Hispaanias Aasia ja Ladina-Ameerika on ühinemisega rohkem kui ära võetud . Ameerika Ühendriigid ujutavad meid üle, tegelikult on see lämmatanud meie sõnaraamatu ja restoranid tervislike roogade, teksasliku sealiha, piimakokteilidest võitvate smuutide, näputoiduga, mis paneb meid igatsema eluaegseid suupisteid, ja tänavatoiduga, mis on selleks tänavatoiduks saanud. mida leidub külluses kõigis planeedi nurkades.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... kõik need toidud on meil juba hästi tuntud. Lõpuks, meie toidumaastikust on saanud kultuuride ristumiskoht milles need toidud kõlavad menüüdes ja restoranimenüüdes. Veelgi otstarbekam on öelda, et pole kedagi, kes poleks julgenud neid aeg-ajalt kodus juba ette valmistada. Aga ja miks ei olnud kuni 2020. aastani olnud Iisraeli gastronoomia tugev (ja kaasaegne) kohalolek ? Kas võib juhtuda, et me ei olnud selleks valmistunud, võib juhtuda, et polnud ikka veel noori ettevõtjaid, kes nii arvasid Hispaanias oli suur vajadus täisväärtusliku hummuse järele . Ei mingeid konserveeritud kikerherneid ega mahedaid tükke.
head uudised saabuvad Chamberí raputada Buenos Airese kulinaarset panoraami koos Fayeriga, kes pärast BarGanzo - Chueca naabruskonnas - on tulnud probleemi parandama lisades pakkumisele korraliku koorma Argentina maitseainet . "Madrid on meie arvates Euroopa kõige kaasaegsem ja innovaatilisem linn: ette võtta, äri teha ja süüa," kommenteerivad nad. Martín Loeb ja Alejandro Pitashny, Food Macro asutajad , gastronoomilistele kontseptsioonidele spetsialiseerunud investeerimisfond. " Madrid vääris Iisraeli toidul põhinevat restorani. Meile meeldib edendada gastronoomilist kvaliteeti, mis on olemas Iisraelis, mis on ka teaduse, tehnoloogia ja loovuse kõrge innovatsiooni koht", lisavad nad. Ja sellele lisame Argentina lõkked ja grill... See on Fayer: tuli! “, ütlevad nad õhinal.
Selle menüü on sõõm värsket õhku koos lõuna- ja õhtusöökidega, mis algavad eelroaga omatehtud jeruusalemma bagel määrida labneh'le zaatari ja ekstra neitsioliiviõliga. Järgnes mezzes Nagu klassikaline ehk peedihummus – serveeritakse kell masabacha stiilis : samade koostisosadega peal ja ekstra neitsioliiviõliga –; kibbeh männiseemnetega; krõbedaks falafel väga värske tahini kastmega; samuti a suitsutatud sidrunikala labnehiga ja hapukurk; merilatikas tiradito Eilati stiilis; või Kubenia carpaccio veise sisefilee baharati, piparmündiõli ja krõbeda bulguriga.
baba ganoush
Mariano Muñoz on kokk , kokk, kes on uurinud juudi toidu juuri diasporaas. Anson&Bonet olid strateegilised nõuandjad tabada naelapea pihta, mida Madridi avalikkus taldrikult otsib. nagu ka argentiina grill mida on näha Fayeri toast ja mis ülistab selliseid kohtuid nagu sisikond või ribisilm , sama hästi kui kala päevast, lambaliha maiuspalad ja koftad , või maja firmaroog, kondiga pastrami (kümme päeva leotatud, kaheksa päeva külmsuitsu ja ühe röstitud härjade riiul).
Ja magustoiduks? šokolaadi hummus Türgi kuivatatud aprikooside, pistaatsiapähklite, teise neitsioliiviõli ja meresoolaga.
Kuigi kiri on erinev, Fayeri gastronoomiline baas Madridis on sama, mis tema lipulaevrestoran Buenos Aireses – kus pakutakse ka võileibu, kana ja sahver kohviga, käsitööpagar, jäätis ja hoidised –, kusjuures ainuke asi, mis muutub, on esteetika. " Alejandra Pombo, meie suurepärane arhitekt , suutis suurepäraselt jäädvustada seda, mida tahtsime. Loome ruume vastavalt kontekstile, mis on Orfila tänav ja mis määrab meie visuaalse identiteedi", selgitavad nad kaheks korrusele jagatud ruumi kohta: esimesel korrusel on baar ja suur aken tänava poole. Ülemisel korrusel on ruum peidetud, milles valitseb kainus, ilma ühegi kaunistuseta peale materjalid nagu travertiin või Jeruusalemma kivi , Pierre Jeanneret'st inspireeritud toolid ja suur ovaalne puidust keskpink.
Ametlik ja mitteametlik. Struktureeritud ja loominguline. Tõsine ja lõbus. See on Fayer. Ja 2020. aasta tõotab olla tema suur aasta.
Aadress: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Vaata kaarti
Telefon: +34910053290
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani kell 13.30. kell 01:30 Pühapäeviti suletud.