Asados Nazareno, igavene klassika: mahlane lihtsus
ASADOR KUJUD
See on Kastiilia võõrastemaja prototüüp, milles tundub, et aeg on peatunud. Tugevale puitmööblile meeldib töötajate iseloom, kes küll loomult tigedad, kuid püüavad olla sõbralikud. Parim asi pakkumise juures – ilma ülejäänut alahinnata – on siga , mille nad suudavad anda pirukale suurepärase krõmpsuva punkti l, samal ajal kui seest jääb mahlane. Nad pakuvad ka lambaliha ja head valikut Kastiilia hõrgutisi: Küüslaugusupid, munapuder musta pudinguga piiniapähklitega, oad Barco de Ávilast...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
Sissepääsu juures olevas baaris serveeritakse väikeseid portsjoneid ja ennekõike imelisi krokette. Vitraažidega kaunistatud söögitoas on imetav lambaliha kuningas ja pole ka ime, sest Aranda on grillipealinn . Hästi krõbeda naha ja roosa sisemuse, keegi ei suuda vastu panna sellele traditsioonilisele karjaste suupistele . Kartuliomlett on veel üks nende erialadest.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klassikaline Arandino
NASAREN
See esineb kõigis edetabelis hoolimata asjaolust, et selle pakkumine ei ulatu kaugemale lambalihast ja kohustuslikust salatist. Siin on oluline churra tõugu tallede kvaliteet, mis määritakse enne ahju minekut või ja soolaga. Roberto ja Enrique Cristóbal järgivad peretraditsiooni ja nad hoolitsevad selle eest, et anda neile röstimisel tähelepanu.
Paleevärav, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Imetavate tallede, sigade ja hea Pürenee sealiha maa
FIGON ZUTE SUURIM
Alates 1850. aastast on perekond Martín oma ahjus tallesid praadinud. Praegune omanik Antonio on üles kasvanud lambaliha lõhnaga, mis on nahale kinnitunud ja seetõttu on see tehnika pole saladusi . Pole tähtis, kas Plaza Mayor on turistidest pungil, selle praed tulevad laitmatult välja ja just see on selle kuulsaks teinud. Selle saladused on churra tõugu loomad ja Adobe ahju. Magustoiduks, kohupiima või juustu flan.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Marco Antonio García prae vaatamine on vaatemäng. Nii uskumatu kui see ka ei tundu, kuulake lihtsalt, kuidas leegid praksuvad, et teada saada, kus imetav tall on. Ta juhib kahte tohutut kõrvuti asetsevat võlvahju, mida ta kütab puiduga. Tema sõnul on hea grilli saamiseks kolm võtit: Toote kvaliteet (ainult churros lambaliha), temperatuur ja tehnika st teades millal pead pöörama, panema ja välja võtma liha , jne. Lisaks on menüüs närused ja mõned uudishimulikud ajukroketid. Praed, ainult nõudmisel.
Filippus II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* See artikkel on osa Gastronoomia juhendist 2017, mis on digitaalsel kujul saadaval Zinios, Apple'is ja Press Readeris.
Tuli kõnnib minuga kaasa