Esquites, väga Mehhiko suupisted.
Nüüd, kui me juba Madridis oleme taco eksperdid ja mõned meistermaitsejad guacamole, tortillakrõpsud ja micheladad, peame avastama ülejäänud rikkad ja üsna tundmatud Mehhiko köök.
"Ma tahtsin minna kaugemale kui cochinita pibil, tacos al pastor," ütleb ta Jorge Vazquez, Mehhiklane, kes serveeris oma restoranis La Moraleja Mex&Co uhkusega kõiki neid roogasid, millega asteekide riigi köök on populaarseks saanud, otsustas, et soovib teha teatavaks ka kõik "32 Mehhiko osariigist, mis on jagatud üheksaks gastronoomiliseks tsooniks", ütleb meile.
Sellest soovist sünnib Iztac, Mehhiko restoran, väga traditsiooniliste roogade ja retseptidega, kuid kaasaegses keskkonnas, nagu iga restoran, mida Mexico Citys leida võib, ütleb Vázquez.
"Meie guacamole", nii nad kutsuvad seda, sest see on väga nende oma.
"Meil on roogasid ja koostisosi, mis tunduvad Hispaanias väga uued, kuid mehhiklaste jaoks on need väga levinud ja traditsioonilised," Seletama. Eelroaks on neil muidugi guacamole, aga kaasas on hetkel köögis valmivad tortillakrõpsud, tavalisest maisist, lillast maisist ja maisist tšilliga (need punased). Ja lisaks on guacamole kaunistatud tšillipulbriga, mille nad toovad otse Mehhikost. Ja muid roogasid, mida te isegi ei tea, kui olete seal kunagi reisinud, uued ja erinevad maitsed, näiteks musta sõnumiga aguachile (las sa naerad ceviche üle) ; kas sketsid, üks levinumaid eelroogi või suupisteid Mehhiko tänavatel, kuid siin näeme väga vähe.
Mehhiko restoran, mis siit vaadates ei näe välja nagu mehhiklane.
Nacho Orozco on Mehhiko kokk Pueblast, et ta on leidnud kirja, mis püüab rännata üle kogu tema riigi. Seal on eelroad, salatid või juurviljad ja põhiroad, viimaste kõrvale pea kõik hetkel teie köögis valmistatud tortillad, et soovi korral seda tacos süüa. Ja kõigi roogade hulgas "nad tahavad kala täiustada" Jorge Vázquez räägib meile. "Sest kuigi me pole kalandusjõud, unustatakse vahel ära, et Mehhikos on pikk rannajoon, Kariibi meri, Atlandi ookean ja Vaikne ookean ning kala kasutatakse meie köögis palju, kuid väljaspool Mehhikot seda ei teata," räägib ta.
Aguachile recado negroga... naerge ceviche üle.
On roogasid ja koostisosi, mis on Mehhiko köökides nii levinud, nt acuyo kala, aromaatne taim, mis annab kõigele sellega kaasnevale väga omapärase maitse. Samuti Chiapas cochito, Chiapast, hästi röstitud imetava sea jalg, ülikrõbeda nahaga, mida lauas murenete ja tacos sööte. KAS tortilla supp, üks neist roogadest, mis seal nii levinud ja nii maitsvad, et sellest saab kindlasti üks nendest lemmikutest.
Nendes osades on teisi paremini tuntud kui enchiladas või chilaquiles, kuigi neil on need väikesed puudutused või variatsioonid, mis muudavad need autentsemaks ja ajakohasemaks, nagu nende Chiapase põliselanikest mänedžer teile hea meelega ütleb. "See on traditsioonidest uuenduste saamine", lõpetab Jorge Vazquez.
Tortillasupp, soe õhtusöök.
MIKS MINNA
Sest nüüd, mil oleme armunud ja pühendunud Mehhiko gastronoomiale, peame tacost ja margaritast kaugemale minema. Viimistletud köök, traditsiooniline köök, aga ka kaasaegne. Nende jaoks tavalised koostisosad meie praeguse maitse järgi. Mida canutillo de nogada, üks staarmagustoite.
Enchilada duo.
LISAFUNKTSIOONID
Koht, kaunistatud Lourdes Treviño Quirós, Freehand Architecture stuudiost, See on sama, kus 1959. aastal avati esimene mehhiklane Madridis, Armas Mehhiko. Madridis elav Mehhiko arhitekt on edutanud sissepääsu baar – mis on avatud kogu päeva ja kus on lai valik kokteile – ja söögitoas paistavad silma Gabriel Moreno maalid (reprodutseeritud ka nõudel), millega nad jutustavad legend armastajatest Iztaccíhuatl – Iztac, sellest ka nimi – ja Popocatépetl, asteekide ajast pärit romantiline tragöödia, mis räägib, et kuna armastajad ei saanud elus koos olla, jäid nad igaveseks kinni, kõrvuti, muutudes kaheks vulkaaniks: kui Popocatépetl tuhka röhitseb, on põhjuseks see, et ta mäletab oma armastatut Iztaccihuatlit. süüdata tema igavese kire tõrvik.
Canutillo en nogada, ka ainulaadsed magustoidud.
Avokaado külm kreem
Aadress: Plaza of the Republic of Ecuadori, 4 Vaata kaarti
Telefon: 91 009 02 35
Ajakava: Teisipäevast pühapäevani kell 13.30-16.30. teisipäevast laupäevani kell 21.00-12.00.
Täiendav ajakava info: Baar on avatud lõuna- ja õhtusöögi vahel.
Poole hinnaga: 40 €