Mis roll teeb kõrvits Hispaanias peale Halloweeni? Oktoobri lõpupoole meeldib meile kõigile alistuda neile vastupandamatutele klišeedele: uhked kostüümid (tere, kalmaarimäng), filmimaratonid, “verised” retseptid ja muidugi ikoonilised kõrvitsad, mis muudavad sügise veelgi kohutavamaks.
The kõrvits See on hispaania-eelse päritoluga esivanemate vili, mis kuulub kõrvitsaliste viljade rühma, kuhu kuuluvad ka kabatšokid, suvikõrvits või kõrvits, paljud neist on põlisrahvaste hõimude poolt ristitud.
Sellegipoolest kõrvitsa ja Halloweeni suhe sündinud iidsest kombest kaalikate küünaldega toppimine Iirimaal, paganliku festivali Samhain kodumaal . Kui Iiri diasporaa 19. sajandil USA-sse jõudis, mõistsid perekonnad, et kõrvits võib olla hea dekoratiivne aseaine naerisele.
Sellel hetkel 21. sajandil Halloween on juba ülemaailmne püha mis levib jänkide jälje all kogu maailmas, kuigi kõrvitsad olid alati olemas , veidi nurka surutud. Kuni praeguseni.
Praegu Hispaania on üks peamisi kõrvitsatootjaid Euroopas ja mitmed ettevõtjad kavandavad oma nägemust sellest iidsest viljast.
Sügis võrdub kõrvitsaga!
HISPAANIAS VALMISTATUD ‘KÕRVITSA PLASTTER’ ON ARANJUEZIS
Nendel päevadel täidavad tuhanded farmid kogu Ameerika Ühendriikides oma kõrvitsakultuure. Floridast Californiani, Ohiost Texaseni, pered külastavad neid ruume, et kõnele järele anda "kõrvitsaplaaster" (püüdke kõrvitsaid) , ideaalne ettekääne tüüpilise Instagrami foto tegemiseks või oma kõrvitsa koju viimiseks ja elutoa kaunistamiseks.
See üle tiigi nii sügavalt juurdunud komme polnud peaaegu meie riiki tunginud – põhjus, mis viis selleni Jorge Nieto, teine põlvkond Aranjuezist pärit köögiviljapoe perekonnast, olla üks selle praktika pioneere.
George juhib Aranjueze aed, oma viljapuuaedade komplekt, mille tooteid müüakse kahes Madridi kaupluses, Bravo Murillos ja Narvaezis.
Paralleelselt on sel aastal Jorge ja tema pere võimaldanud selle kõrvitsaplaaster peredele ja uudishimulikele külla kes soovivad kogeda Halloweeni teistsugusel viisil: „külastuste käigus saavad paljud inimesed teada, kuidas kõrvitsad sünnivad, ja tulevad neid vaatama, nad saavad neid kohapeal värvida või koju kaunistamiseks kaasa võtta ”, räägib Jorge Nieto Condé Nast Travelerile.
"Samuti meil on selliseid tegevusi nagu kotivõistlused ja fotosid saab teha heinakuhjades õuduka kõrval. Võtame isegi traktori välja ja valmistame kõigile mahlasid, maisitõlvikuid ja muid roogasid. see on hea plaan peredele kes soovivad nautida teistsugust hommikut Aranjuezis”.
George kinnitab seda tema "kõrvitsaplaastri" aktsepteerimine on igal aastal suurem . Kõrvitsad on valmis juba augustis ja septembris, kuid säilivad suurepäraselt kuni Halloweenini, välja arvatud juhul, kui sajab liiga palju vihma, sest need võivad mädaneda: "Külvame veebruaris ja augustis on need valmis, kuna need nõuavad ainult palju vett ja päikest. Samamoodi soovitame ära löö kõrvitsaid, et need terved oleksid, eriti kui soovite, et nad teie maja kaunistaksid."
CALABIZO: GALITSIA KLASSIKA TAASLEIIUTUS
kõrvits on toit, mis on alati olemas olnud Hispaania gastronoomia , eriti sellistes kogukondades nagu Galicia.
See oli eeldus, mis liikus Keila Pousa , majandusteadlane, Edurne Sendra põllumajandusinsener ja sofia kiilakas , veganrestorani kokk, to leitud koopasse , projekt, mis turustab kõrvitsavorsti veganversiooni tüüpiline, et Sofia vanaema valmistas O Barco de Valdeorras (Ourense).
“Idee oli muuta need vorstid sellisteks 100% taimsed vorstid alternatiivi pakkuda inimesed, kes ei tarbi liha ega loomseid saadusi” Keila räägib Condé Nast Travelerile.
"Calabizo valmistamisprotsess sarnaneb Galicia kõrvitsavorstide omaga, kuna järgime traditsioonilist suitsutamise ja soolamise viisi, kuid vahetame liha kõrvitsa viljaliha vastu ja looma rasva oliiviõli vastu.”
Calabizo tüdrukud valmistavad oma toote Galicia kõrvitsatest, mida nad samal ajal röstivad ja sõtkuvad ülejäänud koostisosad, nagu sibul, vürtsid, ekstra neitsioliiviõli ja küüslauk, valmistatakse.
Kui segu on saadud, topitakse see taimset päritolu tselluloosist kesta ja need riputatakse nööridesse, et suitsutada tammepuus. Seejärel kuivatatakse koopad ja lastakse kuu aega kuivatites kuivada.
Unikaalne delikatess, mis sünnib Calabizo kolmest sambast: traditsioon (kõrvitsa chorizo inspiratsiooniks), Jätkusuutlikkus (mahepõllumajandus ja lisaaineteta töötlemine) ja uued tehnoloogiad (kontrollitud kääritamine).
Keila kinnitab, et nad tunnevad suurt uhkust taastumise ja hoidmise üle traditsiooniline retsept nende maalt samal ajal on nad võimelised uuendusi tegema ja kohandama tüüpilist toodet vastavalt tarbijate uutele vajadustele, sealhulgas nõudlus, mis Halloweeni kuupäevadel alati silma paistab.
"Praegu märkame tellimuste kasvu nii kauplustelt, restoranidelt kui ka eraisikutelt. Lisaks Halloweenile Sügis on kõrvitsate aeg, hakkab külm ja tundub, et lusikaga nõusid Nende hulka kuuluvad maitse andmiseks chorizo. Pakume alternatiivi neile, kes lihatooteid ei tarbi.»
LOVE KLABAZA: KÕRVITS KAUNISTAB (JA SÖÖDAKSE)
Hispaania kõrvits on muutunud "vaeste toiduks" peetud kõrvitsast õitsevaks tooteks. meie riik ja Portugal on praegu kaks peamist kõrvitsa eksportijat Euroopas , eriti Põhjamaades.
Kuid Hispaania elanikkond näib olevat selle puuviljaga rohkem tuttav Halloweeni peo kaudu, mitte selle kohaliku tarbimise kaudu, seda teadmata Kõrvits on üks täisväärtuslikumaid toiduaineid meie aias.
“Kõrvits on tervislik, jätkusuutlik ja väga mitmekülgne toode . See on tervislik, kuna selles on kõrge sisaldus beetakaroteen, A-vitamiin, kiudained ning on väga madala rasva- ja kalorisisaldusega. Säästev, sest see on hea säilivusega kohalik toode ja ka mitmekülgne, kuna seda kasutatakse igasuguste roogade jaoks: lisandid, riisiroad, pasta või leib,“ räägib ta Condé Nast Travelerile. Cary Plaza, aasta kommunikatsioonidirektor Armasta Klabazat, algatus, mis sündis kõigi Hispaania kõrvitsatootjate kohtumispaigana mis propageerivad selle tarbimist ürituste, retseptide ja algatuste kaudu.
Armasta Klabazat tekib Valencia kogukonnas , koht Hispaanias, kus tarbitakse kõige rohkem kõrvitsaid tänu kuulsatele roogadele nagu nende kõrvitsapraad (kohustuslik sellistel kuupäevadel nagu Fallas ja kõigi pühakute päev), röstitud kõrvits või kõrvitsapirukas, kuigi selle praegust kasutust on täiustatud kreemid.
"Oluline on propageerida kõrvitsa kasutamist täiskasvanute, noorte ja vanemaealiste seas," ütleb Cari. "Love Klabaza hiljutise uuringu kohaselt kõrvitsa tarbimine on jätkuvalt ülekaalukas kreemide ja püreede puhul laste populatsioonis.
Teine kõrvitsatarbimisega seotud väljakutse on piirduda dekoratiivse kasutamisega. Tegelikult, USAs igal aastal Halloweeni puhul toodetud 900 000 kõrvitsast satuvad pooled prügimäele peale Halloweeni.
„Halloweeni ajal Ameerika Ühendriikides domineeriv kõrvitsa sort – vesise ja kiulise tekstuuriga Howden – see ei ole söödav, nii et see loob suurepärase toidujäätmed” Cary jätkab. "Üks meie eesmärke on tutvustage Halloweeni jaoks kõrvitsatüüpe, nagu Butternut (oma kuju tõttu maapähkel), kuna lisaks kaunistuseks kasutamisele saab seda ka tarbida.”
Võib-olla ei mõõdeta sügist mitte parima surnute festivali, vaid selle järgi see, kus on vähem jäätmeid. sest keegi pole seda öelnud meie nägemus halloweenist See oli sama, kuid mõnikord võib see olla isegi parem.