Kohv Gudhjemis
Ib Mossini rõõmus 1959. aasta laul kõneleb selle suvepuhkuse võludest: “ Päikesesaar Läänemeres! Minu Bornholm! Su tüdrukud on nii ilusad! Sandvigist Nexøsse Rønneni! ”. Kui sõidate parvlaevaga Ystadist, Kopenhaagenile lähimast sadamast, on teil rõõm seda 80-minutilise ülesõidu jooksul mitu korda kuulda. Juba mõnda aega on Taani rannad, mis on poolel teel Rootsi ja Poola vahel Kunstnikud ja luuletajad on oma maastike ja puhta valguse poolest väga kiitnud, meelitavad ligi teistsuguseid rändureid.
Taanis, Bornholmis alati on olnud kuulus suitsukala poolest ; kõikidel linnadel on oma majad, kus tehakse suitsuliha ja iga teine madala lae ja poolpuidust kalamaja on korstnaga. Kuid see juhtus alles aastate pärast Rene Redzepi Y Claus Mayer avatud Ei ema ja tema New Nordic köögi manifest tõusis rahvusvahelise rambivalgusesse, kui inimesed hakkasid sellele rikkalikule kontserdipaigale tähelepanu pöörama. Eelmise kümnendi keskel Kopenhaagenis käinud toiduinimesed broneerivad nüüd oma suvepuhkuse siin.
Minu poiss-sõbra ema Marianne Andersen ja tema abikaasa Steen on saarel pikka aega elanud (tegelikult on ta siin sündinud), kuid nad pole ainsad, kes selle koha meelitamise eest võitnud on. Taanis käies kuulsin aastaid lugusid Bornholmist: kokad ja moeloojad rääkisid mulle sellest kohast Isegi inimesed, kellega ta Christianshavni kanali laos täringuid mängis. Kuidagi, võttis müütilise kuju minu kujutluses.
Kadeau-restoran
Võrreldes teiste Läänemere saartega on Bornholmis pikk soe aastaaeg rohke loodusliku valguse, kaitstud orgude ja äärmiselt viljaka pinnasega, mis teeb sellest põllumeeste paradiisi. kadeau, Kopenhaageni samanimelise Michelini tärniga pärjatud restorani vanem vend , avati vanas rannapoolses kohvikus saare loodustoodete vitriinina.
Kui jalutame läbi restorani peamise aia, kokk ja kaasomanik, Nicolai Norregaard , kes koos isaga projekti eest hoolitseb, toob välja mõned põõsad, mis on täis küpseid Boysenberry-marju, punaseid sõstraid, porrulauku ja sibulaid ja söödavad roosid, mida ta kirjeldab kui "Bornholmi maitset". Nad korjavad puu- ja köögivilju, mille jaoks neil pole istutusruumi, näiteks kõrvitsad, või allikat kohalikelt Munksgaarda talunikelt ja viljapuuaedadelt. Kadeau menüüs oleval kaardil on üle 40 müüja , sealhulgas sõltumatud heeringa ja kammelja kalurid ning Nørregaardi sõnul on maailma parimad maasikad (keegi ei tea sorti ja algne kasvataja Hans Age ei räägi meile). "Siin õitseb kõik," ütleb Nørregaard, kes tunneb aastaaegu nagu oma viit sõrme. “ Suvel koristame viigimarju ja murakat, mida mujal põhjas teha ei saa . Eelmisel aastal marineerisime 300 kilo kabatšokke, mida on palju, aga kasutasime kõik ära; jaanuaril olid need juba valmis”.
Heeringad Bornholmil
Bornholmis on peaaegu võimatu halvasti süüa . Saare südames, otse keset metsa ja raske märkamata (see on värvitud kiirgava kollaseks) asuv Christianshøjkroeni võõrastemaja sobib suurepäraselt pärast matkamist. Selle nimi tähendab tõlkes "kana", kuid ärge oodake praetud kanatiibu; siin teenivad nad ilusat toidud veiseliha tartarist ja marineeritud heeringast vahtude, puru ja ürtidega . Neil on ka initsiatiiv õpiraskustega inimestele , kes töötavad köögiabilistena või giidiga jalutuskäike läbi metsa.
Teises otsas prantsuse restoran Le Port , Vangi linnas, on tipptasemel nii diskreetselt, et seda pole isegi tänavalt märgistatud. see on üks romantilisemaid söögikohti saarel ; laudu ümbritsevad riiulid, mis on täis Burgundia ja Burgundia ning Nad valmistavad selliseid retsepte nagu lambaliha seente ja värskelt kooritud hernestega või paltus kammkarpide, apteegitilli ja peterselliga.
Peakokk Carsten Kysteri päikesekuivatatud kipperid
Mais avati Gaarden Gudhjemi linnas . See on omamoodi taluturg, kus toidusõbrad saavad proovida kõikvõimalikke traditsioonilisi maitseid ning õppida oma avatud köögis rukkileiba ja salateid valmistama otse maast pärit koostisosadega. Iga-aastane kokandusvõistlus" Päike Gudhjemi kohal Juunis peetav üritus muutub iga aastaga suuremaks ja meelitab ligi Taani suurimaid nimesid.
Saarel üles kasvanud kokad ja restoranipidajad, kes läksid Kopenhaagenisse tähelepanu – ja paremat palka – otsima, naasevad samuti üha pikemaks perioodiks. See on nii Michael Rønnebaek-Rørth , kes võidab Bornholmi tootmist aastaringselt oma edukas Kopenhaageni restoranis Koefoed, kuid veedab oma suved siin hüpikaknaid koostades. Selle Hummerhytten (spetsialiseerunud homaarile) , valgeks lubjatud kalurimaja aedade vahel Svanekes töötab paar kokka kõrvuti kahe põletiga pliidil. Puidust lauad on ruumis laiali ja ihaldatuimad on need, mis on avatud kamina ees, mida valgustab lühter. Toidud – külm keedetud krevetid sidrunimajoneesiga ja homaarisaba hernepüreega värskete herneste peal – on sama tagasihoidlikud kui asukoht.
Kui ma sealt läbi astusin, oli restoran avatud olnud vaid üheksa tundi. Uudised Bornholmist levivad aga kulutulena. „Eile õhtul tervitasime kohalikke. Arvasime, et kohale tuleb vaid 20 inimest ja lõpuks pakkusime süüa ja jooke 70 eest. Lisaks tuli õhtusöögile veel 100,” räägib peakokk Rønnebaek-Rørth mulle klaasi sauvignon blanc’i valades ja kööki tagasi lennades.
Saar on uskumatult ilus ilusate teede ja 240km rattateedega. 30-minutilise autosõidu kaugusel sadamalinnast Ronne , läänerannikul Nexøsse, idas, viib teid läbi roheliste heinamaade, mis on täis karjatatavaid Jersey lehmi ja hobuseid. Maisipõldude read ääristavad punaste seintega, õlgkatusega maju ja valgetest laudadest küünid, mis puistavad kollaseid heinatube. Selle asemel, et oma kaupu poes müüa, on kohalikud püsti pannud „aususkastid”, millest möödute peaaegu igal tänaval: suured munakandikud ja krõpsukotid kahe euro eest, puit ja isegi marjad, isetehtud tekid ja kardiganid . Arhitektuur on ahvatlev segu vanast ja uuest. Teise maailmasõja aegsed punkrid ja sidetornid annavad tunnistust Bornholmi merenduse ajaloost ja strateegilisest tähtsusest. Saate endiselt ronida mööda keerdtreppi Hammereni tuletorn et näha vaatamisväärsusi kilomeetrite kauguselt.
Vintage pood Gudhjemis
Hammershusi 13. sajandi kindluse varemed on kuulsad nii seal peetud konfliktide kui ka ummistusi kandva trolli poolest, Krolle Bolle , ja see elab kõigi sõnul lähedal asuvates koobastes. Valged ümmargused kirikud on saare sümboliks: vanim, Osterlars, pärineb aastast 1160 ja oli kunagi kindlustatud ülemisel korrusel asuva laskegaleriiga. Seevastu püramiidne Svaneke veetorn – mille ehitas 1950. aastatel Sydney ooperimaja eest vastutav Taani arhitekt Jorn Utzon – ja uus Green Solution House, mis on maailma esimene hällist hällini hotell – taastava disainiga, mis rõhutab taaskasutatavate materjalide ja taastuvenergia kasutamist –, on suurepärased näited saare arenenud mentaliteedist ja selle nõrkusest kaasaegse disaini suhtes.
Butiik Bornholmis
linn Svanek see on suurepärane koht ostlemiseks, eriti kui olete huvitatud Taani kaasaegsest moest ja kodutarvetest. Pernille Bülow Ta oli üks esimesi käsitöölisi, kes rajas siia oma ateljee ja teda näeb sageli töötamas oma heledaid sulaklaasist hõõglampe ahjudes. seal on tema töökoda-koobas . Tänapäeval on teid ääristanud iseseisvad riide-, keraamika- ja toidupoed. Samas kohas, kus iga otsus näib sündivat inimeste isu järgi, pole ime, et kohalik toit – sealhulgas Johani poe lagrits Pernili poeg , kus kondiitreid võib näha tõrvamustana küngaste peal töötamas – on veel kaugel suurim, mahlasem ja kõige sõltuvust tekitav atraktsioon.
Lov i Listede kauplus Svanekes
KUHU ANKR PANNA
Nordlandet (Allinge). Pärast eelmise aasta renoveerimistöid on sellel hotellil vaoshoitud põhjamaine stiil hõõgniidi pirnide, söega värvitud seinte ja idapoolsetes tubades täpi ja soonega paneelidega, kust avaneb suurepärane vaade päikesetõusule üle vee. Vastuvõttu pole: helistage sissepääsu juures kella ja keegi ilmub . Peale selle on kogu koht teie päralt (HD: alates 150 eurost)
Leia puhka Melsted Badehotelis
Melsted Badehotel (Gudhjem). Vastamisi liivarannaga, mis murdub kivisele looderannikule, selle 18 valgusküllast tuba viivad teid Uus-Inglismaa atmosfääri , loid lilled ja meretriibud. Kroketmuru ja putting green’i (golfirada) kõrval on merevaatega puittoolide rida. Restoran – peakokk Frederik Bille Brahe –, on üdini taanlik ja selle menüüs on mustkapsas, korjatud kukeseened ja seal kasvatatud sead (HD: alates €170) .
Rukkileib Melsted Badehotellis
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Lassensi restoran selles imposantses mereäärses puhkepaigas, laitmatult valge ja auhinnatud peakoka Daniel Kruse juhtimisel , on tuntud oma Prantsuse inspireeritud toidu poolest. Võite ka pärastlõunateed nautima hotelli: proovi drømmekage , karamelliseeritud kookospähklist valmistatud unistuste kook ja muud maitsvad küpsetised. Seejärel kukkuge ühte selle 16 minimalistlikust toast, kust avaneb vaade terasele Läänemere ja Christiansø saarele (HD: alates 110 eurost).
Drømmekage ehk "unistuste kook"
Rohelise Lahenduse Maja (Rønne). Osa hotellist, osaliselt konverentsikeskusest on see jätkusuutlik hoone, mis on ehitatud võimaluse korral biolagunevatest materjalidest, alates ökomärgise värvist kuni vanaaegse villase pehme mööblini. Katus on istutatud kanarbikutaimede seguga ning duširuumides kasutatud vett taaskasutatakse köögiviljaaia kastmiseks. (HD: alates 130 €).
*See aruanne avaldati ajakirja Condé Nast Traveler Magazine 99. numbris (oktoober). Tellige trükitud väljaanne (**11 trükinumbrit ja digitaalne versioon hinnaga 24,75 €, helistades numbril 902 53 55 57 või meie veebisaidilt**) ja nautige tasuta juurdepääsu Condé Nast Traveleri iPadile mõeldud digitaalsele versioonile. Condé Nast Traveleri oktoobrikuu number on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida.
Hommikusöök Melsted Badehotellis