Pole vähe kordi, mil oleme Leóni gastronoomiat ülistanud. Leoni provintsis sööd kõrvuti ja kuhu iganes sa lähed, on alati midagi uut avastada. Lacianast ja Babiast El Bierzosse või La Bañezast Maragateríani.
Aga kui on ühine nimetaja, mis paneb Leóni gastronoomilisele kaardile, see on kahtlemata tema kuulus botillo. Sest botillo on midagi, mida süüakse kogu Leónis ja sellest siiski välja kõik kohad ei kanna sama nime ega seda samamoodi ei tehta. Selge on see selle juur on El Bierzo ja sellisena tuleb sellest aru saada.
El Bierzo maastik.
MILLENAAR VORST
Botillo on vorst, mis pärineb iidsest traditsioonist. See on teada roomlased, kui nad Hispania okupeerisid, topisid juba loomasisikonda kõikvõimalikud lihad, mida hiljem soolati. Arvatakse, et botillo võib tuleneda sõnast botulus, mis tähendab "täidisega liha", ja see on kindlasti jõudnud meie päevadesse algse vorsti evolutsioonina. Kuigi kirjalike viidete puudumine on selle väga keeruliseks teinud ajaloolased märgivad lähtepunkti.
Keskajal on teada, et botillo oli munkade valmistatud toit mida levitati kogu El Bierzo piirkonnas sajandeid. Camino de Santiago teele sõitnud palverändurite arvukus aitas botillol populaarseks saada ja lakkas olemast mõne väikese klassi roog. Tegelikult botillo suutis ära toita paljud näljased suud kes olid teel pühakule austust avaldama – traditsioon on säilinud tänaseni.
Samuti paprika ilmumisega muutusid konserveerimisprotsessid revolutsiooniliselt toidust, sealhulgas liha ja vorstid. Kahvlid botillo üks tähtsamaid koostisosi kuna lisaks annab see sellele maitsvale Leonese gastronoomia roale oma selline omapärane maitse.
Nad serveerivad seda ka kodus.
Täna botillo valmistatakse jätkuvalt käsitööna kuigi tarbimisühiskonna edenemine on viinud tööstusliku tootmiseni. Ja kuigi see on võimaldanud botillol jõuda massitarbimiseni, Leonese ühiskonnas käib suur arutelu traditsioonilise botillo kaitseks. Sest käsitöölisel on alati oma populaarne kaitse, eriti kui tegemist on delikatess, mis on osa Berciani gastronoomia selgroost.
Hiljem saabus suitsutatud. Majades suitsutatakse pulkadega tules käsitöölise botillo. Varem oli selle ülesande jaoks alati ruumi jäetud. See on see, mida tunti vanad ahjud või suitsuahjud. Suitsetati lõuad, maskid, vorstid, peekon, sink, cecina, ribid ja muidugi botillo. see on väga normaalne leidke see teine köök Bierzo külade majadest, mis on ikka üks traditsiooni säilitamise viis, mis kunagi ei kao.
Vorst El Bierzost.
PUDEL EKSPERTIDE VASTAVUSES
Kui Leónis on koht, kust saate sarjast väljas oleva botillo kätte, siis see on La Rosaledas (San Pedro, 3), Leonese pealinna kant, mis on täis Leonese gastronoomia parimatest parimaid. 20 aasta pärast juhib seda Josefa Mayo uudishimulik pood, mis asub katedraalile väga lähedal mis võib jääda märkamatuks, kuid seda teavad hästi need, kes soovivad Leóni tõelisi tooteid. Tegelikult, tema botillo on kõrgelt nõutud Pauli restoran teie loomingu eest, üks Michelini tähte, mis Leónil on.
Josefa tervitab meid leti taga ja näitab traditsioonilist botillot, mis selle tagab Seda süüakse külma saabudes ja tapmise ajal. Ja ta räägib meile, kuidas seda valmistatakse: "See on seakest, millel on marineeritud ribi, marineeritud sea saba ja keel. On neid, kes panevad selgroogu, aga alati kõik marineeritud. See satub ümbrisesse, marineerub ja kõveneb veidi."
Keetmata botillo.
Hiljem taga ja kuidas ekspert meile üht neist pudelitest näidates seletab, mis annab lõhna, mis ärataks surnud mehe: «Paned suitsu ja kuumust, et sool tõmbub veidi kokku ja sulgub. Kuumuta ja suitsuta, et võtaks konsistentsi, et tilguks ja kuivaks. Kuivatamisel, vähem kui kuu aega õhus viibides, tasuks see ära, kuid see sõltub tekstuurist, mida igaüks soovib. Kuu ja pool See on minu jaoks enam kui hea."
Iga botillot süüakse erineval viisil, kuigi traditsiooniline on sööge seda kapsa ja kartuliga keedetud kujul, mis on traditsiooniline. “Minu kodus teeme seda ka riisiga. Seda tehakse samamoodi nagu kartuli ja kapsaga, aga lisaks lisatakse kastet sibula, küüslaugu ja pipraga”, jätkab Josefa, kuid täpsustab, et Botillo küpsetamisel tuleb eemaldada veidi rasva ja vahustada, et see ei oleks nii raske. Kümnest.
Tänapäeval ei otsita mitte ainult terveid botillosid. Tegelikult on La Rosaledas meie tähelepanu köitnud see müüakse üksikuid pudeleid. Josefa naerab, ütleb, et nüüd on väga normaalne kogu hautis laiali jagada ja et igaühel on oma osa botillost võrdselt. Muidugi pole selliseid kaklusi.
Võluv pood.
ROHKEM ASJA PUDELI KOHTA
Väljaspool El Bierzo piirkonda leiame paljud nimiväärtused, mis on valmistatud botillost või botilloga väga sarnased vorstid. Mõned piirkonnad, nagu Carrizo, Ribera del Órbigo või Astuuria lõunaosa nad teavad teda kui lloscot. On ka teisi variante nagu androlla, väiksem, mida süüakse El Bierzo ja Maragaterías. Mõnes Galicia piirkonnas nad kutsuvad seda buteloks. See saab olema nimede järgi!
Botillol on oma festival, mis on kuulutatud riiklikuks turismihuvifestivaliks ja Bembibre vallas tähistatakse seda alates 1972. aastast . See aasta 2021 on pandeemia tõttu ära jäänud, kuid Botillo ülendamise riiklik festival naaseb järgmisel 19. veebruaril aastast 2022 näituste, raamatuesitluste ja rohke botilloga kõigile.
Ajakirjanik Luis del Olmo on alati olnud suur botillo propageerija. Ponferradast pärit kuulus raadiodiktor on olnud botillo suursaadik, kes saab selle eest palju auhindu ja tunnustusi , isegi Hispaania Külalislahkuse Föderatsioonist.
Botillo kroketid.
pudel on kaitstud geograafilise tähisega ja reguleeriv nõukogu alates 2000. aastast. See sündis vajadusest säilita see väärtuslik roog, samuti määrata kindlaks mastaabid, mille alusel tuleb välja töötada kvaliteetne botillo. Kuigi see ei tähenda seda paljud pered valmistavad kodus botillosid, rohkem külades. See on traditsioon.
Botillo empanada on üks kogu piirkonna gastronoomilisi hüppeid. Kuid lisaks julgevad nad Leónis ka muud loomingut, näiteks botillo krokette La Casa del Botillo Ponferradas, kohustuslik peatus, kui külastate seda kaunist Leoni linna. Ja restoranis Pablo teevad nad Josefa Mayo botilloga imet, näiteks mõned väikesed botillo hõrgutised, mis kuuluvad degusteerimismenüüsse. Kes ütles, et seda ei saa teha kõrgköök botilloga?