"See on tuhande maastikuga ala, mis võib teid hulluks ajada"
Tema koolitus köögis algas väga varakult , 14-aastaselt , kui ta restoranis tööle asus Estany Clar de Cercs . Tänapäeval iseloomustab tema kööki tohutu loovus, ületamatu tehnika ja pidev innovatsioon, mis teeb ta avatuks kõikidele kalduvustele . Hea kokana teab ta väga hästi, kus on tema maa kulinaarne suursugusus. Üks valdkondi, mis teid oma toote mitmekesisuse ja kvaliteedi poolest kõige enam üllatab, on La Garrotxa.
Uskumatu koht oma vulkaanilise eripära tõttu, ainulaadse maastiku ning viljaka ja elutähtsa maaga, kus kasvavad tooted, millest sünnib oma köök. “ La Garrotxa vulkaaniline tsoon , Vall d'en Bas ja Bianya org Need on väga erilised piirkonnad, kus gastronoomia on sügavalt juurdunud kõrgmäestiku köögis. Sealt võime leida jõulisi, traditsioonidele väga lähedasi tooteid, nagu fesols (oad), farro, mustad uinakud , Vall d'en Basi kartul või lambaliha. Nende proovimiseks tasub seda piirkonda külastada,” ütleb Manresas sündinud noor kokk.
Üks asi, mida Jordi gastronoomilise uudishimu ja rahutusega külastajale soovitab, on külastada Originsi mess Olotis , gastro-toidumess, mis toimub igal aastal selles linnas Kataloonia Püreneed . „Piirkonna iseärasuste tõttu on mägisel territooriumil väga hajutatud asustusalad, see mess annab näo väiketootjatele või töötlejatele ja tuua need lõpptarbijale lähemale – midagi, mis muidu oleks võimatu”. Alati on anda häid aadresse ja mugav on järgida Jordi gastronoomilist instinkti.
Origins Fair Olotis: toote jälil
“ Selles piirkonnas tunnen restorani vastu väga suurt armastust Les Cols Olotis ja mulle meeldib ka väga külastada Restoran Cal'Enric Bianya orus. See ei tähenda, et teised on paremad või halvemad, vaid pigem seda, et neid ma tunnen kõige paremini ja kellega mul on kõige rohkem sõprust ning mõlemas saab ka väga hästi süüa . Kuid seal on palju traditsioonilisi kohti, kus on ka kodune toiduvalmistamine, mis on samuti seda väärt. . See on vulkaaniline ala, kus on palju rohelust, palju loodust ja palju kõrgeid mägesid: tuhat maastikku, kus saab hulluks minna,” räägib Jordi.
“Samuti tooksin esile Olot, mis on vulkaanide linn ; unustamatu monument . Ja kuna mulle väga meeldivad ajalugu ja keskaja teemad, siis on kaks kohta, mille vastu olen kirglik, need on Besalu ja Santa Pau ", Seletama.
Cal'Enrici restorani seened... MA-RA-VI-LLA
IGA PÄEV, SEIKLUS
Jordi Cruzi köök on evolutsiooniline ja rahutu, mis põhineb tootel ja traditsioonidele, kuid kus on palju ruumi kujutlusvõimele . „Ma tahan, et mu kliendid lahkuksid hea meelega tundega, et nad on väga hästi söönud, et see, mida nad maksid, on seda väärt; üllatunud ja põnevil ning tehinguga kümme . Valmistame tootepõhise ja avangardse köögi, mis ühendab need kaks asja väga elegantsel viisil, kuid kus toode, nagu igas heas majas, on see kõige alus ”. Innovatsioon on teie märksõna.
“ Oleme viie tuhande asjaga korraga . Meie majas on alati avatud mitu loomingulist teed. Oleme kogu sügise ja talve töötanud puljongide kallal; tuhat viisi nende väljatöötamiseks: toiduvalmistamisel, selgitamisel, mikrofiltreerimisel... ja töötame alati uute saabuvate ja meile huvitavate toodetega tegelemisel . Sealt edasi omad tehnikad, oma retseptid, serveerimisviisid erinevates ruumides, palju loomingulisi viise Igal nädalal pakuvad nad meile kaks-kolm uut rooga... ”.
Jordi Cruzi jaoks on iga päev seiklus
KELLATORNI KÖÖK
Kataloonia on juba oma gastronoomia kvaliteedi etalon kogu maailmas. Ja Jordi sirutab rinna välja . "See on kaardil kõrgel kohal, mitte ainult sellepärast, et Ferran Adrià tegi seda väga hästi , aga meie gastronoomia, meie toodete, traditsioonide, asukoha tõttu kaardil, suurepäraste köökide, nagu Itaalia või Prantsusmaa, mõju tõttu. Me ütleme, et see on kellatorni köök sest peaaegu igas väikelinnas, igas kellatornis, seal on erinev ja ainulaadne roog ”.
Tuleviku osas on see selge. “Köök peab võrdselt minema traditsioonide ja loovuse poole,” kinnitab ta; ja võib-olla just seetõttu ei pelga kokk pidevalt uutesse seiklustesse ette võtta. “ Nüüd avame A Tempo , väga lahe gastronoomiline bistroo Barcelona kesklinnas; ja meie motiveeritud inimeste otsimine viib meid omamoodi tervisekeskuse või jõusaali avamiseni nimega Tuum , kus ühendame head toitumisharjumused suure treeninguga ning müüme väga atraktiivset toidu- ja tervisekontseptsiooni,” räägib ta.
Üks detail Santa Pau tänavatest
JORDI CRUZI VÕTMED
Kus süüa:
- Cal'Enric La Vall de Bianyas.
- Les Cols Olotis.
- ABaC, Barcelonas. Kaks Michelini tärni.
- Nurk Barcelonas. Üks Michelini täht.
- Bistroo Ten's, Barcelonas Park Hotel Barcelonas, Borni linnaosa südames.
Kaks vastupandamatut linna: Besalu ja Santa Pau.
Maastik, kuhu eksida: Vall de Bianya looduspark ja Vall d'en Bas.
Kohtumine uute maitsete avastamiseks: La Fira Orígen: Kvaliteetsete toodete põllumajandusmess Oloti linnas (21.–22. november 2015).
Jälgi @JordiCruzMas
* See artikkel on avaldatud monograafilises numbris 80. Pidage meeles, et lisaks teie tavapärasele kioskile ja juunikuu numbrile on Kataloonia monograafia digitaalsel kujul müügil Zinios.
*** Teid võivad huvitada ka:**
- Barcelona provintsi parimad rannad – Kataloonia järved, kus saab sel suvel ujuda
- 10 parimat Kataloonia linna
- Kataloonia: mere ja mägede paradiis koos perega
- Mäed on ka suveks: Ripollèsist Montjuïcini - põhjused, miks mitte lahkuda Dolce Sitgesist
- 40 fotot, mis panevad teid veetma suve (kogu elu) Costa Bravas
- Costa Bravast ühe sammu kaugusel üheksa veinimaja