Kus on Hispaania parim karri?
Ütles, et ma ei mäleta, kes vürtsi toidule, mis mullid veinile: kõike. See, et elu ilma vürtsika toiduta on hallim, pochasem ja pruudilisem (olgu, ma ütlen seda ise) ja see on selle üks imelisi tagajärgi. kultuuride, maitsete ja segude liitmine mis tungib Hispaania gastronoomiasse — kaugemale ceviche'id, quesadillad, vannid ja kimchid , on olnud organoleptiliste mustrite assimilatsioon, mis põhineb (nii et me üksteist mõistame). lõbutsemine . Intensiivsuses, kontrastides, kastmetes, vürtsides ja äärmustes; ja ükski roog nagu karri ei määratle seda intensiivsust, mis teeb meid hulluks, mis muudab meid sõltuvusse, mis nõuab ainult rohkem ja rohkem. Spice Up!
Karri on India köögis üsna levinud roog (see pärineb Lõuna-India osariigi Tamil Nadu osariigi pealinnast Madrasest, tänapäeval tuntud Chennai nime all) ja Taist ning London oli ilmselt (nagu nii paljudel teistelgi kordadel) koduuksest sissepääsuks. see roog Euroopas. Räägin El Bouet' peakoka Tono Pastoriga , ja üks suuri karrisõpru (ahaa, ta elas Londonis), millest see sõltuvus on tingitud: „Tai köök põhineb tasakaalul, vürtsikas (tšilli), happesus (tamarind või kaffirlaim), soola (gapi või nam pla), magus (palmisuhkur) , vürtsid (koriandri ja köömne seemned, kassia koor...) , risoomid (ingver, galangal, kurkum...), värskus (Tai basiilik, kaffiri lehed, koriander...) ja tihedus (koor või kookospiim). Kogu selle tasakaalu summa on jõud, mis ei jäta sind ükskõikseks. Esimest korda proovisin seda Sydneys. Lendasin pea ees Bangkokki. ma armusin ”.
Curry peidab end sadade väikeste India ja Tai restoranide taha, kuid Üha sagedamini on seda näha igasugustes kõrtsides. Meil on hea meel, kurat. Need on mõned meie lemmikud.
Kahtlemata kuulub Valencia parimate restoranide esikolmikusse
** THE BOUET (VALENCIA) **
Täna, minu sees Valencia absoluutne top 3 . Tono on tohutu ja teeb süüa kõige absoluutsest isekusest: talle süüa teha. Ja mul on hea meel, et mul on hea meel; tema karrid on väikesed pürotehnika teosed ja ta ei karda mängida, veelgi enam: paneb ta mängima "Karripastade valmistamisel saate kontrollida kuumuse, vürtside, risoomide ja juurte taset. Igal pastal on oma eripära. Nüüd valmistan ühe Badajozi suitsutšilliga . Seetõttu on Tai-äärmuslik . Seetõttu on need erilised, sest reguleerivad uusi nüansse”.
olulised koostisosad
**SUDESTADA (MADRID)**
Estanis Carenzo vana lehmakarri (mis haldab ka Chifat Modesto Lafuentes, Boteco: Chifa versioon Callao Gourmet Experience'is, Picsa ja selle "toiduauto" MadrEATis) on juba üks suurepäraseid "uusi" Madridi klassikuid . Ja see ütleb nii mõndagi (ja head) foorumi valdava gastronoomilise hetke kohta.
Estanis Carenzo looming on hädavajalik
** TANDOOR (BARCELONA) **
"Ma teenin 400 eurot kuus" Ivan Surinder ütleb mulle a krevettide karri (Gohan Jheenga) lauas; Iván (kes tegutseb aeg-ajalt ka DJ-na) on see India gastronoomilise traditsiooni pärija Barcelonas , mille avas 2002. aastal tema isa Nath Surinder Oberoi. Iván jätab oma naha ja hinge Tandoori koos ema Poonam Chitraga ja ma palun talt taldrikule rohkem müra; nõuda, et rohkem kui kohtub Butter Chicken Curryga. pomm . Mulle väga meeldib Tandoor.
Tandoori krevettide karri
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Rodrigo García Fonseca, John Husby ja Lorena Mauria maja on olnud Madridi üks kuulsamaid sissemurdjaid ja hoolimata sellest, et nad ei küpseta karrit selle kõige rangemas tähenduses, Hoidke silm peal nende Tai stiilis kanatiivadel karriga.
** BANGKOKI KOHV (BARCELONA) **
Häbelik kohalik Barcelona Les Cortsi naabruses, mis (võib-olla) pole enam nii salajane. Avatud köök, naabruskonna hinnad ja punane karri baklažaanide ja köögiviljadega, mis on enam kui tähelepanuväärne. Suurepärane väike leid Barcelonas
Sinu uus roheline karri
**TARIQ RESTORAN (VALENCIA)**
Alates 1997. aastast Maica Tejada ja pakistanlane Afzal Tariq India-Pakistani köögi tutvustamine Godellast suurele osale Valencia ja selle ümbruskonna gastronoomidest (naughty). Kuni Túria pealinna parima karri El Bouet saabumiseni.
** TANDOORISTEERIMINE (MADRID) **
India klassika (klassika) klassika Ortega y Gassetis, autor Nadeem Siraj . Meile väga meeldib Murgh Tikka Masala, kookospiima ja sadade tuhandete (noh, võib-olla vähem) vürtsidega.
Laual sadu vürtse
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Tono Pastori põhikarri , rohkem kui piisav põhjus selle valiku sisestamiseks. Pood autor Surachai Prasertsong panustage rohelisele ja (sellel põhjusel) ei tohiks te sellest ilma jääda sambhari karri, kaunviljade ja köögiviljadega.
Karrisupp nuudlitega
** CHIFA (MADRID) **
Nii et jah, mis lahti. Korrake Estanis Carenzo ja ma teeksin seda tuhat korda kui ta istutab igas restoranis sellise roa nagu tema Chifa versiooni kanakarri.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Viimane külastus, selle aasta märtsis. Seda on vale öelda, aga ma (peaaegu) nautisin BiBo baari rohkem kui tema oma peen õhtusöök ametlik, ilma igasuguse teeskluseta; peale suurepäraste roogade, nagu punapõskkarri ja brioche, nautimine Härja saba kojonudo.
Estanis Carenzo ALATI
** MESSINA (MARBELLA) **
millest Mauricio Giovanini ja Pia Ninc i Marbellas ei ole enam üllatus. Meile väga (aga väga) meeldib teie Ibeeria kõrva- ja sulgekarri - ja ka Tai prantsuse röstsai
Lõpetame kahe projektiga, mis ulatuvad karrist kaugemale. Atul Kochhari Varanasi (kaks Michelini tärni kahes erinevas restoranis) on (võib-olla liiga suurte) ootustega Madridi saabunud ja me näeme, kas ta suudab Londonis edu saavutada ja kas "Hispaania-India fusioon" võtab siin maad. Ja nagu) StreetXo , "Dabiz" Muñozi hullumaja Gurmeekogemus mis aeg-ajalt hiilib oma menüüsse karrit, nagu see imeline Tai karris hautatud härjasaba.
Ja nüüd, teie olulised karrid?
rahvusvaheline sissetungija
*** Teid võib huvitada ka...**
- 50 parimat rooga Hispaanias
- Bao kukkel, Hiina muffin, mis vallutab Madridi
- Millenniumlaste gastronoomia
- Rikastele vetikatele! Teie Tupperware tulevane koostisosa
- esilekerkivad gastronoomilised jõud I, Mehhiko
- esilekerkivad gastronoomilised jõud II, Peruu
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasiilia
- esilekerkivad gastronoomilised jõud IV, Jaapan
TandooriStation