Star Luca, staar ja tähtpitsa Mister O1-st.
Me isegi ei mäleta seda Madridi ilma päris pitsadeta. Päris pitsat pole. Kadunud on see Madrid, kus meil polnud masside valikut, kus tomatikaste või mozzarella ei maitsenud midagi. Juba praegu on palju näiteid pitsadest, mida iga itaallane naudiks kahe põsega. Ja nüüd on saabunud veel üks: Härra O1 erakordne pitsa.
Otse Miamist, kus neil on juba neli poodi, Renato Viola lahkub Madridis käsikäes grupiga Missioon (Madridi restoranide La Misión, El memoria ja El olvido omanikud). Ja see saabub koos kõigi oma jahude ja imporditud toodetega otse oma päritolumaalt Itaaliast.
Heledus õhukese koorega pitsade ahmimiseks.
"Minu kontseptsioon on väga lihtne: kõik on värske, midagi ei ole külmunud ning kasutame alati kvaliteetseid ja kohalikke tooteid”, räägib sellele auhinnatud pizzaiolole. Alates basiilikust kuni tomatite ja köögiviljade lisanditeni ostetakse neid kohalikelt tarnijatelt. Kuid veidi kaugemalt tuleb see, mis on selle edu aluseks: jahu, millest nad õhukese krõbeda taigna valmistavad, toodetakse ühes Itaalia talus just tema jaoks. Need käärivad 72–96 tundi ja ahjus olles on need valmis vähem kui kolme minutiga.
Renato lugu on üks Ameerika unistuste lugudest. Ta õppis süüa tegema ema põlle küljes Agropolis (Salernos). Ta ütleb, et oli vaid nelja-aastane ja tõusis varakult, et koos temaga päevatoite valmistada. Hiljem, teismelisena, vahetas ta sõbrad ja mängud pitsabaarides töötamise vastu, videomängude või plaatide asemel kulutas ta oma palga kulinaarsetele tarvikutele, näiteks oma esimesele tööstusliku suurusega taignasegistile.
See peen tainas on Renato Viola saladus.
See ei ole iseõppinud, sest on õppinud paljudelt pitsategijatelt ja kokkadelt kogu Itaalias, kuid ta on olnud väsimatu töötaja, kuni ta leidis oma retsepti ja täiustas oma oskust, keerates tainast, mis viis ta Euroopas auhindadele. Edu, mis julgustas teda Ameerika Ühendriikides õnne proovima. kolis Miamisse ja sinna ta tänu oma retseptile jõudis O-1 elaniku viisa, tuntud kui "kunstniku viisa", mis antakse "erakordsete võimetega inimestele". Sealt sündis selle restoranide nimi Mister O1 Extraordinary Pizza.
Ja miks nad on erakordsed, see tähendab ainulaadsed? Lisaks massile on selle kuju: nagu kaheksaharuline täht, iga nurk täidetud ricottaga. Pitsad, mida ta kutsub Täheks ja perekonnanimeks üldiselt, püsikliendi või sõbra nimega. Nagu täht Charles (mozzarella, chorizo, värsked tomatid, värsked tomatid, rukola, avokaado, parmesani ja jalapeño kaste) või Täht Luca (Calabria pepperoni, mozzarella, tomatikaste ja basiilik).
Pitsakokk lapsest saati Renato Viola.
Need on ka erakordsed, st mõned selle kombinatsioonid ja koostisosad on ebatavalised: a KohvPaolo, näiteks, Selles on tomatit, mozzarellat, gorgonzolat, mett, vürtsikat salaamit ja kohvi, jah, kohvi! Claudio tomatikastme, mozzarella ja valge trühvliõliga võib tunduda tavalisem ja lõpeb burrata Stracciatella, ootamatu, ebatavaline, erakordne eriti külm juust.
Pitsa kohviga, oh, ema!
MIKS MINNA
Sest see on tähekujuline pitsa! See on kerge ja sellel on mõned väga erilised kombinatsioonid.
LISAFUNKTSIOONID
Jätke magusa hetke jaoks auk või minge magusa maiuse järele üksi: Nutella ja banaani calzone.
Nutella calzone, ideaalne lõpp.
Aadress: Calle Sor Ángela de la Cruz, 22 Vaata kaarti
Telefon: 91 905 77 75
Ajakava: Pühapäevast neljapäevani kell 13-23. Reedel ja laupäeval kella 00-ni.
Poole hinnaga: 15 €