Unustamatu aroomiga virsik
Võib-olla suudame isegi enne selle kuldkollase värvi nägemist seda tajuda hüpnotiseeriv lõhn kui me siseneme köögiviljapoodi, kuhu nad selle kohale toimetavad. Kui sellel on must nummerdatud silt, pole kahtlust: see on a Autentne Calanda virsik.
Sellel on haprus, mis tavaliselt tuleneb kõigist headest asjadest: õrn sametine nahk Calanda virsik on äärmiselt tundlik ja seetõttu on see puuvili, mis vajab palju hoolt, et see jõuaks tarbijani tervena.
Calanda virsiku eeliseks on see, et see on ainus virsik maailmas, millel on **kaitstud päritolunimetuse kaitse**. See on saanud oma nime Terueli linna Calanda järgi, mis on tuntud ka filmitegija Luis Buñueli sünnikohana.
KEEGI EI OLE CALANDI VISIKU
On vaja selgeks teha: mitte kõik virsikutoodang Ajalooline Alam-Aragon on kaitstud päritolunimetuse Calanda virsiku reguleeriva nõukogu kontrolli all. Isegi mitte kõik Calanda linnas toodetavad virsikud ei ole.
Meil on ainult poolteist kuud värsket virsikut
See D.O. hõlmab ainult kõige peenemat, ainult hilist kollast virsikut kloonidest Jesca, Evaisa ja Calante. mis jagab oma mõjuvõimu provintside vahel Teruel ja Saragossa.
Lisaks on C.R.D.O.P. Nad hoolitsevad selle eest, et iga virsik, mis kannab nende silti, oleks kindla suurusega (läbimõõt min 73mm) ja teatud magususaste (minimaalselt 12 BRIX kraadi). Nummerdatud must silt annab meile garantii.
Tavaliselt see virsik turule ei jõua kuni septembri keskpaigani ja jätab hooajaga hüvasti novembri alguses. Mida rohkem, virsik käes, mida kaugemal me nendest datlitest oleme, seda tõenäolisemalt me ei söö parimat Calanda virsikut.
See loodusfriik nimega virsik (Prunus persica) saabus Hiinast Pärsia kaudu Vahemerre (ja seega inspireeris selle kultusnimi) umbes 300 aastat enne meie ajastut. Lihasid on erinevaid, valge või kollase lihaga, viimane kujunes välja peamiselt 1850. aastast.
Keskajal kasvatati virsikuid Aragónist ida pool
Huvitav on see, et virsik on üks viljadest, mis on võimelised pärast koristamist jätkavad maitset . Ja need on laktoonid, ühendid, mis vastutavad selle iseloomuliku aroomi eest.
On tõendeid, et juba keskajal kasvatati selles virsikuid Aragonist ida pool . Dokumentide osas tuleb viidata kuulsale kohalikule botaanikule Pardo Sastrónile (1822-1909), kes kirjeldas neid järgmiselt: "Virsikud või préseos, kui viljal on nokal väljapaistev osa koos mõne muu stiiliga" ja asetas need. Tema ajal sotsiaalmajanduslikult "On tavaline, et nad müüvad alla viie sendi tosina kohta ja kuivatatud aprikoosid saadeti 1867. aastal Pariisi universaalnäitusele..."
Aprikoosid, millele ta viitab, on ribad kuivatatud virsik , väga levinud viis nende säilitamiseks minevikus ja vähem levinud tänapäeval.
Eelmise sajandi 50ndatel aastatel toimus märkimisväärne kasv virsikukasvatus Bajo Aragónis , edendades päritolunimetuse loomist.
Nummerdatud must silt annab garantii
MUUD ISELOOMUSED
Nende virsikupuude majandamisel torkab silma kaks eripära. Ühelt poolt harvendusraie, mis seisneb suure protsendi puu roheliste viljade eemaldamises, et ülejäänud saaksid suurema arengu. Tavaliselt kuni a 70% neist visatakse enne nende valmimist kõrvale.
Ja teisest küljest on kuulus kottimine, mis võib tunduda ökoloogilise modernsusena, et vältida pestitsiidide kasutamist ja tegelikult on kaitsetehnika, mis on selles valdkonnas kehtinud üle viiekümne aasta.
Aga millest me räägime, kui räägime "virsiku kottidest"? Noh, see seisneb klammerdajaga ükshaaval paberkoti asetamises igasse rohelised virsikud puu otsas.
Calanda virsik on ainus, millel on kaitstud päritolunimetus
Tehnikat on aastate jooksul nii täiustatud, et leidub tõelisi pakkimisrekordiomanikke, kes suudavad päevas sadu kotte paigutada. Me ütleme seda nii, sest “taskustamine” on olnud paljude, paljude põlvkondade noorte naiste suvetöö Alam-Aragoni piirkonnast. Igal aastal pakitakse kotti umbes 250 miljonit virsikut.
Virsik kasvab oma õhukeses valges paberkotis, küpseb ühtlaselt, kuna sellest läbi filtreerub valgus, ning seda hoitakse kaitstuna magusaisu eest. Nii kuni selle kogumiseni.
KUIDAS SEDA VÕTTA?
Siin peame olema otsekohesed: meil on poolteist kuud värsket virsikut Kasutame ära! See on puu, millel on a väga lühike hooaeg . Nautigem seda puhtal kujul paar nädalat ja igatsegem seda niimoodi ülejäänud aasta.
Neile meist, kes meist vähe teavad, on meil teine võimalus, milleks on virsikud siirupis . On paar konserveerimisettevõtet, mis villivad C.R.D.O.P. sertifikaadiga virsikuid. Calanda virsik.
Need virsikud on ka magustoitude aluseks, alates klassikalisest virsiku melbast, virsikust veiniga ja muudest päevakajalisematest, näiteks Michelini tärniga restoranis Lillas Pastia de Carmelo Bosque pakutav.
Virsik mandlite ja pistaatsiapähklitega