Nagu me oleme muutunud. Kui kaua on möödas need ajad, mil pool maailma pani end kirja (gastronoomiliste) trendidele ja meie jäime kõike eemalt jälgima. Kui hääldamine ja teatud roogade olemasolust teadmine tundus meile võimatu , oli nende söömine juba odüsseia, mis nõudis rahalist investeeringut et viia meid oma piiridest välja, et neid proovile panna.
Kui enne reisimist otsima seda, mis Hispaaniasse ei jõudnud, nüüd tuleb vaid veidi oodata, et mõni rahutu mõistus (ja suure kultuuripagasiga) selle meile kättesaadavaks teha tahaks. Õnnistatud olgu nad ja õnnistatud ajad.
Ravimaailmas väga heal järjel Hispaania ei näinud kunagi vajadust – ega isegi vaja katsetage suitsutatud. Asi pole selles, et seda oli lihtne proovida ka suurlinnades, kus nappis suitsuavadega korstnaid, kus tundide ja isegi päevade kaupa suitsu teha, ilma naabreid tülitamata, kogukonnast välja tõstetud ja saavutades tipptaseme, nagu meie naabrid inglased ja kauged ameeriklased – nad on meisterdanud aastaid.
Varem, ammu enne seda, kui restoranides ja gastronoomiakultuuri ajakirjade artiklites kõlama hakkasid nimed nagu rinnatükk või pastrami, tekkis uudishimulik ja nostalgiline jõuk nime all ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ 2014. aastal hakkas maitsed ja detailid taastuma mida nad Inglismaal veedetud ajast igatsesid: need suitsutatud mida polnud Hispaania territooriumil kunagi varem nähtud.
"Hakkasime suitsetama, teadmata, kuhu läheme. See oli hobi, kirg, mis sai tõeks salajastel õhtusöökidel ja see hakkas tasapisi sisse vajuma," räägib Carla Rodamilans oma abikaasa Buster Turneriga alustatud projekti algusest.
Huvi suitsutoodete vastu tuleb Baxterilt, kes on pärit Londonist, oma mälestustest ja nende esmaste ja traditsiooniliste maitsete maitsest, mida ta igatses.
"Pärast Londonist naasmist alustasime pop-up õhtusöökidega. Linn on kommete ja maitsete häll ja me hakkasime neid igatsema. Tegime lihtsalt seda, mida oleksime Barcelonast tahtnud leida,” pihib Carla telefonis.
„Tooted, mida õhtusöökidel serveerima hakkasime, said reaalsuseks, kui leidsime Barcelonas pööningu, kus sai suitsetada. Sealt sai alguse kirg teha seda, mis meile meeldis, muutes veidi atmosfääri ja isegi Barcelonas valitsevat gastronoomilist stseeni," jätkab ta.
See oli siis see nad leidsid 1890. aastast pärit vanast nukuvabrikust korstna mille nad muutsid ümber oma operatsioonikeskuseks, et suitsetada ja õhtusööke oma ruumis kokku panna. Sellest ajast peale on nad teadnud, kuidas oma potentsiaali ära kasutada gastronoomilistel tänavatoidumessidel ja veebipoega, kus staartoode on suitsuvõi.
"Kõik jäävad selle külge, sest see on külmsuitsutatud nagu meie kala. Alla 30 kraadi. Tegemist on lihtsa tootega, kuid hädavajaliku kõrvale hea juuretisega leiva, vähese juustu ja klaasi veiniga.
Nende edu haaras pealkirju, kuid neil ei olnud ikkagi füüsilist müügikohta, kust nende kliendid saaksid alati, millal nad soovisid ja hetkel leida selliseid lahendusi nagu nende pardirind, pastrami, peekon, pancetta, lõhe, makrell või kaheksajalg.
Kõik need on loomulikult suitsutatud ja millele lisanduvad omatehtud juuretised ja hapukurgid nagu kimchi, hapukapsas, marineeritud munad või kornišonid, mis on keskmine valik liha ja kala jaoks, mis veedavad tunde elava leegi suitsu meelevallas.
"Asi pole selles, et otsisime poodi avada, aga ega see idee ei olnud suletud. Tegelikult ei olnud asukohta raske leida, sest me ei tulnud selle äriideega, asjad on alati voolanud. koos Rooftopiga. Baxteriga olime armunud väikesesse majja ilusas parlamendi tänava nurgas ja me ütlesime alati: "Kujutage ette, et ühel päeval on see maja meie oma." Ja me ei suutnud seda uskuda, sest päeval, mil nägime silti "üürimiseks", see päev lõpuks saabus," meenutab Carla.
"Kui leidsime oma unistuste poe, ütlesime, et miks mitte?"
Hommikune jalutuskäik ümbruskonnas tasub peatuda, et Carlale leti taga tere öelda (kui ta ei ole turul ekskursioonil, ei tee töötuba või ei tee Taani varjatud nurgas ringi, otsides suitsuahju, kust uusi ideid ammutada) ja küsida tema käest, sest on ülioluline, et teete seda, ideaalsed koostisosad pühapäevaseks hommikusöögiks: lõhe ja suitsuforell koos võiga ning mõned madalal temperatuuril muna tilliga mis maitseb sulle kui au. Ja et muuta see lihasööjate pidusöögiks, segage see kõik oma peekoni ja pancettaga valmistatud Suurbritannia stiilis.
Rooftop Smokehouse ja selle uue delikatessipoe puhul pole kahtlust : au on alati sea – ja suitsutatud – eemal.