George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... Tequilast on saanud Hollywoodi staaride, sportlaste ja prügifauna lemmikkaup. Välja arvatud märkimisväärsed erandid, selle Mehhiko päritolu vaimu populariseerimine on käinud käsikäes selle trivialiseerimisega: brändi populariseerimiseks sotsiaalvõrgustike kaudu on tulusam suhelda tuttava näoga kui investeerida väärtusahelasse, mis on vajalik töötada välja destillaat kutsumusega ülevuse poole.
Vaatamata siltide ülirohkusele, pole seda kategooriast lihtne leida joogid, mis suudavad rahuldada ka kõige valgustunumaid maitseid. Kolmanda klassi destillatsioonid ja keemilised lisandid juhivad nende villijate suurte edusammude perversset nimekirja, kes on muutnud tekiilast vaevu joomiseks kasutatava soola ja sidruni kombinatsiooni abil. See on üks edu põhjusi mezcali gastronoomilisest "hüsterismist", ilmselt sellepärast, et nad ei tea, et tequila on mezcali tüüp, mida tehakse ainult sellega erinevaid maguey, sinine tequilana Webber. Ja jah, on ka mezcal chungosid.
Sellepärast on see hea uudis saabumine Hispaaniasse Minu Maa vulkaan, Gallardo perekonna ja LVMH koostöö tulemus alates 2017. aastast, et toota tekiilasid ilma lisanditeta ja ilma otseteedeta.
Gallardo peretalu.
TEQUILA VULKANO
Elame jutuvestmise või, nagu praegu öeldakse, jutuvestmise ajal ja tekiilal on see olemas. Enne tequila destilleerimist oli see vulkaan, Tequila vulkaan, merepinnast ligi 3000 meetri kõrgusel asuv laamamass, mis domineerib enam kui 200 000 aasta eest selle vulkaanikoonuse purske tagajärjel tekkinud maastikul.
Maa sisemusest väljutatud viljakad mullad on selle jaoks ideaalne substraat agaavitaimede areng mis kasvavad Jalisco osariigi kahes selgelt eristuvas kliimapiirkonnas: Altos ja Valles.
Et anda teile veidi perspektiivi, tequila protoajalugu algab hispaanlaste saabumisega, Nende laevadele saabuvad araablastelt päritud destilleerimisvõtted ja destilleerimistehnikad. Sada aastat pärast Columbuse saabumist Gallardo perekonna saaga asutaja saabub Nueva Galiciasse, üks territoriaalseid üksusi, milles oli sõnastatud Uus-Hispaania asekuninglikkus.
Jimadores agaaviistanduses.
Selle eest, et te ei peatu liiga palju selle destillaadi pikal marsruudil, päritolunimetus Tequila sündis 1974. aastal kaitsta oma tootmist viies Mehhiko Vabariigi osariigis: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit ja Guanajuato. Ainult neis on sinise tequilana Weberi istandus lubatud, ainus tequila tootmisel lubatud sort ja üks peamisi erinevusi mezcaliga, ajalooliselt valmistatud looduslikest kodustamata sortidest, märkimisväärsete eranditega, näiteks kiludest toodetud.
nelisada aastat hiljem klanni esimese liikme saabumine Ameerikasse, õnnelik juhus toob väikese Pariisi bistroo laua taha kokku Gallardo perekonna ja rahvusvahelise LVMH strateegilised tippjuhid, akronüüm, mille vihmavarju all on lisaks kõrgmoele ruumi ikoonid nagu Dom Perignon, Krug või Château d'Yquem.
Sellest mitteametlikust einest tuleneb idee toota ühiselt kõrgeimate kvaliteedistandarditega tequilat. Selle liidu esimesed pudelid jõudsid turule 2017. Samal ajal on nad täiustanud protsesse ja etikette, et kindlustada end asjatundjate poolt üheks hinnatumaks kaubamärgiks.
Ahi Volcán de mi Tierra piiritusetehases.
PROTSESS
Tootmisprotsess algab maguey koristamine kahe kliimavööndi istandustes kasutatud Volcán de mi Tierra, Altos y Valles tequilade tootmiseks, millel on selgelt erinevad omadused. Valleses paistavad silma mineraalsed, ürdid ja vürtsised aroomid; Altos on puuviljased noodid need, mis juhivad.
Pärast koristamist, mis tegelikult seisneb taime täielikus maapinnast välja juurimises, 'jimadores' jiman (lõikas) lehti ananassi paljaks jätta.
Järgmine samm on müüritis ahjudes küpsetatud, mis annavad suitsuseid toone, või autoklaavis ananassid, et tuua välja kääritavad suhkrud.
Pärast keetmist, kääritamine erinevat tüüpi pärmidega (rumm, šampanja jne), mis muudavad suhkru alkoholiks.
Viimane samm on kääritatud virde destilleerimine erinevate süsteemide puhul tehakse seda protsessi vähemalt kaks korda.
Paloma kokteil Volcán de mi Tierra Blancoga.
KOLM STIILI
Seal on kolm tequila stiili Volcán de mi Tierra pudelid: Blanco, Reposado ja Cristalino. Esimesed kaks on kaitstud ja tunnustatud päritolunimetusega, kuigi need on erinevad: valged villitakse pärast destilleerimist, erinevalt tammepuidus laagerduvatest puhanud valgetest, ei allu neile tünnis küpsemise protsessi.
Mitteametlik kategooria kristallselge tequila on suhteliselt uus ja koosneb piirituse filtreerimisest aktiivsöega – protsessis, mille käigus see kaotab osa oma aromaatsetest ja maitsvatest omadustest, muutes selle pehmem ja kättesaadavam jook, ideaalne asjatundmatule.
meie lemmik on valge, kuna see peegeldab kogu oma hiilguses agaavi puhtust ja identiteeti. Tünnis laagerdunud destillaatide (konjak, viski jne) austajad leiavad nendes kõigis ühistes puidutoonides teatud aromaatseid sarnasusi reposadodega.
Pidage meeles, et iga hetke jaoks on olemas Volcani tequila.