Mis siis, kui maailma toitmise saladus kasvas Aafrikas juba viis tuhat aastat tagasi?
sisse kõik laguneb , isa suur romaan kaasaegne Aafrika kirjandus seda sõna korratakse ikka ja jälle "jamss" . Tegelaste tulevik sõltub ainult ja eranditult selle küllusest või puudumisest läänes täiesti tundmatu mugul.
Iga uue koristushooajaga saab selgeks, et jamss teeb või lõhub kõike oma kõikehõlmava jõuga. Elust surmani. iga jamss rõhutab maagilist seost põllumajanduse ja ühiskonna vahel , mis määrab iga inimese staatuse a maakogukond.
Pierre Thiam, Yolélé Foodsi kokk ja eelkäija
"Nimi esindas mehelikkust ja see, kes suutis oma perekonda jamssiga saagikoristuse järel toita, oli tõeliselt suur mees,“ kirjutab ta. Chinua Achbebe tema magnum opuses.
(Valge) Lääne lugejana on laks näkku mõistatada absoluutset teadmatust jamssi olemasolust ja tagasilöögist traditsiooniline Aafrika saak.
Ammendamatu toiduallikas sadu aastaid, kuid ilma igasuguse kohalolekuta rahvusvahelistel turgudel. Sama nagu tema telefon . A iidne teravili suuteline toitma mitte ainult vaesemaid piirkondi Aafrika , vaid kogu maailmale, kui selle kasvatamist laialdaselt propageeritaks.
“Raamatu nimi on meie fonio. Mali dogoni kultuuris on fonio hüüdnimi "Po", mis tähendab "universumi seemet". . Meie mütoloogia järgi tekkis universum fonio seemnest,” räägib Senegali kokk Condé Nast Travelerile. Pierre Thiam, Yolélé Foodsi pressiesindaja ja süda.
«Kuigi seda on selleks kasvatatud üle 5000 aasta , fonio on läänes ja isegi paljudes suurlinnades tundmatu Aafrika ", ütleb ta meile.
Tema noor ettevõte pakub välja midagi nii ilusat kui revolutsioonilist. Aitab Aafrika abistamisest, kogudes toitu rikastest riikidest et viia need piirkondadesse, kus nälg on kõige pakilisem.
sellest "Tänaseks leiba, homseks nälg" tuleb nagu valatult, sest elanikele ei anta tööriistu lahendada tulevasi probleeme kogukonnana.
Selle asemel Yolele toidud pühendumine mõjuvõimu andvale alternatiivile: Aafrika suudab ennast ära toita ja palju enamat, ta suudab ja peab eksportida toiduaineid sisemise rikkuse loomiseks.
Midagi nii lihtsat ja keerulist kui sellele mõtteharjutusele reageerimine: jah, kõigis maailma restoranides kuskuss, bulgur või kinoa on normaliseerunud , ei saa Lääne-Aafrika fonio olla ühtviisi väärt, maitsev ja tervislik alternatiiv?
"Fonio on mitmes mõttes eriline," ütleb Pierre Thiam. "Toiteväärtuselt on see väga rikas tsüsteiini ja metioniini poolest, mis on kaks inimese kasvu jaoks olulist aminohapet , enamikus suuremates terades peaaegu olematu.
ei sisalda gluteeni , on kiudainerikas ja madala glükeemilise indeksiga (sellepärast soovitatakse seda diabeetikutele). Lisaks on fonio kasvatamine suurepärane keskkond, sest see küpseb kahe kuni kolme kuuga ja see kasvab vaestel muldadel ilma palju vett kasutamata.
Last but not least, seda on lihtne kasvatada ja põllumehed saavad alati loota foniole, kui teised põllukultuurid on ebaõnnestunud,” ütleb Thiam. Võib-olla sellepärast kohalikud seda kutsuvadki "näljane riis".
Lihtsalt ostes selle teravilja terad see aitab leevendada äärmist vaesust Aafrikas. Ja kõige toredam on see, et fonio on vaid jäämäe tipp: “Mitte ainult fonio, seal on palju tundmatuid toite, millel on tohutu potentsiaal.
Moringa lehed, Baobabi viljad, sorgo või Bambara oad . Kui nimetada vaid mõnda." Sellepärast sisse Yolele toidud panustada taastada oma esivanemate tarkust , selle juured ja kogu selle maade ajalugu (kuigi praegu on see ähmane mälestus):
"Pikka aega meile on räägitud lugu, et see, mis tuleb läänest, on parem ja kahjuks on paljud meist seda uskunud. Meil on vaja kiiresti seda lüüasaamistlikku mentaliteeti muuta,“ selgitab kokk.
"Niikaua kui jätkame suure osa toidust, millest koosneb meie dieet, meie tervis ja keskkond, impordime, läheb see ainult hullemaks. Me alles hakkame mõistma, et läänel on oma piirangud ”, lõpetab ta.
Mõned piirangud, mis Pierre Thiam toetavad murettekitavad andmed ja numbrid. Täna Aafrikas on 60% maailma põllumaast. Euroopa suurfirmade maade hõivamine on juba nähtus, mis ei lase kontinendi armastajatel magada:
«Ütlematagi selge, et mängisime ja mängime planeedi toitmisel olulist rolli. See on tohutu vastutus, millele tuleb suhtuda ettevaatlikult.
Aafrika kontinendist on saanud intensiivpõllumajanduse suurettevõtete põhieesmärk , kes soovivad lihtsalt oma ettevõtte tugevust laiendada, sõltumata teadusest ja tõestatud faktidest kliimamuutus . Kahjuks juhtub see korrumpeerunud omavalitsuste kaassüüdi.
Et seda mitte ainult sõnadega tõestada, muudab Yolélé Foods reegleid maapiirkondade väiketalunike töö edendamine mille eesmärk on kulmude ja kulmude vahel: et nad ei hülgaks Lääne-Aafrika linnu.
Fonio, teravilja, mida soovite lisada kõikidesse oma roogadesse
Huvitaval kombel ühendab see piirkond kaks näiliselt vastuolulist tegurit: see on üks haavatavamaid maailmas, kuid sisaldab ka tohutu potentsiaal fonio kasvatamiseks.
Ootab, et midagi muutub paljud noored lahkuvad kodust ülerahvastatud linnadesse kus neid ära kasutatakse, kuni nad riskivad oma eluga ohtlikul teel Euroopa :
"Mõned näevad Aafrikas võimalust ja otsivad võimalusi koostööks. Sellise koostöö väljakutse peab tagama vaieldamatu tegur: säilitada inimeste terviklikkus ”.
Lääne-Aafrika kohalike toodete toetajana Pierre Thiam reisis ** New York **, et tutvustada üleaafrikalist toitu ja peaaegu teadvustamata lõpetas ÜROs kokkamise ja kolme raamatu kirjutamise.
Juunis ja juulis on see näidanud Senegali köögi kogu jõudu Batuar restoran Cotton House'is ( Barcelona ):
" Aafrika köök See on läbi ajaloo alati olulist rolli mänginud. Aafrika diasporaa on mõjutanud poole maailma retsepte. eriti sisse Ameerikas , kuhu saabus palju koostisosi, toiduvalmistamise tehnikad ja retseptid Atlandi orjakaubanduse ajal.
**Louisianast Carolinade, Brasiilia, Kariibi mere ja Ladina-Ameerikani** on Lääne-Aafrika köögi jälgi maitsta kõikjal.
Marineeritud lihavardad oasalatiga
Sellised toidud nagu bulettu djeun (lõhe- ja maniokkikroketid magusa tamarindikastmega), tandarma akk merguez (lambavorstiga täidetud datlid harissa kastmega) salatu mango akk fonio (mango ja fonio salat laimi ja ingveri kastmega), dibi hausa akk salatu niébé (marineeritud lihavardad oasalatiga) või vari (riisipuding kookose, röstitud mango, mee ja "Hibiscus Sombi" konfitiga) .
Riisipuding kookose, röstitud mango, mee ja "Hibiscus Sombi" konfitiga
"Casamance'is (Lõuna-Senegal) , kus mu vanavanemad sündisid, oli alati a vaimne konnotatsioon aastaaegadega seotud saagikoristus ”, meenutab Pierre Thiam.
“Need on seotud elutsükliga ja Need sümboliseerivad taassündi või ülestõusmist. See on tähistamise aeg. Täname esivanemaid rikkaliku saagi eest. Nigeeria joruba kultuuris kus toimub Chinua Achebe romaani tegevus, nimi kogub kogu sümboolika peamise põllukultuurina. Teistes piirkondades on see fonio, riis või sorgo ", Lisama.
Head näited, mis illustreerivad suurepäraselt, et vastupidiselt kaasaegse Aafrika kirjanduse suure romaani pealkirjale, miski ei lagune, kui sellel ei lasta surra.