Soria: ideaalne koht algajatele seenesõpradele
Puravikud! Milline õpitud nimi, nii jumaldatud, nii nauditav. See on üks neist sõnadest, mis äratab maitsemeeled juba nende nimetamise või kuulmise tõttu. Puhas maagia. Kui aga jõuate Pinar Grande metsa, veehoidla piires Soria kaevu köis , ole ettevaatlik, et sa ei näeks välja nagu punakaelaline linnakodanik. Siin räägitakse seentest ja kõige maitsvamatest sortidest, nagu see, kes räägib Numancia ettepoole. Ja nad teevad seda austusega, selle õrna hoolitsusega kellegi vastu, kes armastab maad ja kardab selle ülekasutamist. Kui varasematel aastatel püüti kogumist reguleerida, et vältida rüüstamist lähedalt tasulisel teel, siis nüüd on parem külastajale õpetada, et piisavalt on mugav koguda, mis on õiglane ja vajalik.
See Gastroralli on kõikehõlmav ja ulatub koostisosade korjamisest metsas parimate kokkade käteni, kes mõtlevad, kuidas neist maksimumi võtta. Ja seente korjamisel on kahekordne nauding, otsimine ja leidmine. No ja ka see, millega korvi uhkeldada (märkus: alati korv, mis võimaldab seentel oma eosed vabastada). Seetõttu on see Pinar Grande ideaalne lähtepunkt. Soria provints on planeedi suurim mükoloogiline piirkond , ja see koht, mis on suure seente arvu tõttu üks ideaalseid ruume algajatele. Siin ei pea te nende leidmiseks kaela painutama ega ahnuse tõttu meelt kaotama. Peate lihtsalt teadma, mida otsite, ja vältima kõige maalilisemat. Puravikud, makrolepioodid, kukeseened või kukeseened on head seened, koledad, mitte halvad ega kahjulikud . Amanitad on männimetsa mustad lesed, femme fatale, põhiinstinkti Sharoni kivi.
Kui varem rääkisime puravikest peaaegu erootilisest müüdist, trühvel on must kuld roogadest, kokkade parim sõber ja tipprestorani eripära. Abejari tammemetsades asub maailma suurim trühvliistandus . Seda haldab kaubamärk Arotz, kes vastutab ka selle delikatessi demokratiseerimise eest oma Navaleno tehases, kus valmistatakse õlisid, risotopreparaate ja muid toite, mis annavad köögikapsli. Tammede vahel kõndimine on nagu kõndimine polsterdatud pinnasel, savikäsna peal, kus trühvlil on sobiv häll kasvamiseks, paisumiseks, paksuks muutumiseks ja meelitamiseks. spetsiaalselt selleks koolitatud koerad . On ikka omaette vaatemäng jälgida, kuidas koerad maad nuusutavad, nagu homset polekski, et iga vilja asukoht ära märkida ja 'jahimeestele' teatada. Nad premeerivad neid küpsisega, et juhtida tähelepanu kõrvale ihaldatud toote näksimisest. Headel aegadel on makstud kuni 1500 eurot kilo eest.
Koer trühvleid otsimas
Pärast hommikust katsumist, nuusutamist ja seente otsimist on tema asi maitse austusavaldus. Castillal on palju põhjuseid, miks teda suutäiega süüa ja seene pole midagi muud kui terve hulga maitsvate koostisosade ja iidsete retseptide kulminatsioon. Aga Soria, mille relvaks on seened, on astunud sammu edasi ja on tähistanud mükoloogiat, levitades oma III mükoloogiakongressiga kõiki selle võimalusi kodanike ja parimate kokkade seas. Täiesti virguería, kuna neil on õnnestunud meelitada kohale parimad esinejad ja rahutumad kokad rahvusvahelisel areenil.
Asja gastronoomiline pööre tuleb seene- ja trühvlimaitsmise näol, koos veinidega Ribera de Duero ja Rueda või kohalikud õlled nagu Caelia või Arévaka. Restoranide menüüd säravad oma mükoloogiliste menüüdega , autentsete austusavaldustega seentele nii roogade kaaslaste kui ka peategelastena. Paljudel neist on "liiga suur kirg oma asjade vastu" ja nad kuritarvitavad reklaami iiveldust. Need, kes on selle koostisosa temperatuuri kõige paremini mõõtnud ja teadnud, kuidas seda tõsta sildile "Oh, mu jumal", on levinud üle kogu provintsi.
siit nad lähevad kolm soovitust:
**Virrey Palafoxi restoran Burgo de Osmas.** Müütiline oma tapapäevade kohta, kuid see teab ka, kuidas seeni kõige paremini ära kasutada. Õhtu lõpetavad imelised krepid ja kukeseentega kukeseened.
** Restoran Baluarte de Soria.** Selle peakokk, geniaalne Óscar García, segab seeni nii mitmekesiste roogadega nagu lõhe ceviche ja puravikud, kartulid tursa ja kukeseentega või oivaline magustoit, nagu seente aroomiga šokolaadimaa.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Vaatamata sellele, et see hotell-restoran asub traditsioonilise esteetikaga maalähedases linnas, teab see, mis toimub. Selle vitriinis pole mitte ainult parimad džinnid, vaid ka köögis valmivad põnevad retseptid (pole ühtegi sõna, mis seda paremini määratleks), nagu makrolepioota kammkarbid või krõbe tursk surnud aioli trompetidega, seened kuidagi kurjakuulutav nimi.
Grillitud puravikud Virrey Palafoxi restoranis