The Bretagne'i linnad Nad näevad välja nagu fantaasia. Selle rannad ujuvad Atlandi ookeani ääres nad on maagilised ja nende gastronoomia teisest maailmast. Michelini tärniga peakoka kodus saate elamuse sublimeerida nautida oma toitu ja keskkonna iseärasused. Siin pakume välja kolm.
Ja Bretagne on suurepäraste kokkade häll ja paljud selle tuntud toidud on valmistatud mitmesugustest maa ja mere maitsed, selle tatra erilise puudutusega, üks hinnatumaid tooteid, mis on tuntud kui Bretagne'i must kuld.
See on nii mitmekülgne ja tuntud, et selle kuulsaks muutmiseks muudetakse see jahuks küpsised (soolased pannkoogid) ja on ka harjunud muud kulinaarsed loomingud rafineeritud, mida nauditakse alati hea klaasi Bretooni siidri või käsitööõlle seltsis.
Marion ja Baptiste Denieul, L'Auberge Tiegezhi kokk.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul töötab magustoiduna tatraga Maison Tiegezhis, mis on juba majaklassika. Oma köögist räägib kokk meile saladuse: see on nii pralinee valmistatud karamelli, soolavõiga ja vaniljevaht, liik, mille bretooni lapsepõlvesõber talle igal aastal Madagaskarilt kohvris toob.
Baptiste'i ettepanek on keerukate roogade kasutamine tavalised esemed, näiteks rostbiifi vinegretiga mille ta teeb austusavalduseks oma isale ja oma juurviljakroque-monsieurile austritartariga.
Tema restoran asub Gueri kommuun, tuntud legendaarse Brocéliande metsa poolest, kus ta sündis legend kuningas Arthurist. Näidates meile vara, ütleb ta meile seda minevikus see oli creperie, mida juhtis tema ema, ja tema isale kuuluv baar, kust linnarahvas enne õhtusööki juua läks.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
Perekond ei suutnud kinnisvara müüa ja tegi Baptiste'ile ettepaneku võtta äri juhtima aastast oli ta töötanud Pariisis tuntud kokkade juures Eric Frechon ja Alain Ducasse.
Noormees ostis ruumi koos oma naise Marioniga, andis 2013. aastal elu Tiegeži võõrastemajale, gurmeerestorani ja selle juurdeehitisega bistroo. 2015. aastal valis selle Prantsuse giid Gault & Millau as Bretagne'i parim noor kokk, mida ta kasutas kõrgköögile panustamiseks. Tema esimene Michelini täht tuli kaks aastat hiljem, kui ta oli 25-aastane, saades noorim prantsuse kokk selle tunnustuse saamiseks.
Pärast seda edu tegi ta ajapikendust. Ta ostis naabermaja, maatüki oma viljapuuaia loomiseks ja tellis kuue privaatse vannitoaga toa kujundamise, et oleks võimalik majutada kaugelt tulnud ja soovijaid einestajaid. magama pärast õhtusööki.
Merele suunatud vannid La Ferme du Ventis, Bretagne'is.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Keset rohelist heinamaa on Le Ferme du Vent, tuntud Roellingerite perekonnast, maagilises keskkonnas, mis on tuntud oma lamedate austrite ja imeline vaade Mont-Saint-Michel, kogu Euroopa suurimate loodete koht.
Olivier Roellinger sündis majas, mis kuulus kuulus korsaar Robert Surcouf. Kinnistul patsiente vastu võtnud arsti poeg unistas alati korsaaride seiklustest ja selle maagilise lähedal asuva lahe lugudest.
Hiljem asus häärberis restoran Bricourt de Olivier, mis kandis kolme Michelini tärni. Kahjuks oli ta 2008. aastal sunnitud tervislikel põhjustel köögist lahkuma ja La Maison du Voyageur sai kokandustöökoja koduks, olles peamine inspiratsiooni ja pere loomise koht.
Selle viimane avamine on Ferme du Vent, mis koosneb viis kajutit puidust ja töötlemata kivist kogemuse eest täielik lahtiühendamine, kuna tubades pole wifit ega televiisorit. Kõige privilegeeritud on vann, kust nautida loodete etendusi, kus Bretagne'is räägitakse, et Nad ronivad kappava hobuse kiirusel.
Õhtusöök on teie pojale valmistatud Hugo Roellinger, kes on astunud oma isa jälgedes. Vaid 33-aastasena on ta tuntud restorani Le Coquillaje eesotsas ja kahe Michelini tärniga on ta ametisse määratud aasta parim kokk 2022 autor Gault & Millau.
Olivier Bellini L'Auberge des Glazicks, kohaliku identiteedi tempel, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks on veel üks pika perekonna ajalooga majutusasutus, kuna kunagi oli peakokk Olivier Bellini kodu sepikoda, kus tema vanaema otsustas 20. sajandi alguses avada talu, milles külarahvas nad kohtusid sööma ja tähistada suuri bankette.
Olivier oli alati nõus köögis aitama ja jätkas oma tööd koolitus Finisterre'i Le Paracleti keskkoolis. 1991. aastal võitis ta Lääne parima noore koka konkursi, avades talle võimaluse töötada selliste suurte nimedega nagu Joël Robuchon Pariisis.
Kui Olivier külasse naasis, võttis ta selle eest vastu tema pere maja ahjud, kohtumine klientidega, kelle ema oli kogunud: töötajad ja perekonnad kes tähistasid oma ristimisi ja pulmi.
Kokk soovis teistes köökides, ärkamisaastates kogunenud kogemusi jagada toidukriitiku huvi kes avaldas oma tööst artikli ajakirjas Le Point. Järgmisel aastal märkas teda Michelini juhend ja 2005. aastal edutati ta kiiresti staarkokaks. Teine tuli 2010. aastal.
Tema kaheksa magamistoaga kinnistu on nüüd luksusühingu liige Relais & Châteaux ja eksklusiivne Les Grandes Tables du Monde giid. Selle külalisprofiil on kõik need, kes tulevad piirkonda puhkama, rannad pole turistidest ülerahvastatud ja selle hea Bretooni köök. Peakokk räägib, et mõned tema iseloomulikumad toidud on Norra salehomaar musta pudinguga ja homaari tõlgendus Bretooni roast ki ha fars. Kõlab isuäratavalt, eks?