Kodune oahautis Casa Gerardost
ARRIONDAS
sõjamaja _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Kaasaegne köök. Astuuria gastronoomiline traditsioon on selles mägede vahel asuvas restoranis maksimaalselt väljendunud.
Nacho Manzano on üks Astuuria suurimaid kokkasid. Siin, La Salgari külas, oma perekodus, pakub ta haruldast hõrgutavat kööki, mis ei ütle lahti kogu tema kulinaarsete juurte jõust. Nacho ja tema meeskond murravad eelarvamusi ja põgenevad klišee eest.
Kõigel on Astuuria järelmaitse, kuid see pole kunagi ilmne: domineerib selle isikupära. Enoki seened, kalmaar, jahvatatud tint ja piimaloor; lillkapsas, mandel ja kaaviar; Astur-Celtic gochu fermenteeritud kapsa ja maisi gnocchiga.
Juan Luís García töö veinidega on väga kõrgel tasemel.
Võitlusmajakrabi
Indiaanlaste korral _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Kaasaegne köök. José Antonio Campoviejo suudab siin üle kanda piirkondliku traditsiooni maitsed tohutu isiksuse praegustesse väljatöötamisse.
Ilma tänapäevasest Astuuria köögist on võimatu aru saada José Antonio Campoviejo ja tema Corral del Indianu mis on pärast kahe aastakümne pikkust ajalugu suutnud kujundada oma stiili, milles igas menüüs leiutatakse uuesti kohalik ja milles mälumaitsed leiavad enneolematuid viise ebatavaliseks delikatessiks.
Toitude hulgast kreemjas Gamoneu, suitsuangerjas, trühvel ja metsik rukola; röstitud ja hautatud kalmaar koos selle sisemuse infusiooniga; sea sulg, mandli mutt ja juured.
Mõned nende starterid on proovimist väärt: kreemjad kroketid või maisi ja sabadiego macaron, kohalik vorst.
Aida kalmaar
AVILES
14. RING _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki köök. Ronda 14 pöörab terminid ümber nii, et seal, kus enamus pakub välismaiste pilgutuste saatel kohalikku kööki, kujundavad nad imporditud ettepaneku koos vihjetega kohalikule.
Ees suundumustest, mis levivad aastaid hiljem, Astuuria Conchi Álvarez ja Peruu Mario Céspedes avas selle maja 2011. aastal, kus Peruu traditsioon – pöörates erilist tähelepanu Nikkei köögile – käib käsikäes jaapanlased ja astuurialased , jäljendamatus hübriidis, mis töötab köögis ja mis on võitnud avalikkuse poolehoiu.
Anticucho gyozas picada ja koriandriga; causa tuunikala ja tšilli; kammkarbi tartar gunkan kollase pipraga.
Avastage eelarvamusteta selle ebatavalist sushimenüüd: wagyu ja sinihallitusjuustu niguiri, California krabirull, pehme koorega krabirull karriga…
nunnu _(Jaam, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Kaasaegne köök. Kena väike koht, kus Iratxe Miranda ja Adrian San Julian nad pakuvad juhuslikku ja reisivat kööki.
Pärast koostööd restoranis D'Miranda peakokk Koldo Miranda (Iratxe vend), nii tema kui ka tema, kes oli sel etapil peakokk, otsustas Avilési südames alustada isiklikuma, väiksema mastaabiga projektiga. Selles vastutab Iratxe elutoa ja Adrián köögi eest.
Siin pakuvad nad eelarvamusteta, Aasia mõjutustega ja väga mõistlike hindadega gastronoomiat. Robata maiuspalad tsitruselistega; Pürenee sealiha sulg saam ja kaheksajalg musta mutiga; pitu lihapallihautis ja mugulad.
Täielikult restoranis endas valmistatud gyozad on tavaliselt väga huvitavad: seatraavlid ja merisiilikud; kaheksajalg ja kimchi ja tursk miso pilpil.
Ärge lahkuge ilma nende seatraavleid proovimata
CASTRILLON
Salinase kuninglik spaa _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Astuuria köök. Üks piirkonna suurepäraseid restorane, kust avaneb suurepärane vaade Kantaabria merele, mis on ka selle peamine sahver.
On vähe maju, mille tugevus on aja jooksul säilinud nagu see autentne Astuuria köögi legend. The Salinase kuninglik spaa, mere ääres, See sündis eelmise sajandi 50ndatel ja 90ndatel sai sellest tänu Isaac Loyale tänane embleem.
Selle edu võti on olnud kogu selle aja võime annust õigesti kombineerida uuendusmess akadeemilisusega , heterogeense menüü kujul, mis ulatub merluusist oma pilpil kastmes kuni sardiinide confitini valge ja musta küüslauguga või punasest mullet sashimist tsitrusapelsini ja krõbeda küüslauguga kuni grillitud tuvini hõõrdumiseta köögiviljadega.
Esimesel külastusel on tungivalt soovitatav proovida klassikuid, nagu Félix Loya šampanja meriahven
GIJON
Buum _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Kaasaegne köök. See avati kuus aastat tagasi ja sellest on saanud Gijóni kõrgköökide etalon.
Pärast enam kui kümme aastat teise ettevõtte eesotsas olnud Gonzalo Paneda ja Antonio Perez Nad kolisid 2011. aastal kesklinna, et töötada välja ambitsioonikam ettepanek. Täna hõivavad nad ruumi, kus on suur söögituba ja terrass, kust avaneb kadestusväärne vaade sadamale.
Uuendatud Astuuria köök, kus domineerivad kohalik kala ja karbid ning valitud liha, nii Astuuria kui Ibeeria.
Auster vetikate, roosa pipra ja bergamotiga; punane mullet oma luude, koodiumi ja marineeritud sibulaga; varrastega heik kartuli-, tsitruse- ja kardemonisuppiga.
Kuigi nad saadavad menüüs kala ja karpe, peate seda tegema proovige traditsioonilises stiilis roogasid, nagu lambaliha vasikaliha ja sojaubadega.
Salgar (Astuuria rahva etnograafiamuuseum. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Kaasaegne köök. Manzano perekonnal on selles Gijóni restoranis vitriin, kus Estheri isiklik nägemus seab standardid.
Vendade Manzano köögi linnaversioon on selles kohas, millel on oma identiteet.
Esther Manzano on kindla traditsioonilise põhjaga kokk, selles kaunis kohas Astuuria rahva muuseumis, mis on võimeline kandma perekonna maitsemälu kaasaegsetele, maitsvatele, julgetele ja atraktiivsetele roogadele.
Merisiilikud, petersellimahl ja dashi vinegrett; Veisekeel läätsemutti, rabade ürtide ja marineeritud geeliga. Siit avanevad vaated panevad linnakeskkonna peagi unustama.
Manzano peremaja
KOLM
Bertini kõht (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Kaasaegne köök. On möödunud üle kümne aasta, kui El Barrigón de Bertín avas oma uksed, et saada rannikuäärses Lastresi linnakeses parimaks ajakohase mereandide köögi esindajaks.
Alberto Asensio, Bertin, Ta läbis nii tähtsaid maju kui Ferran Adrià oma, enne kui võttis üle selle koha, vana vintsi, millel on linnas tohutud traditsioonid.
Selles, kord renoveeritud, on ta koos oma elukaaslasega pühendunud Itziar Salamanca , et anda oma konkreetne versioon kohalikust mereandide köögist ajakohastatud ja ilma kärata, kus toode on vaieldamatu kuningas.
Kogu selle aja jooksul on selle riisiroad, millest ämblikkrabi kreemjas, Neid on tehtud suure hulga tingimusteta einestajatega, aga ka muid silmapaistvaid roogasid, nagu grillitud tuunikala foie või heik ämblikkrabiga.
Koht pakub ka valikut väga huvitavaid tapasid, nt tursa fritüürid; habemenuga karbid küüslaugukastmega või anšoovised Afuega'l Pitu ja sarapuupähklitega.
Raseerijad, maitsvad pardlid
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel 985 40 20 25) €€€
Astuuria köök. See restoran, mis asub ranna lähedal Celorio , on tänapäeval üks Astuuria grilli templitest, mida kasutatakse nii liha kui ka kala puhul.
Treeninud koos Pedro Martino (Naguar) ja José Antonio Campoviejoga (El Corral del Indianu), Pedro Noriega ühendab Celorios traditsioonilise söögimaja olemuse (millest muidugi ei puudu ka räsik, praekalmaar, salat ega maksejõuliselt lahendatud kroketid), oma grilliküpsetamise kirega.
Valitud liha läbib neid Txogitxu maja ja kala kohalikest ruladest – merilatikas, meriahven, punakurk, asekuningas või merikeel –, mis küpsetatakse sütel täpselt täpselt.
Lisaks traditsioonilistele roogadele leiab menüüst ka muid kaasaegsemaid pakkumisi, näiteks maisi profitrool anšoovisekreemiga või lehttainas röstitud baklažaani, musta oliivi ja munaga.
Pensionile jäämine (Pancar, s/n tel 985 40 02 40) €€€€
kaasaegne köök . El Retiro on oma põlvkonna ühe säravama Astuuria koka Ricardo González Sotresi kindla ja isikliku filosoofia teostus.
moodustatud koos Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) ja Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres ta naaseb oma kodumaale Astuuriasse, et rakendada kõike, mida ta on õppinud, kohalikus sahvris, avangardi ja traditsioonide keerulises tasakaalus, millele tal õnnestub jäljendada oma iseloomu, kontseptsiooni raames, mis ei sarnane ühelegi muule seni teadaolevale kontseptsioonile.
Grillil tempereeritud austrit pitu puljongiga sidrunirohuga; tursk triibu, kikerherneste ja safraniga; Grillitud tuvi röstitud foie, suitsuangerja ja musta küüslauguga.
Ärge jätke kasutamata võimalust proovida nende mere- ja mägiroogasid, nagu seakõrvahautis punaste krevettidega kahes serveeringus või puljong ubade, kaheksajala, pitu harjade ja spargliga.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Kaasaegne köök, mille juured on rändavad üks Lääne-Astuuria huvitavamaid restorane. Diego Fernández avas selle söögitoa 2011. aastal pärast koolitust, muu hulgas aastal Gerardo maja La Salgaris, ja olla osa Casa Marciali meeskonnast.
Sellest ajast peale on ta selles Puerto de Vega lähedal asuvas kohas välja töötanud kööki, mis põhinevad kohalikel toodetel ja traditsioonidel, kuid mis ei kahtle Kagu-Aasia mõjude integreerimisel terve mõistusega.
Punane tursakarri, mille mahlas ja laimis on grillitud triip; jogurti, musta küüslaugu, kookose, chipotle'i ja panang karri jäätisega marineeritud magu.
Nende roogadega koos eksisteerivad ka teised traditsioonilisemad, nt selle kuulsad kroketid, praetud merluus ja riis pitu de caleya'ga.
Regueiro restorani kuulsad kroketid
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Kaasaegne köök. Ca'Suso oma on praegune Astuuria olemuse ja mõistlike hindadega retseptiraamat.
Vaatamata juba pikale ajaloole ei ole Ca'Susol endiselt klassikalist aurat, mis on teistel linna restoranidel, kuid siiski säilitab see teatud uudsuse; mis näitab, et teie köögis asjad ikka juhtuvad.
Mõned ei puudu menüüst Astuuria roogasid värskendati – nende kroketid on kuulsad – koos teistega isiklikust köögist, üllatavamate pilgutustega. Mullet pesto, tomati ja mustade oliividega; pedreru kaheksajalg oma mahlas; chosco cocotte firmalt Tineo; andaricas kreem mereandidega.
Selle magustoidud tuleb esile tõsta, eriti casadiella coulant ja juustukook, väga kreemjas.
Fermini maja (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Kaasaegne köök. Üks neist, kes vastutab Astuuria köögi uuendamise eest. Nii heas korras kui kunagi varem ja vormikohane.
Asutati 1924. aastal Oviedi südames või oli see Luis Alberto Martínezi ja María Jesús Gili käe all, kui see saavutas referentsrestorani staatuse, mida see säilitab siiani; end värskendada suutnud söögituba, mille pakkumine põhineb uuenenud kohalikul köögil ning hästi valitud veinikeldril avaras ja mugavas ruumis.
Menüüs: rannakarbid rohelise küüslaugu, õuna ja tsitruselise vahuga; merluus kaheksajalaga; Vasikaliha kõõlused valge šokolaadi bearneesi ja selle mahlaga.
Degusteerimismenüü on parim viis kõige kaasaegsema poole tundmaõppimiseks.
Lefty kõrts (Cervantes, 27 tel 985 96 30 96) €€€
Kaasaegne köök. Rodrigo Roza on juba seda tüüpi köögi veteran selle Astuuria versioonis, mida ta poseerib siin kergelt ja tagasihoidlike hindadega.
Olles läbinud El Bulli meeskonnast pärit Arzaki ja Talaia ning olnud kadunud Barbacana hing, Roza ei suutnud mitte ainult kujundada La Taberna del Zurdot, vaid selle renoveerimine, suundumuste lugemine ja selle muutmine selliseks, nagu see praegu on: praegune, juhuslik, taskukohane ja pole rohkem pretensioone kui sööja nauding.
See pragmaatiline filosoofia on toonud talle auhindu pinchode võistlustel ja koha Oviedo klassikute seas.
Menüüs on kombineeritud nii tavapärased toidud, nagu praetud merikukk või lihatäidisega minikartul, teiste roogadega nagu näiteks homaari, krevettide ja õunasalat.
segu _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Kaasaegne köök. Javier Loya projekt, mis kuulub Astuuria taastamise sümboolsesse saagasse, Oviedo südames.
Loya vastutab Deloya gastronoomia eest , ettevõte, mis on teiste seas Avant Garde'i (Gijón) või El Bistró del Hotel Ayre'i (Oviedo) taga. Asub hotellis Gran Hotel España. Mestura pakub iseloomulikku tehnilist kööki, mis on ebatavaliselt tundlik põhineb Biskaia lahe ja Astuuria viljapuuaia saadustel.
Kalmaari tartar aniisi ja lumeherneste salatiga; aurutatud meriahven, selle luude infusioon, naeris ja baklažaaninuudlid; Araizi tuvi ploomimahla, šokolaadihelveste ja juurselleriga.
Lisaks degusteerimismenüüle on olemas tegevmenüü ja vahemenüü (Essences menüü), kõik väga soodsate hindadega.
Kalmaari tort rabarberi mangetouti salati ja estragoniga immutatud puljongiga
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Tuntud köök. Astuuria ja kaasaegsed toidud, mis ulatuvad mitteametlikust roogadeni, mis on koka poolt valmistatud kõrgköökidele lähemal Peeter Martin.
Martino on kahtlemata üks Astuuria gastronoomiaajaloo olulisi tegelasi viimase kahe aastakümne kohta. Tema restoranis Oviedo südames rahutu köök on leidnud majutuse, kelle toidud ulatuvad kõige mitteametlikumatest kuni teisteni, mis on ambitsioonikamad.
Tema on selgelt kohalik pakkumine, nii toote kui ka ravi osas, kuid samas avatud, dünaamiline ja kaasav.
Martino on uudishimulik tegelane, kes suudab igas roas kombineerida mittevastavust ja suuri köögiannuseid. Seda võib näha sellistes retseptides nagu oricio õunaga siidris, Glasuuritud kaalikas safranist kanapuljongis kõrre ja kaelusega.
Väga huvitav on sukelduda menüü vähem tõsisemasse osasse ja Proovige tursa pilpili krokette või Astuuria cocido coulanti.
Llampras mahlas pulgalõikega immutatud lillkapsaga.
LÜLITAD SISSE
Gerardi maja (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Tuntud köök. 135-aastase ajaloo kaev muudab selle restorani praeguse Astuuria gastronoomia üheks olulisemaks majaks.
Pedro ja Marcos Morán on neljas ja viies põlvkond , vastavalt samast perekonnast selle müütilise Astuuria maja eesotsas, kus kummardatakse nii uuendatud esivanemate retseptiraamatut kui ka radikaalset, sügavat ja tulevikku suunatud visiooni kohalikust gastronoomilisest traditsioonist.
Casa Gerardo on köök, mis suudab üheaegselt vaadata minevikku ja tulevikku ja kaotamata tükikestki oma imetletud isiksusest.
Hautatud auster pitu mahlas, maisileivas ja punases sibulas; kammkarp, homaar, porrulauk ja lõualuu Pürenee mahlas; greip, pähkel ja valge šokolaad.
Majaklassikaks on heik õunavinegretiga, homaari ja merikuradi salat ning loomulikult ka selle kuulus oahautis ja selle riisipuding – maiuspala neile, kellel on magusaisu.
Angerjad, muna ja trühvel Casa Gerardos
RIBADESELLA
Arbidel _(Tume, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Kaasaegne köök. Ribadesella on üks Astuuria gastronoomia kuumimaid kohti ja selle sees paistab Arbidel silma kui üks kindlamaid võimalusi.
väike koht, kus Jaime Ouz Ta on juba mõned aastad pakkunud välja väga isikupärase köögi, kus kohalik toode on elegantselt töödeldud, avastades uusi võimalusi ja uurides traditsiooniliste maitsete uuenduslikke tahke, millele lisab happelisi, tsitruselisi ja taimseid nüansse, mis kergendavad ja ergutavad. .
Uzi ettepanek lisab praegusele Astuuria köögile kalkuleeritud riskipunkti ja saavutab selle edukalt roogasid nagu xarda potina dashi, nuudlite ja ajadaga või Röstitud merikukk kuskussi, norra salehomaari karamelli ja kalmaari nuudlitega.
Menüüs on väike valik riisiroogasid, peamiselt mereande, väga huvitav.
Gueyu märts (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Astuuria köök. Radikaalne pühendumus keskkonnale ja selle sahvrile muudab selle mereandide köögi oluliseks osaks.
Mida Abel Alvarez pakutud selles kaunis nurgas Astuuria rannikul on sõjakas köök toote ja territooriumi, oluline, ilma maskeeringud. Kohaliku kalaturu parim kala ning grilli ja selle võimaluste absoluutne meisterlikkus annavad vormi lihtsale ja soliidsele menüüle, ilma tarbetute mööndusteta.
Gueyu märts see on sool, see on grillitud ja see on Astuuria; ja see kajastub igas roas. Grillitud kuningas, meriahven, mullet või kammeljas; grillitud austr kaaviariga, grillitud karbid musta küüslauguga... PS . Kõik pole kala, selle juustukook on ka kuulus. Tähelepanu veinikaardile.
viljapuuaed _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Astuuria köök. Peaaegu veerand sajandit toetab selle maja tööd, mille ettepanek on "primitiivse lihtsus".
La Huertona köök on vabandamatult juurdunud kohalike traditsioonidega ja seda serveeritakse meeldiva vaatega toas. Pühendunud rohkem merele, kuigi see sisaldab head liha, pakub roogasid ilma kunstlikuta, äratuntavad töötlused, vajadusel veidi kohandatud , milles territoorium alati käsutab.
Grillitud või grillitud kala, salpicón de bugre (homaar) või erivalikuga vana veiseliha entrekoot. Neil on gastrobaar Casa Luz.
Nende õunakroketid ja värske pardimaks on möödapääsmatud.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .