Milline pidu, suurepärane pidu!
Berberite jumalamaa, müüriga ümbritsetud keiserlik kindlus, mis oli bastioniks karavaniteedele Musta Aafrikasse, mauride lugude ja legendide roosa linn , mänguväljak sultanid ja emiirid , kuningate taganemine ja puhkus...
Marrakesh kutsub esile kogu Aafrika eksootika ja samas tundub väga lähedane, peaaegu euroopalik. See linn on **geograafiline risttee kõrbe, Atlase mägede ** ja Atlandi ookeani ranniku vahel, kuid see on ka erinevate etniliste rühmade ja kultuuride kohtumispaik.
Meile meeldib kuskuss, kuid olge ettevaatlik, seal on rohkem, palju rohkem
Domineerivast alaouiidist berberi hõimudeni, läbides lugematul hulgal väliseestlasi, kes leidsid selles varjupaiga ja eksootilise paradiisi. The prantsuse okupatsioon jättis tugeva kultuuripärandi, mis kestab siiani ja selle järjestikused lained kunstnikud ja intellektuaalid andis linnale õhku boheemlaslik ja pidulik.
Siiski ja vaatamata mõjudele, aastal gastronoomiline valdkond , Marrakesh oli jäänud siiamaani, truuks oma traditsioonidele . Tohutu rikkus maroko köök See on avaldunud peamiselt majades, kus naised, traditsiooniliselt kokad, valmistuvad autentsed pühad tavaliselt seotud moslemite usuliste ja perekondlike pidustustega.
Aga tema gastronoomiline pakkumine avalikkuse ees see oli väga väike ja kuidagi üksluine . Me kõik teame – ja armastame – harira’t, kuskussi, tuvipirukat või kana- või lambatagine’i, kuid Maroko köögist kaugemalgi on maailm.
Selle gastronoomia sügavus , vürtside kasutamise peensus ja luksuslikkus, mis seni oli piirdunud kodudega, hakkavad nägema valgust ja näitama end külastajale.
Mediina riadide taaselustamine , need imelised häärberid, millel veel mõnikümmend aastat tagasi välissilmale veto hoiti, ja nende muutmine väikesteks luksushotellideks järjest keerukama pakkumisega – mõelgem näiteks sellele, et ** Royal Mansou r ** delegeeris oma köögid Yannick Alleno , kolmetärniline Parisian–, samuti suurte hotellide saabumine Palmerali on teinud Marrakechis on väike gastronoomiline buum.
Tooraine on hellitatud
Arvestades Maroko gastronoomia tohutut potentsiaali, on see alles algav liikumine, milles on näha väga huvitavaid muutusi.
The ülemaailmne mure toote ja selle hankimise pärast on ka tunginud Maroko , mistõttu ei ole enam haruldane näha menüüdes puu- ja köögivilju või isegi mahepõllumajanduslikult toodetud ja tehistingimustes kasvatatud liha.
Tooraine eest hoolitsetakse rohkem kui kunagi varem ja seda on lihtne leida kvaliteetne kala ja karbid restoranides õlid, mis konkureerivad oma naabritega Vahemere põhjaosas, ja juurviljaaed, millel pole kedagi kadestada.
Tänapäeval Marrakechis saab soovi korral väga hästi süüa.
ANNA MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Paremad ajad näivad teletähe restorani jaoks olevat möödas moha föderaal . See, mis oli disaineri mõis Pierre Balmain säilitab osa oma võlust – ja võib kergesti ette kujutada maagilisi muusika- ja tantsuõhtuid siseõue tiigi ümber, mida ümbritseb rohelus ja valgustab ainult küünlavalgus –, kuid ebaoriginaalse menüüga köögis on üllatusi näha vähe.
Peakokk Moha Fedal
Siiski tasub mainida suurepärane tuvitainas, õhuke, kerge, krõbe ja küllusliku magushapu täidisega, aga ka hõrgutava apelsiniõieveega; valik briouats (liha, juustu ja köögiviljadega täidetud tellistest küpsetis) vastab nõuetele, kuid grillitud lambaliha ja merguez ei lähe ajalukku.
Teenindus on mõnevõrra ebamugav, kuid jääb sõbralikuks, dekadentlikus ja meeldivas keskkonnas.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Hakkasani rühma kõige eksootilisemat versiooni nimetatakse Ling Ling ja nad poleks saanud valida Marrakechis paremat asukohta kui suurejooneline Mandarin Oriental kuurort, luksusoaas linnast kaugel ja kõrbe väravates.
Sees on kaasaegne ruum lihtsate joonte ja pehme valgustusega, DJ-de animeeritud muusika ja kosmopoliitne õhkkond.
Köögist tulevad välja väga hästi lahendatud road, näiteks maitsvad Lambaliha jiaozis ja bambusest dim sum korvid on samaväärsed nende Londoni "nõbudega".
Peamised liiguvad Hiina ja Kagu-Aasia köögi vahel: hea praepart ja korrektne roheline papaiasalat krevettidega.
Moodne ruum ning rõõmsameelne ja kosmopoliitne atmosfäär
Suurepärane teenindus, rõõmsameelne atmosfäär, huvitav veinikaart – ehkki hinnad on alguses ehmatavad – ja kõrgetasemeline kokteilibaar.
Ideaalne koht erilise õhtusöögi tähistamiseks.
MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Peale selle vaieldamatu võlu, mis asub linnas hotelli La Mamounia suurepärased aiad , Le Marocain on ka hea restoran ja klassika, mida alati meeles pidada.
Selle köök vaheldub kaasaegsete roogadega teiste maalähedasemate ja traditsioonilisemate roogadega, mis on väga hästi valmistatud ja väärivad igal külastusel tellimist, näiteks taimne kuskuss, kefta ja merguez, mis on südamlik ja rahuldav.
Kui võtta arvesse koha arhitektuur, muusika, need pool-privaatsed terrassid ja õhkkond, mida siin hingatakse, teenib kogemus veelgi rohkem boonuspunkte.
Ja loomulikult on õiglane ja vajalik jalutada selle aedades ja juua kokteili – enne või pärast õhtusööki – hotelli alati suurepärases Churchilli baaris.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
rikkalikus Palace Es Saadi , kuurort, kus asub linna ainus kasiino, asub selles suurejoonelises restoranis, mille keskne siseõu on Alhambra lõvide hoov.
Täiuslikkus detailides Palace Es Saadi juures
Selle arhitektuuris ja dekoratsioonis pole midagi säästetud, et luua erakordne ruum, kus Fatema Hal, Maroko köögi rahvusvaheline staar, suutis oma Pariisi Mansouria delikaatsuse ja elegantsi üle kanda oma kodumaale.
Menüüs tugevad Hal peene sõelaga filtreeritud road ja mõõdukas vürtsikasutus. hädavajalik ja l Madfouni kuskuss –kerge, peaaegu eeterlik – röstitud vutt sibula, mandlite ja meega, serveeritud safrani, kaneeli ja nouira puljongiga; ja maitsev lambakints mandlite ja rosinatega.
Teenindus ja hinnad on kooskõlas laua ja roa luksusega. Tegelikult on see tõenäoliselt Maroko köögi kõige rafineeritum versioon.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Marrakechi medina südames, see mitme ruumiga koht, mis toob kokku kondiitriäri, mahe- ja käsitööpood ning katuserestoran kust avanevad fantastilised vaated kogu linnale.
hea õhkkond ja väga edukas köök, mis ühendab traditsiooni ja modernsuse kohaliku ja rahvusvahelise tehnikaga. Teenindus on tõhus ja sõbralik ning kokteile serveeritakse kuni päikeseloojanguni.
Tasub proovida Tanjia Marrakesh linnale omane , mis koosneb kaksteist tundi grillil küpsetatud lamba- või vasikalihast, marineeritud sidruni, küüslaugu, sibula, koriandri, peterselli ja kuni 32 maitseaine seguga savipotis. Absoluutselt soovitatav.
Kujutage ette, et joote teed siin ja praegu
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Kaunis Riad Kniza See on üks linna ehteid. 18. sajandi mauride mõis, mille antikvaar Haj Mohamed Bouskri taastas täielikult traditsioonilised materjalid ja kvalifitseeritumad käsitöölised. Kui iga tuba on unistus – kuninglik sviit on tõeliselt muljetavaldav –, on restoran oma ülesannete kõrgusel, pöörates erilist tähelepanu väikseimatele detailidele.
Menüüs on mitu võimalust, mis tuleks ette tellida ja mida serveeritakse talvel võluvas kaminaga elutoas. Suvel, Lavaks on valitud siseõu, mida tavaliselt elavdab elav muusika.
Köök on rangelt traditsiooniline ja väga hästi teostatud. The Harira (traditsiooniline köögivilja-, tomati- ja vürtsisupp) on maitsev, nagu on erinevaid briuate, Maroko salateid või kanakotlette. Kuid see, kus see tõeliselt silma paistab, on lamba tajines (hautised) pähklitega, kana oliivide ja marineeritud sidruniga või kala ja köögiviljadega. Soovi korral on neil ka taimetoidu kaanonitest kinni pidav valik.
Sellesse Rahba Kedima nurka on jõudnud tervislike restoranide ja mahetoodete laine
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Tervislikel restoranidel ja mahetoodetel põhinev Läänt pühiv laine on jõudnud Marrakechi. Ja Nomad on selle suurepärane näide. See võib suurepäraselt asuda Kopenhaagenis või Brooklynis, kuid see asub terrassil – vaatega mediinale – vürtsituru kõrval, kus Taimetoidud, mahetooted on külluses ja ole ettevaatlik, sest siin ei pakuta alkoholi. Selle asemel võtavad nad mahlad ja infusioonid.
Köök on värske, tervislik, väga maitsev ja kasutab väga hästi köögivilju kaasaegsetes ja vürtsikates roogades, nagu imeline Tuneesia telliskivi veiselihast, köögiviljadest, munast ja rohelisest harissast; vapustavad suvikõrvitsa ja feta koogikesed jogurti-mündikastmega ning suurepärased grillitud mahe lambalihakotletid köögiviljade ja marineeritud sidruniga. Jäta ruumi magustoiduks ja proovige fantastilist apelsini-, kardemoni- ja ingverikooki (ilma jahuta), aga ka selle suurepärast kohvi.
SUUR KOHVIK DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Marrakechi prantsuse pärand on ilmne selles Mansour Eddahbi puiesteel asuvas vanas villas, mis domineerib 16. novembri väljakul. Koloniaalstiilis eraklubi õhuga maja ja kõrged laed, õhkkonda jahutavad ventilaatorid, liistudega peeglid, mustvalged ruudupõrandad ja terrass, kuhu linna kes on kes istub.
Le Grand Cafe de la Poste on suurepärane brasserii, mis lahendab maksejõuliselt gallia klassika korrektse praadtartariga, imelise kokaterriini ja hea röstitud vürtsika kanaga Café de Paris kastmega. Nii prantsusepärane, et võid alustada Kiriga ja lõpetada ülemisel korrusel hea Cognac XO-ga.
Peakokk Thierry Papillieri maitsev ja värvikas köök
AZERA _(1 Menara puiestee) _
Peakokk Thierry Papillieri maitsev ja värvikas köök Four Seasons Resorti vabaaja restoran, mis asub hotelli kihiseva basseini kõrval, sobib nagu valatult. Lõdvestunud keskkond palmi- ja oliivipuude vahel ning avatud köök koos grillide ja puuahjuga mis juhib tervikut.
Menüüs paista silma värsked ja elegantsed toidud , näiteks chermoullah'ga täidetud sardiinid või krevetid köömnete, porgandi ja apelsiniga. Nad teevad ka suurepärast pitsat köögiviljade ja Atlandi ookeani rannikult pärit värskete mereandidega, näiteks Essaouira kalmaari poolkonfitseeritud tomatitega.
Lisaks julgustatakse neid klassika, mida basseini ääres nautida nagu salatid ja võileivad, kokteilid ja a huvitav pakkumine kohalikest veinidest mis kutsuvad teid vabas õhus lauda pikendama.
_*See artikkel ja lisatud galerii avaldati Condé Nast Traveler Magazine'i number 128 (mai) . Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades 902 53 55 57 või meie veebisaidilt ) ja nautige tasuta juurdepääsu Condé Nast Traveleri digitaalsele versioonile iPadile. Condé Nast Travelleri maikuu number on saadaval aadressil selle digitaalset versiooni, et seda oma lemmikseadmes nautida. _