"Mu sõber, me joome tähed"
"Mu sõber, me joome staarid." See oli Dom Pierre Ruinarti ja Dom Perignoni toost 18. sajandi keskel, kui nad mõtlesid välja lõpliku Eureka: kuidas hoida mullid pudelis. Jagan nüüd väikest ülestunnistust: pärast neljateistkümne (juba neliteist!) aastat reisimist mööda maailma viinamarjaistandusi otsides, degusteerimisi, pudeleid, alusmuldasid ja viinamarjakasvatajaid (jumala eest mitte kunagi veinispetsialiste) on ausad terroiri, naudingute ja ajalooga. , igavesti - igavesti igas degusteerimises ja igas restoranis korratakse sama stseeni: šampanjast ei jää kunagi klaasidesse jälgegi. Mitte kunagi.
Pole tähtis, milliste suurepäraste veinidega see konkureerib: suurepärased punased Bordeaux'st, lõputud pinot noir'id minu Burgundiast, vana sadama sügavus, Mosel-Saar-Ruweri Rieslingi mineraalsus või Jerezi lubjakivi. raamistik, et see on meid kõiki hulluks ajanud. Ma nõuan, kui (hea) šampanja lauale ilmub, kaob muu maailm.
Šampanja ja ei midagi muud. Tähtede jook, üks õnnistatud vigadest, üks pikkadest öödest (nii palju...) tõelise "bon vivanti" ainus võimalik jook. Kurat, ainuvõimalik jook. Hele nagu kuld, tume (kasvab ämblikuvõrke täis keldris) tige, liberaalne ja anarhiline, hoolimata sellest, et see on kuningate vein. Keegi pole kurb, šampanjaklaas käes. Marilyni jook, Oscar Wilde, Peekon, Capote ("Ma arvan, et ma pole kunagi enne hommikusööki šampanjat joonud. Hommikusöögiga mitu korda, aga mitte kunagi varem, mitte kunagi"), Chanelilt ja isegi Cambalt : põhiline Prantsuse vein. Rõõmsameelne, ülemeelik, valjuhäälne, käratsev, naisterahvas ja hooplev.
Marilyn Monroe teeb sama
Elu on parem — ilusam, šampanjaklaas käes . Nii et siin on meie isiklik valik olulisi tootjaid. Ausad viinamarjakasvatajad, mõttetud väikesed veinivalmistajad, sageli biodünaamilised (oleme selles majas toortoitlased), kes elavad maast ja maa jaoks, mis on seotud nime, perekonna, ajaloo ja traditsiooniga.
kuldne kuus
JACQUES SELOSSE
Asukoht: Hoiata.
Jacques Selosse ja tema cuvée Substante on minu elu šampanja nii mitmel põhjusel, et see ei mahu kahte ajakirja. Aga ma ütlen kahte: päikesekiirte ja nina imeline värv, selle tabamatu juveeli (pudelid on haruldased) lõpmatu ja nii absoluutselt isiklik nina, mis on aretatud Jerezis kasutataval criaderas ja soleras tootmismeetodil. Chardonnay Grand Cruselt nagu Avize, Cramant, Le Mesnil ja Oger – pinot noir firmalt Aÿ, Ambonnay või Mareuil-sur-Aÿ. Ma ei tea meeldejäävamat, mälus kõlavamat šampanjat.
JERÔME PREVOST
Asukoht : Gueux, Montagne de Reimsi jalamil.
Anselme Selosse noor padawan, pärija. Selle šampanjat La Closerie (silm, pinot menier) toodetakse vaid kuus tuhat pudelit aastas (lennates) Les Beguinesi maatükilt, ainult 2,2 hektarit. Prévost on suurepärane hull ja La Closerie on pudel, mida peate tellima, kui leiate selle mõnest menüüst. . Viinapuu minimaalne saagikus, maksimaalne hooldus, lõputu hooldus (puidus vananemine), kartmata mineraalsust (seda tuleb armastada!) või väljaspool moodi elamist. Me armastame Jerome'i.
Georges Laval
Asukoht: Cumieres (Epernaysi lähedal)
Ma ei mäleta šampanjadegusteerimist, kus Laval poleks õhtu võitjana välja tulnud; viisil, mis on sama peen kui ka valdav, kui Laval on lauas, oleme kõik õnnelikumad, rohkem õnnelikud. Viis hektarit Pinot Noiri ja Pinot Meunieri viinamarjaistandusi ning üks hektar Chardonnayd , mille viinapuud on 30–70 aastat vanad. Vähemalt öeldes biodünaamiline, selle geeniuse toodetud šampanja Marne'i paremal kaldal on lihtsalt kohustuslik.
David Leclapart
Asukoht: Trepail, Reimsi mägi
See mees on šampanja revolutsioon, niisama. Tema "L'Apôtre" viinamarjaistandus toodab seda, mis tõenäoliselt on see on viimase kolmekümne aasta parim šampanja (Ma ei ütle seda, seda ütleb ka Richard Juhlin) ja just see väga omapärane vigneron juhib kogu šampanja samme tema kui biodünaamika printsi troonilt. Tema trikid? Viinamarjaistandus, pinnas, terroir, alkeemia ja armastus . Austus loomulike tsüklite ja obsessiivse meisterlikkuse vastu. Kui luksus on aeg ja meisterlikkus, pole Leclapartist kõrgemat tippu.
FREDERIC BOUCHARD
Asukoht: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir ja veel terroir. Ühekordne makse, üks sort (Pinot Noir) ja üks aastakäik: see on Bouchard. Õisik on šampanja ja selle enim hooldatud pakk "d'Enfer de Creux". Pehmelt öeldes perfektsionist, ikonoklastiline ja geniaalne: Bouchard on tulevik. Fakt: paar kuud tagasi võitis ta meie armastatud Aponientes selle müütilise šampanja vertikaali. Juan Ruiz (tema fantastiline sommeljee) ehmatab suurest 6-st : Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse ja Boulard.
Järgmisel nädalal, järgmised viis. Seni röstime — Muidugi kõigi veinide monarhiga. Minu ainus kuningas: Monsieur Champagne.
Jälgi @nothingimporta
*** Samuti võite olla huvitatud...** - Hea elu kaart
- Baarid millised kohad
- 22 põhjust veini juua
- Txacolí tuleb
- 19 kõige absurdsemat džinni ja toonikut
- Pohmellivastaste baaride ja roogade kaart
- Maailma parimad juustud
- Kõik laudlinad ja noad
Marilyn Monroe (jälle ja alati)