Clara Díez Quesería Cultivost, üks 100 noorest gastronoomia talendist
Nad on alla 30 aasta vanad, luua, nad teevad uuendusi , nad on pühendunud ja nad panevad soovi, palju soovi. Tema puhul oleks põlvkondadevahetusest rääkimine naiivne. Nad ei asenda kedagi . Nad on siin, nad on 100 noort gastronoomia talenti ja neil on palju öelda. Ja San Sebastiani gastronoomiateaduste teaduskond ja toiduuuringute keskus , Baski kulinaariakeskus , on oma tööd õigustades astunud sammu edasi.
Nimekirjas, kokad, kondiitrid, sommeljeed, ruumijuhatajad, tootjad, teadlased , vastutab turunduse või inimressursside valdkondade eest... Ja see on nii gastronoomias pole kõik pliidid . Kulinaarne universum koosneb erinevatest päikesesüsteemidest: "Gastronoomia on väärtusahel, mis koosneb erinevatest professionaalsetest profiilidest ja piirid nende vahel on lahjendatud, et edendada omavahelist koostööd ja kaasosaluseid," räägivad nad Traveler.es-ile San Sebastiani keskusest. Euroopas juba viide.
Ja selles talentide kokkupõrkes jagavad need nimed oma muret luua rahvusliku gastronoomia uus olevik põhineb kohustusel jätkusuutlikkus , ühendusega loovus ja territoorium , koos empaatia meeskondade vahel , Töö ja eraelu tasakaal või kasutamine tehnoloogia protsesside ja kliendisuhete parandamiseks. Ja nagu, kirega hästi tehtud töö eest.
PLIIDIS
Mõned kõige olulisemad restoranid Hispaanias , nendest, mille jaoks giidid on tingimusteta, on oma meeskondades nende kokkade noored, kuid juba vilunud käed. Mugaritz , restoran Andoni Luis Aduriz de Errenteria töötajate hulgas on kolm silmapaistvat nime: kokad Andres Lopez ja Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , R&D kokk. Teadus- ja arendusköögis ka, aga seekord rühmaköögis DSTAgE kontseptsioon kokk Diego Guerrero, särab oryoli sild . Edasi lõuna poole, aastal aponiente Ángel León (El Puerto de Santa María) töötab kokana David Chamorro. Luis Callealta , selle tegevkokk, on samuti nimekirjas.
See süsi, mis restoranis merd vaatab Elkano Getariast tal on kaks noort talenti: kokk Toldo Manterola ja Ruth Perez , köök teiseks. Ja ka Guipúzcoas, kuid seekord pealinnas on Jordi Bross selle teise kaubamärgi peakokana silma paistnud Adurizi ladina suitsudega: Topa Sukalderia.
Kataloonia on olemas ka tänu leidlikkusele Alberto Dura , chef de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , Hoja Santa (Barcelona) peakokk; Juan Carlos Garcia , köök teiseks Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , peakokk kl Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , peakokk Can Roca kelder (Girona).
Carlos Joy - peakokk dräägi hästi-, Ruben Martin -kondiitriosakonna juhataja Restoran Paco Roncero - Y Alberto Pacheco - peakokk Hinnang - seadsid oma sihi Madridile.
kokad Luis Gomez (restoran Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline naaseb) Diego Alvarez (Mercatbar) ja Nanin Perez (Mauro & Sensai) viige nimekiri lehele Valencia kogukond Y marbella on taas kohal koos restorani peakokaga skina, Mario Cachinero , 2020. aastal teise Michelini tärniga pärjatud peatus. Martin Vazquez Rio , Galicia restorani teine köök Culler de Pau (Reboredo) , on ka osa noortest, kes on viimastel aastatel oma visadust näidanud.
JA KA ETTEVÕTJAD
Mõned on astunud sammu edasi ja käivitanud oma restoranid. Vastavalt Jose Maria Aizega , Baski kulinaariakeskuse direktor, üks tähelepanuväärsemaid asju tema töö juures on see uuendusi lähtudes traditsioonidest ja sidemest territooriumiga , "vaadates palju selle juuri ja traditsioone, samas kui veel paar aastat tagasi oli innovatsioon rohkem seotud uute tehnikate ja kogemustega."
See on nii Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue Vaskitost (Püha Sebastian), Gonzalo Baquedano Ajonegrost (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Püha Sebastian), Borja Susilla Tulast (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Revelation Chef Madridis Fusión 2020-, senini Amadia (Las Rozas) ja uut projekti silmas pidades, Carlos Hernandez del Rio restoranist Nõusolek (Salamanca) Inaki Murua of Ikaro (logroño), Samuel Navaira kohta Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin of Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (badajoz) , Aleksander Serrano Aleksander (Ebro Miranda) , Vicky Sevilla alates Arrels (Saguntum) ja Javier Rivero alates Mistress Tavern (Tolosa) . Nad esindavad annet köögis ja jultumust alustada äri, mis peaks endiselt olema kasumlik.
START UPS
Restoranid on a ettevõtlustegevuse oluline fookus kuid on olnud neid, kes on teadnud, kuidas kasutada uusi tehnoloogiaid "uute vajaduste ja valdkondlike murede katmiseks". Selle eelduse kohaselt on välja valinud ka Baski kulinaariakeskus mõned noored, kes on suutnud nendele uutele kasutajate nõudmistele lahendusi pakkuda.
Paljudel juhtudel on nende mure jätkusuutlikkuse pärast olnud võtmetähtsusega. Aastal Rakendus Liiga hea minna millest Oriol Reul on haldur Hispaanias, võib kasutaja päeva lõpuks leida soovitud hotelliasutused vähendada oma jäätmeid ja et selle eest pakuvad nad alandatud hindadega toitu, mida nad ei kavatse müüa ja seetõttu ära visata.
Samuti bekrit , millest Sergio Platja on kaasasutaja, on tootmisele pühendunud ettevõte valgukokteilid, mille päritolu on putukad; José Senande on osIGrise tegevjuht , tööriist ühistu põllumajanduskultuuride majandamine , Y Pablo Rodrigo on firmast Traceable , ettevõte, mis määrab toiduainete päritolu läbi Blockchaini.
Neid on ka esitletud Pepe Nunez , kaasasutaja ja GoPure tegevjuht -toitumisjuhiste mobiilirakendus tervislikult toituma, Tasuta Irizar , kaasasutaja liitumine - alustama ühendada oskustöölised hotellindusettevõtetega - Y Victor Garcia , millega GoFoodie tahtis käivitada rakenduse, mis aitaks kasutajal seda teha leida parimad toidud , mitte restoranid – teie geograafilisest piirkonnast.
MA TOOTAN
Taldrikul pole ainult loovus ja kulinaarsed tehnikad. tootjaid pole restoranid saaksid vähe teha ja mõned noored on läinud a territooriumile pühendunud vastutustundlik ja säästev tootmine . Selles mõttes on San Sebastianis asuv teaduskond esile tõstnud Pablo Ruiz pere mahejuustutehasest Los Tiemblos , a Ignatius Santos selle La Faya mahejuustuvabrik , a Julen Arburua selle Kortariko Borda juustutehas , a Andrea Urzaiz firmast Oil Artajo , a Francisco Romero, mesinik El Zagandillost , a Ignatius Garrido , tootja aadressil Kaitstud geograafiline tähis Faba ja Verdina Asturiana juba Xavier de Acha , spargli tootja.
Sektoris veisekasvatus välja paistma Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Astuuria veisekasvataja ja tootja ja nimekirja noorim - ta on vaid 19-aastane-. Igone Salvias ja Iñaki Intxausti on nende töö eest kaasatud mahetoodete tootmine . Esimene kaubamärgi all Soronea Baserria ja teine omadega juurviljade ja veiste kasutamine Gipuzkoan Goierris.
Aastal veinitööstus , on Baski kulinaariakeskus eristanud Mikel Las tootjale Isastegi siider-, Michael Zaccagnini -enoloog ja viinamarjakasvataja Sei Solo veinitehas-, Manuel Mendez -Albariño veinispetsialist ja viinamarjakasvataja Tehke Ferreiro-, Roc Gramon aasta veiniuurija ja viinamarjakasvataja gramona veinitehas-, Ismael Echapresto - viinamarjakasvataja Müük Moncalvillo - Y Lucia Fuentes - ettevõtte kaasasutaja, veinispetsialist ja sommeljee 40jos Vein-.
KÖÖGI VÄLJA
Ruumijuhid, sommeljeed, personali-, turundus- ja kommunikatsioonijuhid, teadlased, konsultandid . Kõik alad on esindatud Baski kulinaariakeskuse koostatud nimekirjas ja hoiavad oma meeskondades neid noori, kes on saavutanud tipptaseme enne 30. eluaastat.Sööklas näiteks Eduardo Alemáni peakorter Cenador de Amósis (Villaverde de Pontones), Jose Borrella filmis Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana Pudel El Pobletis (Valencia), Marta Campillo mängus DiverXo (Madrid), Francesca Cane Mugaritzis (Errenteria), Teresa González aastal Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias Nacho Manzano rühmas (Arriondas), Ana Martinez sisse Topa Sukalderia (Püha Sebastian).
ON VEEL:
Francesco Benedict , peakondiiter Restoran Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , vastutab suhtlemise eest Martin Berasategui restoran (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , gastronoomiaagentuuri kontojuht margimaine (Madrid)
Clara Kümme , looja Moodustamine / Juustukasvatus (Madrid)
claudia ferreres , külalissuhete juht Davies ja Brook (London)
David Gil , kondiitritoodete direktor ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , kondiitritoodete rahvusvaheline müük ning teadus- ja arendustegevus Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
Ruth Gou , õpetaja Magistrikraad kondiitritoodete ja magusa köögi alal Baski kulinaariakeskusest (Püha Sebastian)
Miguel Guarro , peakondiiter Hoffmani kool (Barcelona)
Aitor Maiztegui , söögitoa koordinaator ja restoranisommeljee Azurmendi (Larrabetzu)
Ismael Macias , nõunik ja sommeljee Tuletorni grupp (Cadiz)
Rachel Macias , turundus- ja kommunikatsioonidirektor Dani Garcia grupp (Marbella)
Roger Margalef , vastutab jookide ja broneeringute eest Jaga (Cadaques)
Ester Merino , konsultatsioonifirma asutaja KUMBUD
Novali valge , Bculinary Lab teadur, Baski kulinaariakeskus (Püha Sebastian)
Joana Pedret , personalijuht Can Roca kelder (Girona)
Charlotte Potteaux , restoraniruumi koordinaator Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , tegevusdirektor Dani Garcia grupp (Marbella)
Louis Rodriguez , Astuuria restaureerimisrühma meeter Nacho Manzano (Astuuria)
Joan Romans , restorani juhataja, piletid (Barcelona)
Sergio Rosas restorani juhataja Ricard Camarena grupp (Alicante)
Mary Ruiz , vastutab suhtlemise eest Deluzi grupp ja ettevõte (Santander)
Alberto Sandoval , äri- ja juhiassistent Koksi maailm (Madrid)
Rita Soler , osa ettevõtte osakonnast elBulliFoundation autor Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , pane sisse Can Roca kelder (Girona)
Joshua Unsain , vastutab restorani inimressursside eest Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , vastutab ostude ja dokumentatsiooni eest Ricard Camarena grupp (Valencia)
Imanol Zubelzu , äriarenduse juht Baski kulinaariakeskus (Püha Sebastian)
Baski kulinaariakeskusest on selge, et need noored ehitavad uut gastronoomia- ja restaureerimismudelit, kombineerides mineviku mustreid oma koostisosadega. ja tere tulemast.