Baklavade kirju mosaiik Istanbuli turul
Istanbulis peab päikesetõusu nägema. Bosporuse väinale lähenemine just sel hetkel, kui almohatsiin laulab oma palvet nii nagu öö kaob . Mõned kalamehed on juba sillal koha sisse võtnud, ridvad heitnud ja järgmise päeva püügi ootamise päeva alustanud. Imekombel vaikne vaikne linn näib avaldavat austust uue päeva saabumisele. Neitsilikud valguskiired tabasid kuldseid kupleid tuues esile selle maagilise linna pimestava ilu.
Almohacín laulab ja selle palve näib süütavat tänavakärude tuld, võileivakioskid, mis hakkavad varahommikuste möödujate silme all suuri liharulle keerutama . Päeva alustamiseks on palju võimalusi Istanbul, ja võimalik, et peatuse tegemine tänavakäru jalamil on üks neist. Olen Galata torni lähedal, sellel viltusel tänaval, mis on ääristatud muusikapoodidega. Seal on müügilett, kus on valgesse vormi riietatud ümmargune mees, keda ümbritsevad kohalikud elanikud, kes ootavad, et saaksid selle esimese suupistega kehale ravida. Aga mida nad söövad? Vastus on lihtne: Kokorec , või mis sama asja juurde tuleb, lambasooled. See liharull on lambaliha õilsad osad, mida küpsetatakse grillil. Mis oleks Türgi ilma kokoreçita?
Maitsev borek, lehttaignapirukas ja fetajuust
Protsess on lihtne, nad lamineerivad kestad, lõikavad väikesteks tükkideks, torkavad saia sisse, panevad salatit, tomatit, suurejoonelist omatehtud kuuma kastet ja peotäie krõpse ja ongi kõik. Kuigi see ei pruugi nii tunduda, on see tõesti imeline. The kokoreç leiate selle ainult sellelt muusikalisel tänaval lähedal Galata torn või mõnes muus populaarses naabruskonnas nagu Eminönü kas Karakoyle (Beyoglu Caddesis, Istiklal Caddesi kõrvaltänav) .
Aga See on Türgi hommikusöök , miski, mis meie läänesuulaele tavaliselt väga ei meeldi. Meie päralt on hiline hommikusöök, suupisted, ärkamise mezze. Võimalik, et termin brunch leiutati USA-s, vanas Harlemis, džässi sünnikohas, kuid minu arvates soolase ja magusa ärkamisaja mõiste. kiiresti purunevate suupistete pidu , ei ole rohkem ega vähem kui viis elu mõistmiseks sellistes kohtades nagu istambul.
Linn on täis lihtsaid naabruskonna restorane, mis avatakse hommikul esimese asjana ja teenindavad brunch türgi keeles . Istud restoranis ja tundub, et nad loevad su mõtteid. Nad hakkavad serveerima väikseid roogasid õliga (see on oliivipuude maa ja seetõttu erakordsed Vahemere õlid), tee, kümnete vürtsidega maitsestatud mustade oliivide, väikese taldrikutäie värskelt lõigatud peterselli ja teise küüslauguga, kausid toorjuustu. , maitsestamata jogurt ( keegi, kes tõstab jalga kalkunisse, ei pea lõpetama jogurtite proovimist , on enne ja pärast ning loomulikult on maitseelamus, mis paneb meid hindama, mis on selle maa kreemjas ja tõeliselt maitsev hõrgutis: jogurt) ning seda kõike saadavad suured lamedad leivarattad, mis kutsusid boreki. .
Borek on toorjuustu ja peterselliga täidetud lehttainas, absoluutselt vahemereline ja peen. Kui sa eksid hommikul esimese asjana peatänaval istambul , Istiklal cadesi, leiad kiusatuse mõnest poest, mille klaasaken on täis väikseid magusaid suupisteid. Seal tuleb proovida pistaatsia-lehttainast (baklavat) ja teed. Õnnelik ärkamine.