Massimo Bottura, 50 parima võitja
Esimene lugemine : Itaalia kokk Massimo Bottura (raamatu autor Ärge kunagi usaldage kõhna itaalia kokka ) tõuseb tippu ja purustab viimaste aastate äärmiselt igava dünaamika: Can Roca või Noma, Noma või Can Roca. Gastronoomiline skepter liigub seega Hispaaniast Itaaliasse ja avab tee teistele köökidele (ma ütlen silmitsi meediaga) peale avangardse Adrià ja Põhjala köögi. See on hea. Bottura on teleloom — Mul on tunne, et esimene peatükk koka laud on sellele auhinnale palju kaasa aidanud – mis jätab meile kummalise järelmaitse: kui tahad osaleda 50 parim Süüa peab oskama jah, aga ka ennast müüa...
Head uudised: Etxebarri on kõrge Victor Arguinzoniz kes pääseb 10 parema hulka alates 13. Albert Adria tõuseb oma ** Piletitega ** (kuni 29) kümme positsiooni ja Azumerndi oma rahulikus, kuid kindlas tõusus ei peatu: juba 16.
Halvad uudised: Quique langes kümme kohta, 49-le. Arzak, Mugaritz ja ilmselt Celler de Can Roca kaotavad positsioone.
Massimo Bottura
Veel auhindu: ** Alain Passard ** auhind kogu elu eest ja ** Joan Roca ** maailma parim kokk. ** Pierre Hermé ** (praegu on raske uskuda) on Kopenhaageni parim kondiiter, ** Dominique Crenn ** parim kokk ja ** Reale **, kõige jätkusuutlikum restoran Kopenhaagenis. Gala oli esimest korda New Yorgis, Londonist eemal. Järgmisel aastal läheb Austraaliasse nii et ma ei tea, kas me tõstame positsioone, milles ma ei kahtle, on see, et "Hispaania saatjaskond" teeb rohkem ananassi kui kunagi varem.
Kaks märkust: Ma arvan, et see on esimene kord, kui panen oma panuse. Ja nüüd naljalt: selle kriminaalse ajamuutuse ja (vähemalt siit edasi mõeldes) kõrgköögi mõiste on ammendatud, mul on tunne, et nende auhindade aktuaalsus ja mõju jääb aina väiksemaks. Ma tõesti ei kujuta ette, et täna hommikul kohvikutes räägitaks sellest, kas Aduriziga on õiglus jalule seatud või mitte ; ja ma ei usu, et Azurmendi jaoks see enam varusid eeldab. Kas rääkida sotsiaalvõrgustikest? Seda muidugi; aga siin oli jutt millestki muust , nad ei usu?
Kõik filmisõbrad (ma ei räägi kriitikutest, vaid lihtsatest fännidest) ootavad ja naudivad Oscareid; Kas sa arvad, et sama juhtub nende nimekirjadega? Ma ütlen teile: ei. Loendid ja juhendid, mida me teame (50 Best, Michelin ja Repsol) nad elavad gastronoomilisest tegelikkusest absoluutselt kaugel — päevast päeva — ja kuigi Succulent, La Buena Vida või Askua ei saa "Oscarit võita", on sellel üha vähem mõtet...
Mahlane (Barcelona)
KAS SEE ON VAID 50 PARIM?
Vaatame. Nad hääletavad konfidentsiaalselt (veebilehe kaudu) ligi 1000 professionaali kogu maailmast, mis on jagatud suurepäraste kokkade, restoraniomanike ja toiduajakirjanike vahel. Restoran jagab maailma kaheks osaks 27 piirkonda ja igal piirkonnal on oma paneel 37 eksperti, Hispaanias on vastutav isik Cristina Jolonch (eelmise presidendi Rafael Ansóni nöörist). Kuidas need 37 eksperti valitakse? Cristina valib nad välja ja enam pole juttugi.
Iga “ekspert” hääletab seitsme restorani poolt, millest vähemalt kolm häält peavad olema väljaspool oma piirkonda asuvate asutuste poolt (ja nad peavad olema viimase 18 kuu jooksul mingil ajal söönud). See viimane punkt ilmselgelt jääb valija "au" kätte . Olge nüüd, see pole oluline.
KAS ON SULETUD RESTORANIDE NIMEKIRI, KELLELE HÄÄLETADA?
Absoluutselt mitte. 50 parimat ennustust drastiliste muutuste buumile ja seega avatud nimekirjadele. See tähendab, mida Kui ülalnimetatud allkirjastaja (kas temast saab valija?) otsustab panna El Palentino maailma parimaks restoraniks, on tal õigus . Nad kujutavad ette?
KELLELE KASU?
Kahte tüüpi restoranidesse. Esiteks "kuumade" restoranide juurde – need, mis on moes, toidusõprade suus üle kogu maailma (Noma, DiverXo, Alinea…). Sest siin ei ole asi selles, et olla teisest parem, vaid selles, et valves olevad kohtunikud külastavad sind rohkem kui keegi teine. (seetõttu on see lihtne ja tõenäoliselt Top10-s korduv).
Teiseks neile, kes rangelt geograafilisest vaatenurgast hästi asuvad, ilma pikema jututa. Sellepärast? Sest on tõenäolisem, et kohtunik külastab oma gastronoomilisel marsruudil Donostit (ja seega Mugaritzi, Arzaki, Neruat, Azurmendit või Etxebarrit) kui Puerto de Santa Maríat või Déniat.
l'Osteria Francescana tuba Modenas (mitte Dénias)
NIMEKIRI
1. Osteria Francescana (Itaalia)
2. El Celler de Can Roca (Hispaania)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Kesk- (Peruu)
5. Noma (Taani)
6. Mirazur (Prantsusmaa)
7. Mugaritz (Hispaania)
8. Narisawa (Jaapan)
9.Steirereck (Austria)
10. Etxebarri (Hispaania)
11.D.O.M. (Brasiilia)
12. Quintoniil (Mehhiko)
13. Maido (Peruu)
14. Ledbury (Ühendkuningriik)
15. Joonda (USA)
16.Azurmendi (Hispaania)
17. Piazza Duomo (Itaalia)
18. Valge jänes (Venemaa)
19.L'Arpège (Prantsusmaa)
20. Amber (Hongkong)
21.Arzak (Hispaania)
22. The Test Kitche (Lõuna-Aafrika)
23. Gaggan (Tai)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Mehhiko)
26. The Clove Club (Ühendkuningriik)
27. Hooaeg (USA)
28. Geranium (Taani)
29. Piletid (Hispaania)
30. Astrid ja Gaston (Peruu)
31. Nihonryori RyuGin (Jaapan)
32.Andre (Singapur)
33. Attica (Austraalia) ja Austraalia parim restoran
34.Tim Raue (Saksamaa)
35.Vendome (Saksamaa)
36. Borago (Tšiili)
37. Nahm (Tai)
38.De Librije (Holland)
39. Le Calandre (Itaalia)
40.Relae (Taani) ja Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Rootsi)
42. Ultraviolett, Paul Pairet (Hiina)
43.Biko (Mehhiko)
44. Estela (USA)
45. Õhtusöök, autor Heston Blumenthal (Ühendkuningriik)
46. Combal Zero (Itaalia)
47. Schloss Schauenstein (Šveits)
48. Blue Hilli kiviaiad (USA)
49. Quique Dacosta (Hispaania)
50. Septtime (Prantsusmaa)