Vegan tiradito musta recado põhjaga
Hommikuti serveerib Luwac spetsiaalset kohvi ja roogasid, nagu hommikusöögiburger; röstsai misohuumusest, seentest ja furikakest; brioche omatehtud ricotta, punaste puuviljade ja piparmündiga; või kimchi võileivad mozzarellaga. Kõik korras, kõik õigel teel. Aga see on öösel, kui kohalik riietub söökla Mazuga, kontseptsiooniga, mis on mobiliseeritud erineva menüüga, kuid eksisteerib harmoonias samas ruumis.
"Mazu koosnes sõpruskonnast. Elasime Barcelonas, kuid otsustasime siia elama asuda," räägib projekti üks loojatest Juan José Ramírez. "Ma olen pärit Mehhikost, samas kui teine mu kolleeg on argentiinlane, üks Sevillast, teine Tenerifelt ja veel üks liige Madridist," selgitab ta. "Jagamise seiklus kaks projekti ühes ruumis see tulenes meie vajadusest optimeerida, kõik pärast pandeemiat ümber mõelda ja ühendada kaks projekti ühega sarnane esteetika päeva ja öö ärakasutamiseks".
Nimi pärineb Mehhiko rannast Mazunte ja kummalisel kombel Ramírezi sõbra koera nimi. "Me oleme inspireeritud Mehhikost lõuna pool ja sisse Vaikse ookeani rannik Mehhiko sööklale, mis asub Oaxaca ja Baja California vahel," lisab ta. Seda kõike selleks, et väljuda tüüpilisest nachode, burritode ja tacode kontekstist; anda teed kalale ja mereandidele, ceviche'idele, aguachile'dele, tostadad ja tamales.
Rannakarbid hibiskikastmega
Võistleb naabruskonnaga Triana ja Vegeta , seal on ala Guanarteme ja Santa Catalina , alternatiivsete vaba aja veetmise ja gastronoomia ettepanekutega, nagu Mazu, ja noore publikuga, kes üritab normist pisut välja tulla. «Isegi, kuigi oleme avatud olnud vaid lühikest aega, on meid üllatanud, sest rahvast on tulnud igasuguseid,» lisavad nad. Nende esteetiline – itaalia kunstniku Marco Oggiani geomeetrilise seinamaalinguga, a Berliini stiilis terrass värviliste lambipirnide ja pika ribaga sees – see meeldib rohkem noorele publikule, kuid just oma köök veenab laua taga ka kogenumaid kliente.
Päeval kohvik, öösel söökla
Lühike, kuid kõikehõlmav menüü on mõeldud jagamiseks, roogadega nagu a aguachile (vürtsikas ceviche) krevettidest; röstsai tuunikala või kaheksajala (praetud tortillad); rannakarbid hibiskikastmega või a Tamale Oaxacan sinine mais või a Tiradito corvina musta recado kastmega, mis on valmistatud tšilli tuhast, mis annab sellele suitsuse maitse.
„Meil on ka a vegan arbuus tiradito , mis on vaakumpakendatud ponzu kastmega ja kokku pressitud punase tuunikala sarnaseks". Tacode osas ei tahtnud nad eriti silma paista, lisades paar valikut, mis ülejäänud menüüs ei domineeri, nt. röstitud maguskartul mustade ubade, chipotle majoneesi ja punase kapsa põhjaga; kohta imetav siga või talle küpseta madalal temperatuuril 14 tundi. "Te valmistate need laua taga. Ananassi, kõrvetatud sibula, hapukurgi, mustade ubade ja chorizo-majoneesiga."
See ei oleks hea söökla ilma hea mezcal , traditsiooniline Oaxaca jook, mis on esindatud kuni viieteistkümne viitega, nagu Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Kui neid üksi ei joo, on need integreeritud kokteilid , mis tuginevad ka infundeeritud likööridele ja omatehtud siirupitele. "Üks meie lemmikkokteile on Daisy lill kuid pöördega, asendades mõned selle traditsioonilised koostisosad ananassi, ancho chili likööri, tequila ja Cointreau'ga.
The Kanaari saarte naturaalsed veinid Need on ka teie kaaskiri. Mehhiko köögi ja jookide kontseptsioonile pole midagi tüüpilist, vaid see, mis ühendab noore ja värske dünaamikaga, mida Mazu omanikud söömise ja joomise ajal püüavad edasi anda. "Kuna Kanaari saared on a vulkaaniline tsoon Seal on päris palju huvitavaid veine. Ja looduslike veinide reas on palju vähetuntud tootjaid ja väikseid maju, mida meile meeldib oma klientidele avastada", räägivad nad meile. „Need on Kanaari saarte veinid ja ometi ei tunne te neid siinkandis." Uudishimu hakkab joodikutes äratama alternatiive ja nende janu kustutatakse selliste siltidega nagu Chivo (El Hierro) või Benje (Tenerife).
Kaalukad ja kaalukad põhjused kinnitamaks, et Mazu on külastamist väärt.
Kokteil Pinata