Calçot'st on saanud Kataloonia gastronoomiline embleem
Jaanuar lõpeb ja Lleida maade aednikud alustavad saagikoristust calçot . See umbes kahekümne sentimeetri pikkune valge murulauk, mis istutatakse kevadel, istutatakse ümber septembri keskel, kasvades ja lõpuks saate seda nautida veebruaris.
Kalsotid valmistatakse kuumadel grillsöel, viinapuu võrsetel, mis röstivad ja aromatiseerivad iga õrna murulauku. Tunnike edasi-tagasi grillil, piisavalt aega laua valmistamiseks: pidev laud massiliseks jagamiseks, kus iga sööja saab rinnatüki , prüginõu ja väike kauss. Viimases on saadaval kaste mandlitest, tomatist, õlist, paprikast ja mõnel juhul ka soletilladest. Jumalik väljamõeldis, mida nad nimetavad salvitxadaks (üsna sarnane romescoga ja sellest ka levinud arusaamatused).
Kui kaltsud on puhtad need tuuakse lauale saviplaatides , mis hoiavad paremini soojust ja võimaldavad snäkki kauem nautida. Neid süüakse ükshaaval, kätega, kastes sibul kastmesse ja süües seda näksides, püüdes rinnatükki ja lauda täpselt nii palju määrida.
Tüüpiline delikatess Kataloonia läänepiirkonnale, eriti Alto Campo piirkonnale, kus igal aastal jaanuari lõpus ja veebruaris tähistatakse kuulsaid calçotadasid. Põllumehed tulevad täis korvidega põldudelt alla, naised valmistavad kastme ja kõige julgem süüta sütel keset linna ja nad püüavad näidata, et on kohaliku köögi alal parimad.
Traditsioon pärineb 19. sajandist , kui Vallsi linna talupidajal tekkis idee need õrnad ja magusad murulauk grillile panna. Ja just temale võlgneb see linn hüüdnime, mille järgi seda tuntakse: "calçotsi linn".
Hoolimata asjaolust, et kalsotid olid aastaid reserveeritud pühade jaoks, valitseb tänapäeval hooajatoodete kalender ja seda kuulsat suupistet saab nautida täpselt märtsini.
Kuidas saakski teisiti, kõige ehtsamad calçotadad on need, mis on valmistatud populaarsel viisil, jagades lauda võõrastega. Tegelikult on see toitumisviis saanud nii kuulsaks ja loonud nii palju järgijaid, et korraldatakse turistivisiite provintsi seda maitsvat delikatessi maitsta.