Õppige köögis kõige maitsvamaid värve kombineerima
kas võtad koju iga maitseaine purk mida sa näed... ja siis sa ei tea mida sellega teha? Kas see teeb sind haigeks, kui sulle öeldakse, et " puista peale veidi köömneid , niimoodi, silma järgi"? Kunagi ei tea, kui palju on pune ka pune ? Sellisel juhul jätkake lugemist: me saame teid aidata.
Vastused kõigile teie vürtsipalvetele (ei, see pole väljamõeldud sõna) sisaldavad neid Anjalina Chugani , Londonis sündinud India päritolu kokk, kes elab Barcelona . Seal õpetab ta töötubasid (näiteks sellistes asutustes nagu Espai Boisa , küpsisteek, Kokkamiseks sündinud kas Patent ) ja valmistab oma vürtsikaid retsepte, mida ta teeb "ennase väljendamise ja säilitamise vahendina maitsed ja lõhnad, mis on märkinud tema lapsepõlve ", nagu on kirjas selle veebisaidil.
HISPAANIAS KASUTATAKSE Vürtse... VÄHE
"Põhjus, miks ma keskendun oma toiduvalmistamisel vürtsidele, on see austama ja näitama oma maa gastronoomiat ja edastan mu päritolu toiduvalmistamise kaudu. Ma sündisin maitsetega koriander ja köömned suus! Nad on väga levinud maitsed ja aroomid India köök, ja ma igatsesin neid Euroopa gastronoomias. Tundsin, et tekkis tühimik, mille pean täitma,» selgitab kokk.
Tegelikult, kui me temalt küsime, millised on kõige olulisemad erinevused India ja Hispaania köögi vahel, viitab ta just sellele maitseainete segu ja kuidas neid kasutada. «Hispaanias on see väga levinud kasutamine aromaatsed ürdid vürtside asemel. Samuti on teatud koostisosade töötlemise tehnikad erinevad. Üldiselt on minu arvates Hispaania ja India köögi vahel palju sarnasusi see, et mõlemad kultuurid tunnevad end uhked oma traditsioonide üle ja nad tahavad nende säilitamist jätkata, " ütleb Chugani.
Ent ja kuigi meile tundub, et meil on riiul täis, jääb asjatundja silma kui vähe vürtse kasutatakse meie köögis, hoolimata laiast juurdepääsust neile. Kuid see tunnistab ka seda, et kui me neid kasutame, teeme õigesti "ja hea meelega" ja toob näiteks safrani edukas kasutamine paellas või kaneeli kasutamine katalaani koores.
KUIDAS Vürtse ÕIGESTI KASUTADA?
Selle kiirmeistriklassi alustamiseks palume kokalt a põhikombinatsioon, see, mis töötab alati: "Kümnes paar, kõige klassikalisem, on koriander ja köömned ; on enamiku India roogade põhi," ütleb ta. Sellele põhjale lisatakse tavaliselt segu kardemon, kaneel, nelk, koriander ja must pipar; Need maitseained moodustavad segu, mida tuntakse kui Garam Masala , Indias väga levinud, eriti karride ja liharoogade valmistamisel.
Aga mis siis, kui tahame uuendusi teha? Milles peitub saladus kunagi ebaõnnestuda ? Chugani sõnul peitub edu kasutamises terved vürtsid , nagu kaneelipulgad, nelk, kardemon... Nii õnnestub neil vastavalt tema kinnitusele saada Maksimaalne potentsiaal . "Ma soovitan kuumuta õli piisavalt ja alustada neist anda maitsete esimene tase taldrikule Kõigil retseptidel on oma sammud; Igaühes lisatakse maitset et lõpp sügavam oleks,» paljastab ta.
"Kui tegemist on pulbristatud vürtsid, kui tahame oma seguga süüa teha, on see oluline rösti neid enne kasutamist ja lisage need poole küpsetamise ajal. Seetõttu on kõige parem kasutada esmalt terveid vürtse ja seejärel pulbrina pakutavaid vürtse. Alates sellest etapist lisage peamised koostisosad olgu selleks siis köögiviljad, liha või kala."
Anjalina poseerib ühe oma loominguga
KÄED TAIGNAS: KULDPIIMA VALMISTAMINE
Chugani on lummatud meditsiiniline pool vürtsidest, millele ta pühendab oma esimeses kokaraamatus eriosa, Hinge vürtsid -ja milles ta süveneb praegu ettevalmistatavasse raamatusse-. Ilmunud köites koondab ta a täielik sõnastik koos peamiste vürtsidega, nende Funktsioonid ja tema võidukombinatsioonid ning ta tunnistab, et tema lemmik on kurkum, sest, nagu ta väidab, "tema kasu tervisele Nad on ülejäänutest palju paremad."
"See on maitseaine ravib kõike , sest see toimib antiseptilise, põletikuvastase, antioksüdandina... See on supervürts!" hüüatab kokk. "Soovitan alustada päeva infusiooniga või kuldne piim , ideaalne jook talvehooajal. See on infusioon piimaga (loomsed või taimsed) ja terved vürtsid, nt kaneel, tähtaniis ja nelk . Selle ettevalmistamiseks riivime veidi värske kurkum või lisame piimale teelusikatäie kurkumipulbrit. Siis paneme näputäis Pipar et kurkum aktiveeruks ja avaldaks organismile suuremat mõju. Lõpuks keetsime ja serveerime kuumalt ".