Don Fadrique, maitsenauding
Väga aeg-ajalt kohtute erilised kohad, restoranid, kus süüa tehakse juurte ja isikupäraga , inimesed, kes on huvitatud piirkonna ainulaadsetest toodetest. Identiteediga kohad ja inimesed.
Nad olid mulle ** La Hostería de Don Fadrique ** ja selle loojatest palju ja hästi rääkinud Nicholas ja Manuel Sanchez Monge aga tõde on see, et minu õhtusöök seal ületas kõik võimalikud ootused.
Tormese koit – mis nii imelik kui see ka nendele, kes seda piirkonda ei tea, on jõgi ja kalurilinn, on sajanditepikkune kalapüügitraditsioon ning sellekohane lai ja rikkalik retseptiraamat.
Kuid tõsiasi on see, et Alba on ka selle jalamil Sierras de Candelario ja Gredos ning sellel on ainulaadne rikkalikult ulukiliha, seeni, ürte ja looduslikke köögivilju.
Lisage lähedus Guijuelo ja selle seatööstus , charro tallede ja lehmade traditsiooniline tipptase ja viljapuuaed, mida niisutab veerohkus ja suhteliselt soodne kliima. Terve hulk koostisosi, mis moodustavad palju täiuslikuma paleti, kui a priori võiks eeldada.
Ühtlasi langeb kokku see, et vennad Sánchez Monge on rahutud ja ambitsioonikad inimesed ning püüavad seda teha kasutada ära selle maa potentsiaali, mis neid sünnitab.
viimistleda Ibeeria vorstid märkimisväärse edu ja kujutlusvõimega; veinid Toro piirkonnas ; õlid üle Portugali piiri; teha koostööd Salamanca ülikooliga oma õpingutes anda gastronoomiliseks kasutuseks seened, millega kuivatatakse Pürenee sinke ja vorste...
Igatahes inimesed, kes panustavad – ja palju – oma piirkonna kööki.
Seetõttu on soovitatav mitte jätta kasutamata võimalust proovida mõned erakordsed vorstid ja mõned "katsed", millega nad on töötanud pastrami või imeline kuldipea valmistatud nina, kastanjeta, põskede ja ibeeria sisalikuga.
Laua ümber paraadivad erakordsed toidud, mis muudavad traditsioonilisi retsepte, näiteks maruja salat, küüslauk, apelsin, ponderosa amanita ja austr; "serrano sidrun", väga omapärane ja maitsev salat, mis ühendab nii erinevaid koostisosi nagu apelsin, sidrun, chorizo, Ibeeria välisfilee, munakollasemulsioon ja chorizo; või tursk köögiviljadega, Teresia nunnade roog, mille kloostrit võib läbi akende aimata.
Nad näitavad sama edu, kui nad tegelevad köögiviljadega, mõnikord metsikutega, nagu nende puhul ohakas ja metskurgirohi koos karpidega , jaotises spargel Tudela de Duerost , diabla kaste ja suitsuangerjas küpsetatud väga kergelt või erakordselt herned seepia ja singis raviv seenepilt.
Kõik need on väga tähelepanuväärsed toidud, mis viivad maja kahe tähe juurde. Ühest küljest, kui teil väga veab, pakuvad nad teile mõnda lähedalasuvates vetes värskelt püütud jõekala.
Ärge kartke: toote erakordne delikaatsus ja sujuvus marineeritud forell konserveerimine ja äädikad toovad tagasi meeldejäänud maitsed ja tekstuurid.
Teisest küljest ümarus ja täpsus lambapraad savisarkofaagis koos morlidega annavad São Jorge seened ja juursellerpüree selle köögi tõelise mõõdu, mis julgeb koos tohutute registrite mitmekesisusega.
Maitsev köök, mis kasutab piirkonna tipptoodet maksimaalselt ära: jõe kalapüük (forell, bogas, jõemakrell...) , ulukiliha, kultuur- ja looduslikud köögiviljad... Pürenee, omatoodangu õlid ja veinid.
Mahe toiduvalmistamine ja hästi viimistletud toidud, millel on kohati vaid mõni kaunistus alles. Lisaks hoolikas tähelepanu ja väga tähelepanuväärne kelder, kus hoitakse suurepäraseid pudeleid.
Ja lõpuks, maga üle ja söö hommikusöögiks värskelt korjatud praemuna. Minge kõhklemata Alba de Tomesi. Nad tänavad mind.