, on palju inimesi ja palju ööelu. Aga sellel Hispaania reisil tahtsin leida teistsugune, värske koht, kus elatakse teatud rahulikkusega tänapäevalgi.
Hautatud artišokk haruldase munaga ja salatisüdamed anšoovistega baaris José Luis
Hispaania on alati olnud tuntud singi, juustu ja krokettide poolest. Aga Navarra, nagu ütleb mulle üks hispaanlasest sõber, on tunnustatud toote värskuse ja kvaliteedi poolest. Ajaloolistel kallastel asuv lai ja käänuline Ebro (enam kui 950 km pikkusega Hispaania pikim jõgi) on ideaalne koht kasvatamiseks alates roomlastest ning mille puu- ja köögiviljad on nii väärtuslikud, et mõned kohalikud sordid. neil on oma D.O. Hapu ja suitsutatud piquillo paprika on pärit Tolosast ; kõige õrnemad salatid, artišokid ja ohakad kasvavad Tudelas; La Riberas õitsevad pochad ja õrn kurgirohi. Igal kevadel peetakse Tudelas ülenduspäevi ja köögiviljafestivale , kus kohalikud talupidajad näitavad ja müüvad oma hinnatud tooteid. Siin on võimalik sõita läbi paprika- ja oapõldude, et näha tihedalt pakitud pungasid, mida ümbritseb lõhenenud maa. Või avastage, kuidas kokad on seda toodet muutnud ühes Hispaania kaasaegseimas köögiviljarikkas köögis. Kõik ühe tunni kaugusel enklaavist, kus elavad parimad ja moodsamad kokad: San Sebastián. Sellele lisame, Gooti katedraalid ja Rooma kirikud igas väikelinnas , paljud neist on turistidest pungil.
Meie esimene peatus oli Pamplona , ligi 200 000 elanikuga roheline ja maksejõuline ülikoolilinn. Pärast pausi ühes lemmikkohas Hemingway , peaväljakul asuv ajalooline **Café Iruña**, suundusime **La Nuezi**, kui arvasime, et on Hispaania lõunaaeg (14.00). Kohale jõudes leidsime end üksi söögisaalist. Kuid selline olukord võimaldas meil menüüd uurida ja niipea, kui koht täitus kohalikega rääkida, nautisime grillitud artišokke, valget sparglit Chantilly kastmes ja Niçoise'i salatit dekonstrueeritud tuunikalaga . Kõik pestud kuiva Rueda Verdejoga.
Naabruses Zaragozas Tarazona juudi kvartalis ripuvad seina küljes keskaegsed hooned.
Rooma kindral Pompeiuse poolt aastal 75 eKr asutatud Pamplona (baski keeles Iruña, baski mõju on tuntav selle köögis ja keeles) on tänapäeval elav Euroopa linn. sisse Pott , hämaralt valgustatud kõrts, näeb hoolitsetud daame söömas txangurro , õrn krabigratiin või mõne suure kohaliku autotööstuse ärimeeste rühmad, kes sõlmivad tehinguid Navarra tomatid tuunikalakonserviga, millele järgneb grillitud härjasaba ja pudelid Garnachat . Siin olime nagu mujalgi ainsad välismaalased.
Kui Pamplona on provintsi suurim ja elujõulisem linn, Tudela (üks tund lõunas) on a kõige liigutavamatest . See 35 000 elanikuga linn on ümbritsetud suurtest paprika-, artišoki- ja ubapõldudest ning asub Ebro õrnal käänakul. See linn on juutide, moslemite ja kristliku ajaloo liit. Iga kiht on üles ehitatud oma eelkäijate meenutustele; kolossaalne 12. sajandi katedraal ehitati samale kohale, kus 900-aastane mošee ja hilisem sünagoog . The Judgment Gate, kaheksa sajandi pikkune kaarjas ukseava, mis illustreerib viimast kohtupäeva, on tuntud oma kuratliku piinamise stseenide poolest: õudsed nikerdused deemonitest, kes tapavad ja valavad põlevat õli patroonide kurku.
Parim valik köögivilju Navarrast.
Just Tudelas leidsime imelise ja kauaoodatud gastronoomilise stseeni. Restoran Ratchet see asub kirjeldamatul tänaval vana ja moodsaima linnaosa vahel. Väljas leiame lihaselise habemega mehe, kes on higist läbimärg, laadimas kaubakarpe maha. Ta tutvustab end Santiago Cordónina, omanikkokana, kellel on teatud Navarra köögiviljade evangelisti aura. Meie ulatuslik menüü sisaldab elegantselt valmistatud köögiviljade jada: Suvikõrvitsa carpaccio soolase juustu, oliiviõli, šerriäädika ja redisega ; pärandtomatid mimoosimunadega; väike savipott, millel on õrn krõmps, mis pärast purunemist paljastab pehme koorega kurgirohu õrnad varred. Siis tulevad küpsetatud sibulad, valgete ubade hautis singipuljongis; mõned grillitud helerohelised paprikad; terve tomat, mis on täidetud veel küpsetatud paprikatega ja lõpuks suvikõrvitsa ja baklažaani lehttainas, mille peal on toores munakollane. Pidu pakub suurt rahuldust, mitte niivõrd roogade arvu, vaid esitluste keerukuse ja keerukuse tõttu. Pärast lõunasööki rääkisime Cordoni ja tema naise Elena Péreziga nende inspiratsiooniallikast : Tudela perede seas nii levinud traditsiooniline juurviljaaed.
Ebro paljandil linna ühes otsas asuv aed on Cordóni perekonna mitu põlvkonda säilinud ja pakub restoranile toorainet. Cordón tutvustab meile uhkusega oma isa Manolot, kes tõmbab umbrohtu. Oleme põnevil uute saakide pärast, külvikord ja mahejuurviljade pesad. «Üritan juurvilja essentsi maapinnast kinni püüda ja mitte rikkuda seda enne, kui see lauale jõuab,» sõnab ta. Meie jaoks kasutab Cordón tehnikaid, mida saame nimetada biodünaamiline või orgaaniline , tema jaoks on need lihtsalt peretraditsioonid. Ta muretseb uute põlvkondade maakohtade hülgamise pärast suurematesse linnadesse, kuid tunnistab, et praegune majanduskriis on tööotsingutel rändevoogu mõnevõrra leevendanud.
Super uuenduslik hotell Aire de Bardenas
Pärast hüvastijätmist sõidame oma hotelli, Tudela äärelinna. Teisel pool Ebrot muutuvad maastikud laugemaks ja kuivemaks. Siin, halvasti märgistatud kõrvalteel, on Hotell Aire de Bardenas see kerkib ootamatult Bardenas Realese (kontinendi ühe suurima kõrbe) karmilt ja tolmuselt maalt, nagu oleks tegemist modernistliku miraažiga. Väike grupp mõnest 12 konteineris asuvad peamised ruumid ja hooned. Hotell asub põllumaa ja kõrbes lõppeva pinnastee vahel. See on ainulaadne vaatenurk Natalia Pérez Huerta ja tema arhitektid , Emiliano López ja Mónica Rivera, paar, kes polnud kunagi varem hotelli kujundanud.
Aire de Bardenase söögituba
Kui Tudela jääb turismiteelt kõrvale, Unesco kaitse all olev looduspark Bardenas Reales meenutab meile Marsi pinda . "See pole kõigile," ütleb Pérez Huerta, kes kandis unistust hotelli omamisest, mis oli inspireeritud kohtadest, mida ta oli näinud ainult fotodel modernistlikest enklaavidest, nagu Palm Springs või Marfa. Ja tegelikult, kui pilgu heita, võite pilgu heita Sonorani kõrbele: basseini ümbritsevate barrikaadide puhtad jooned, maheaed, istutatud kirsid, viigimarjad ja küdoonia on ääristatud hiiglaslike valgete tuuleveskitega, mis pöörlevad nagu Metsik Lääs. Navarra juhib Euroopas tuuleenergiat ja tuuled võivad siin olla nii ägedad kui ka ainulaadsed , ja õõnestavad valget maad ja raiuvad pargi kividele kummalisi moodustisi. loetletud kui Biosfääri kaitseala 2000. aastal , on üllatav maastik, väike ime, mida teised eurooplased (eriti Prantsuse ja Hollandi jalgratturid) külastama hakkavad, et sooja ja päikese käes mõnusalt sessiooni pidada.
Mõned äädikaga glasuuritud sibulad Pichorradicas
Järgmisel päeval ületasime Bardenas Realese viietunnise ringreisi käigus. Reisil tagasi Tudelasse leidsime kollased riisipõllud, külastame iidseid kloostreid, kus mungad müüvad rummikooke ja likööre , teeme ringi tühjade linnade vahel, mis on „saastunud” vaid uhketest matuserongkäikudest, ja peatume instagrammilisemas paplitega ääristatud puudesalus. Iga sellise lühiajalise trükisega ilmneb selle kauni provintsi eklektiliste ja kaunite maastike heterogeensus. Võrreldes Alhambra moslemi täiuslikkusega või Kataloonia linna Cadaquési imekauni Vahemere auraga, Navarra on tabamatum, selle võlud on abstraktsemad, vähem ilmsed. Hetkeks olin veidi mures Pérez Huerta ja tema elegantse valge hotellielevandi pärast, nii muljetavaldav kui ka see oli. Tahtsin talle öelda, et ma saan aru, mida ta tahtis edasi anda. Soovin Cordónile edu tema restoranis ja et tema biodünaamilised jõupingutused tasuksid end lähitulevikus ära. Avastasin end soovimas, et aeg peatuks, jäädes mägede otsas asuvatesse linnadesse (Ujué ja San Martin de Unx). Samamoodi lootsin, et need imelised enklaavid ei lange majanduse paranedes kohe röövturismi lõksu.
Peakokk Fermín Reta Pichorradicases.
Enne Madridi reisi jätkamist parkisime auto kõrgendatud tee äärde ja vaatasime sadade meetrite kõrgusel merepinnast, kuidas mõned šoti lambakoerad karjatasid lambakarjade peale. See on ainuke heli, peale tammede vahelt puhuva tuule. Autosid pole silmapiiril, nii et istume rohelisel õlal oma Pürenee singi, Roncali juustu, piquillo paprikate ja magusate mandlitega. Õhust õhkub tüümianiga segatud pune aroomi. Ujué kuldsed müürid ja selle viljapuuaiad on meie selja taga. Päike langeb violetsete Püreneede taha. Ja hetkel, kui valgus kaob, esitan kiiresti soovi: järgmine kord, kui Navarrat külastan, loodan, et suudan selle ära tunda.
* See aruanne on avaldatud ajakirja Condé Nast Traveler 87. septembri numbris ja see on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida.
_ see võib teile ka huvi pakkuda_*
- Kuidas teha Navarras täiuslik ostukorv _ -_ Navarra toiduainete spargli, artišoki ja oliiviõli jaoks – 10 parimat linna Navarras
- Navarra gurmee: seitse restorani, mis õigustavad põgenemist
- Zugarramurdi: nõidu pole, kuid see annab yuyu
- Sanfermiinid algajatele
- 61 asja, millest saate aru ainult siis, kui olete pärit Pamplonast
Lambad saavad brokkolipõldudel karjatada.