Kalamehe fassaad.
Delwar Mozumder, India ärimees avas oma esimese restorani Madridis 2008. Fathe Pur. Otsustas tuua oma kodumaa parimat kööki, pärast seda pühitses ta sisse purnima (2014) ja Bengaluru (2017). Kuid Hispaaniasse jõudmisega armus ta ka siinsesse kööki ja hakkas mõtlema ühinemiste ja "Hispaania toote seostamiseks India köögiga".
Just tema reisidel põhja, Kantaabriasse, "väga erilisse mere ja mägedega paika", hakkab see idee kuju võtma. “Eriti meeldib mulle väga Santander ja selle gastronoomia, kus peategelaseks on alati värske, looduslik ja kvaliteetne toode”, Seletama. "Kui ma reisin ja proovin seda kööki, siis tuleb mulle idee ühendada kaks kööki ja katsetada seda."
Veiseliha Tikka Masala.
nii sündis Kalamees. “India köök on täis vürtse, värve ja Kantaabria köögis on ülekaalus värsked ja kvaliteetsed tooted. Minu kontseptsioon põhineb ühendage India köögi vürtsid põhjamaise tootega, millest tekib lõpmatu hulk erinevaid roogasid ainulaadse maitseseguga”, kommenteerib ta ja kirjeldab näiteid, nagu Tikka masalaga küpsetatud Tudanca lihapallid. "Tulemus on suurejooneline maitse kuna liha on ülihea kvaliteediga ja maitse on erinev, kui kõrvale panna korma, kookospähkel, safran ja pähkleid,” kinnitab ta. **"Kombinatsioon, mida pole kunagi varem proovinud". **
R odaballo tandoori , mida saadab vürtsikas riis, on veel üks selle ootamatu sulandumise iseloomulik roog. Nagu skorpioni kalakook karri majoneesiga, Santoña suitsutatud sardiinid võis naan või turskakrokett ingveri emulsiooniga.
Menüü muutub igal hooajal. "Suvel jahedamad, talvel kuumemad toidud, alati nende toodete põhjal, mida maa igal hooajal meile pakub," jätkab Mozumder. Seal on taimetoidud, gluteenivabad toidud ja erinevaid retsepte, mis ühendavad kaks kööki erinevatel tasanditel, neile, kes soovivad riskida rohkem või kes eelistavad minna tuntumatele.
Tursa kroketid ingveri emulsiooniga.
Seega seal on Kantaabria menüü koos kalmaari sabadega, merluusi karpidega rohelises kastmes või grillitud meriahvenga; a India menüü tüüpiliste roogadega, nagu võikana, vasikaliha madrad, erinevad naanid... Ja lõpuks, fusioonmenüü ja degusteerimismenüü milles saate teha täielik reis Cantabriast Indiasse, kolme eelroaga ja kolme põhiroaga, nagu tuunikala tartar tikka masalaga või praetud välisfilee steik köögiviljade ja punase karriga. Ja magustoiduks üks selle gastronoomilise sõpruse staare: quesada pasiega juustujäätisega.
Ja miks see nimi? Kalamees on legend Põhja-Hispaaniast, mis lõppes Mozumderi selles ühinemises veenmisega. "Ühel minu reisil Kantaabriasse räägiti mulle sellest imelisest mütoloogilisest olendist ja tema teekonnast Hispaania põhjaosast lõunasse ja kuidas keegi ei teadnud temast midagi enne, kui ta Cádizi lahte ilmus pärast seda, kui teda oli nähtud. viimati viis aastat tagasi Miera jõkke uppumas,” jutustab ta. "On mitu versiooni selle kohta, kuidas ta sinna sattus ja selle pika teekonna üle elas, sealhulgas üks, kus teda nähti India ookeani meredes." Sellepärast selle logo on kalapea, austusavaldusena The Fish Manile, originaalse India turbaniga. Ja sel põhjusel ühendavad nad restorani sisekujunduses merelised detailid eksootilise India luksuse ja valguse tähtsusega.
Sobao röstsai kaneelijäätisega.
El Hombre Pez oli üks neist restoranidest, mis avati Madridis vaid paar nädalat enne seda, kui 2020. aastal tegi pöörde, mida ei osanud arvatagi. Kuid nagu paljudele teistele, on karantiinijärgne paus tähendanud tugevat tagasitulekut kõik turvameetmed elutoas ja terrassil. "Me teame, et see saab olema raske mitte ainult meile, vaid ka üldiselt hotellinduses, Hispaanias ja kogu maailmas. Kuid see paus on olnud meile uute asjade loomiseks väga hea,“ selgitab Delwar Mozumder. "Meie kokk on välja mõelnud uusi retsepte ja kombinatsioone, pöörame oma roogade esitlemise viisi ja nüüd oleme veendunud, et need tulevad veelgi paremad kui varem, nii et meile jääb see positiivne osa alles”.
Kala filmist The Fish Man.
MIKS MINNA
Sest te poleks seda liitu ette kujutanud ja me vajame alati rohkem meeldivaid üllatusi.
LISAFUNKTSIOONID
Terrass ja kokteilid. Calle Velázquezi väliruum, mis on avatud kogu päeva, nagu fantaasiakokteile pakkuv baar.
Kantaabria-India firmakokteilid.
Aadress: Calle de Velázquez, 102 Vaata kaarti
Telefon: 91 058 80 01
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kahes vahetuses lõuna- ja õhtusöögiks terrassil. Katkematu baaritööaeg.
Poole hinnaga: 40 €