Disainer Christian Dior koos oma kokaga.
Ta oli elegantne ja tundlik mees, selles pole kahtlust. Mõned Christian Diori tahud jäävad aga enamikule teadmata. Näiteks, et ta töötas aastatel 1929–1934 galeristina. Või et ta esindas gruppi maalijaid, keda tuntakse „Grasse'i grupina” ja kes lõpetasid oma päevad selles bukoolilises piirkonnas, kaugel oma vihmasest kodumaalt Normandiast, nagu tema õde Catherine, kes kasvatas seal roose pärast koonduslaagri üleelamist, kuhu ta suleti vastupanuliikumise eest.
Ega kõik ei tea, et ta oli suur kokkamise armastaja, see koht majas, kus ta oma päeva alustas , arutades menüüd oma isikliku peakoka Georges Huillieroga.
Monsieur Dior nautis alati head toitu ja head seltskonda.
Tundub, et isegi ta lõi uued kastmed ja retseptiraamatu, mis on lihtne, kuid jõuline, nagu oeufs pochés Montrouge ja crêpes fourrées de mousse de saumon. Pole asjatu arvata, et see gastronoomiline kirg (eriti nõrkusega või vastu) võis olla seotud New Looki looja enneaegse kadumisega 52-aastaselt.
Christian suri ootamatult 1957. aastal, kuid tema Provence'i lossi La Colle Noire koridorides kostab endiselt hinge tema suurepäraste õhtute kaja, mida tähistati jumalateenistustega kaheteistkümnele inimesele, mitte kunagi kolmteist. Ärgem unustagem, et ka Monsieur Dior oli ebausklik – tema väikese Louis XV stiilis voodi kohal istub tänini liistult staar, selle teise messingist tähe mälestuseks, kelle ta tänavalt leidis ja mis oli signaal tema esimese kollektsiooni turule toomiseks – ja et ta nautis head toitu, aga eelkõige head seltskonda.
Dior koos Gala, Dalí, Jacques Benita ja teise sõbraga.
Tema häärberisse Montaroux's, keset Grasse'i territooriumi ja Fayence'i riiki, Vaid neljakümne kilomeetri kaugusel Cannes'ist, mille ta omandas 1951. aastal, käis paljude teiste seas ka Madame Raymonde Zehnacker, tema parem käsi ja keda Dior nimetas "minu teiseks minaks". ; kirjanik ja illustraator Maurice Van Moppès; maalikunstnikud Bernard Buffet ja Marc Chagall; fotograaf Lord Snowdon või Aimé Maeghti abikaasa Marguerite Maeght, patroon ja Saint-Pauli homonüümse fondi loojad.
Täna saame nautida kujutledes elavaid lauaplaate, mis asetseksid kaunite Bergeres Louis XV tugitoolide vahel ja couturieri portselanist istutusmasinad Wedgewood.
La Colle Noire ülemine terrass täna.
"Mees see ta mõistis ilu tähendust ja kultust, otsides alati täiuslikkust, südame ja vaimu mees, tõeline gurmaan. Nii kirjeldas kokk Raymond Thuilier Christian Diori oma eessõnas meeldivale raamatule La Cuisine Cousu-Main (Mõõtmiseks mõeldud köök või sõna otseses mõttes Käsitsi õmmeldud köök). Illustreerinud kunstnik René Gruau, juba raske leida, välja arvatud kasutatud raamatupoodidest, kus olid kulleri lemmiktoidud, esimese järgu epikuur.
“Talle meeldis võrrelda toiduvalmistamist ja kirge selle vastu oma käsitööga. Toiduvalmistamiseks kasutatavad koostisosad on sama õilsad kui õmblemiseks. Thuilier kirjutas ka.
Christian Dior pildistas Lord Snowdon La Colle Noire'is 1957. aastal.
Me teame seda Monsieur Dior teadis, kuidas hinnata head hautist ja et ta oli Pariisi restorani Le Boeuf Sur Le Toit püsikülastaja. Samuti, et talle meeldisid Saint-Tropez'i kohvikus Sénéquier'i suhkrustatud mandariinid, kus rõõm juhtis kohtumisi tema sõpruskonnaga.
Provence'is, maa, mida ta armastas, kuna see oli pärast 1929. aasta krahhi tema perekonnale pelgupaigaks ja kus ta elas ka okupatsiooni ajal, nautis ta La Colombe d'Ori. See Saint-Paul de Vence'i hotell-restoran, mis on avatud ka täna, oli koht, kus kohtusid Simone Signoret ja Yves Montand ja selles maksid mõned suurimad kunstnikud (Braque, Chagall...) oma majutuse eest kunstiteostega.
Kuid mis oleks parem viis disaineri gastronoomilistest maitsetest aimu saamiseks, kui ellu viia mõni selle kulinaarsetest saladustest? Oleme päästnud mõned selles raamatus avaldatud retseptid neile, kes soovivad veeta aega, kujutades ette, et nad jagavad legendaarse kulleriga lauda. Head isu!
Pilt raamatust La Cuisine Cousu-Main, illustreerinud René Gruau.
FÜRSTENBERGI POŠERITUD MUNAD
Koostis 6 jaoks:
juustu suflee segu
6 muna
50 g riivjuustu
Või
1. SAMM: valmista juustu suflee segu
Koostis:
2 võilusikatäit
1 spl jahu
½ tassi kuuma piima
4 muna
100 g riivjuustu
Sool ja pipar
Ettevalmistus:
Sulata või madalal temperatuuril. Lisa kuum piim ja sega puulusikaga, kuni segu lusika külge kleepub. Võtke see tulest välja. Lisa 4 munakollast ja sega korralikult läbi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult segu hulka. Lisa riivjuust ning maitse järgi soola ja pipart. Küpseta 12–15 minutit.
2. samm:
Vala suflee juustu segu hästi võiga määritud vormi. Pošeeri kergelt 6 muna, kuivata need lapiga ja aseta segu peale. Tõsta peale veel segu ja riivjuust. Asetage see hästi eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 15 minutit, kuni suflee kerkib.
Lõhe hapuoblikas, retsept Christian Dior.
LÕHE HABURELIGA
Koostis 6 inimesele:
4 tükki lõhet
4 klaasi valget veini
1 klaas kalapuljongit
400 g hapuoblit (või spinatit, kui see ei ole võimalik)
5 supilusikatäit hollandi kastet
60 g võid
150 g lehttainast
Sool ja pipar
Töötlemine:
Lõika lõhefileed ja pošeeri neid 3 minutit valges veinis koos soola ja pipraga. Järgmiseks aseta need taldrikule hakitud hapuoblikalehtedele ja prae võis läbi. Lisa hollandaise kaste, mille peal on hästi redutseeritud kalapuljong. Lisa mini-lehttaigna croissantidega.
Pilt kressi salatist, Diori retseptiraamatust.
VESKRESSI SALAT
Eemaldage suurimad varred ja kollased lehed. Peske see kiiresti, laskmata sellel leotada. Maitsesta õli ja sidrunimahla, näpuotsatäie soola ja vähese pipraga.
Kurgisupp, mille valmistas peakokk Guerard Diori retsepti järgi.
KURGISUPP UJUVA SAAREGA
1. SAMM: peksa kurk lahti
4 kurki, seemnetest puhastatud ja osaliselt kooritud
3 ½ vedelat untsi (100 ml) paks crème fraîche
1 spl Dijoni sinepit
Sool, pipar ja Tabasco kaste
Kurgi nahka ei tohiks täielikult eemaldada, kuna see on supi jaoks oluline. Koorige 4 kurki osaliselt, eemaldades ainult poole nahast, ja tükeldage need enne nende blenderisse panemist.
2. SAMM: valmistage ette ujuv saar
200 ml mittemidagi vahustatud (30%)
1 väike värske sibul, hakitud väikesteks tükkideks
½ hunnik murulauku
1 sidrun, peeneks riivitud
Sool ja pipar
Mikser on ette nähtud õhu (õhumullide) sisestamiseks. Seega hakkab kreem paisudes vähehaaval mullid kinni, omandades väga kerge tekstuuri. Lisa hakitud sibul, murulauk, näputäis soola ja pipart ning lisa sidrunikoor. Tulemus jääb kerge ja samas värskendav.
SAMM 3: Serveeri röstitud leivaribadega
4 viilu maaleiba
50 g soolamata võid
1 väike purk lõhe- või forellimarja
Diori risoto, lihtne, kuid maitsev.
RISOTTO
Koostisosad 4 või 5 inimesele:
250 g riisi
125 g võid
1 suur sibul
100 g riivitud parmesani
Ettevalmistus:
Lase keema ¾ täis soolaga maitsestatud vett (10 g soola liitri kohta). Lisa riis, keeda ja nõruta. Haki sibul ja prae koos võiga. Sega riis ülejäänud või, sibula ja parmesaniga. Maitsesta maitse järgi.
Karamelliseeritud õunakompott.
KARAMELLISEERITUD ÕUNAKASTE
1. SAMM: valmista õunakaste
3 paraja suurusega Chanteclerci õuna
1 sidruni koor 1 suur
Koori õunad, eemalda südamik ja lõika viiludeks. Järgmiseks pane tükid potti, lisa vesi ja kata pott. Kui need on küpsed, püreestame.
2. SAMM: karamelliseerige lisaõun
1 hea suurusega Chanteclerci õun
30 g võid
1 spl tuhksuhkrut
Selle retsepti originaalsus seisneb selles viimase õuna lisamine, kuubikuteks lõigatud, vähese suhkru ja võiga karamelliseeritud. Peame lisama õunatükid ja seejärel veidi sidrunikoort ja viimase lihvina lisame sidrunimahla.
3. SAMM: kaunista ja serveeri
½ laimi kompotile
Ürdioksad (piparmünt, pimpernel, pansiõied, akaatsia...)
kassi keeled
Magustoidud, Monsieur Diori jaoks hädavajalikud.
POMPADOUR
Koostis 6 inimesele:
250 g šokolaadi
250 g võid ja teine 30 g vahet
200 g suhkrut
4 muna
1 spl jahu
Inglise kreem
Ettevalmistus:
Sulata šokolaad vähese veega ja lase jahtuda. Sulata või ja lase jahtuda. Sega sulatatud šokolaad suhkru, sulavõi, munade ja jahuga. Vala segu võiga määritud Charlotte-tüüpi koogivormi ja küpseta mõõdukal temperatuuril, veevannil, umbes 40-45 minutit. Jahuta ja eemalda vormist. Serveeri järgmisel päeval crème anglaise'iga kaetult.
Inglise kreemi koostisosad:
6 munakollast
½ liitrit piima
150 g suhkrut
soola
1 vaniljekaun
Ettevalmistus:
Sega munakollased suhkru ja soolaga. Aja piim koos vanilliga keema, seejärel vala kuum piim aeglaselt munasegule, pidevalt segades. Vala segu tagasi kastrulisse ja keeda tasasel tulel segades, kuni koor on piisavalt paks, et katta lusikaga, laskmata sellel keema tõusta. Vala koor külma kaussi ja vahusta korralikult heledaks.
Disainer, kõndides läbi oma maja aia Granville'is.