Pole suuremat naudingut kui saabases veini juua
Mul on see järjest selgem: veinid juua Midagi läheb joogis valesti, mida tuleb selgitada, nagu see juhtub kinoga – ja ka, miks ennast lollitada, seda juhtub nii paljude inimestega.
"Vanad puidud, mida põletada, vana vein, mida juua, vanad sõbrad, keda usaldada, ja vanad autorid, mida lugeda" , on taranta kohta Sir Francis Bacon, ja seekord me ei nõustu Saint Albansi esimese vikontiga. Miks just vanad autorid? Miks see armastus seniilsete veinide vastu?
Ja see on see, et see tundub iga külastuse puhul harjumuspärane kelder saja-aastane. Mõelge suurtele nimedele Haro La Riojas või Ribera del Duero : staarikülastus on tee "kalmistule" (mis nimi, ah), kus nad magavad sajandi aastakäigud koos ämblikuvõrkude ja kujutlusvõimega.
Haro ja selle viinamarjaistandused
“See vein on sada aastat vana! Ja juua saab ikka!” . Ütleb asutaja pojapoeg, hoides käes kõri läbilõigatud lagunenud pudelit korgi kokkuvarisemise õuduse all, mis on juba ohe, peaaegu nutune. "Auts", mis kaob. Mida kuradit me selle kauni veinimaailmaga teeme?
Sest trendid räägivad teisiti: purjus ollakse järjest vähem ja loomulikult on ka huvi aina vähem hoidke pudeleid, et neid vanandada ootama oma optimaalset hetke või nautima selle arengut.
Kuhu liiguvad tarbimise trendid? tarbimise suunas vahetu ja lühiajaline : Ma tahan seda praegu ja ma tahan seda kohe, sisu, mis tulekul on mööduv ja voogedastuskultuur (kes kogub elutoas kaste Netflixi ja HBO-ga DVD-sid?) muudab mudelit. Y gastro-toidutööstust ei saa maha jätta.
Kas suurepärased veinid kogumiseks (nagu selline vinüül) või kerged joogid igaks päevaks. Sest mis mõte on suurel reservil, mille optimaalne tarbimishetk on kahe aasta pärast? Mis nali see on ja miks sa müüd mulle midagi, mida ma 'nüüd!' tarbida ei saa?
Tünnilaagerdusruum, Remírez de Ganuza
"Mina isiklikult Püüan vältida kuupäeva andmist, millal on veini tarbimiseks optimaalne aeg. See on midagi väga keerulist ja seal on palju parameetreid, mis mõjutavad veini laagerdumiskiirust ja hetke, mil see saavutab oma täidluse. Jose Ramon Urtasun, Remírez de Ganuza kaasomanik.
Miks on meile nii palju nõutud, et veini tuleb säilitada? José Ramón saab märjaks: „Esimene asi on see selgeks teha kõik veinid ei ole laagerdamiseks mõeldud ja see ei tähenda, et need on halvad veinid , kuid valmistamise viisi tõttu on need noored veinid ja neid tuleks nautida veel värskena.
"Veinide vananemise vastus on sellepärast turule minnes ei ole nad veel saavutanud oma keerukuse ja seega ka naudingu maksimumpunkti, Seetõttu tekivadki kõik need kodumaised seadmed (konditsioneeriga veinikeldrid, mine), mis on mõeldud selleks, et vein optimaalsetes tingimustes areneks,” jätkab ta.
Ja siit kerkib ilmselge ja (ka) tüütu küsimus: „kui laagerdamiseks mõeldud veinid need nõuavad nii delikaatseid tingimusi, et saavutada oma täius aastaid hiljem, miks me, veinivalmistajad, võtame need välja aastaid enne seda hetke? jättes vastutuse pudelis laagerdamise eest hotellipidaja või lõpptarbija õlule ?"
Kvaliteetne viinamari? Hea vein!
"Põhjuseid on palju. Selge üks on sellepärast valmistada veini laagerdamiseks ja hoida seda aastaid, kuni see saavutab täiuse väga kallis protsess mille puhul kulub investeeringu tasumiseks kaua aega. Teine põhjus on turusurve teatud mainekatele veinidele, mille nõudlus ületab paljude aastakäikude toodangu,” lisab José Ramón.
Joogiks veinid. Klaasis, klaasis või porrónis; aasta veinid või suurepärased meeldejäävad tagavarad ; ilmse põhjusega või ilma; sest nad on sinust lahkunud või enne illusiooni millestki uuest; teie aastapäeval või mis tahes hallil teisipäeval, veini ei säilitata: seda juuakse.