Siin on nimekiri poodidest, vähemalt traditsioonilised
Saja-aastased poed, uudishimulikud kohad ja omanäolised poed neid levitatakse kõikjal Madridis, pakkudes nii mitmekesist kaarti, et neid kõiki on võimatu teada. Kahtlemata on kommertsettepanek pealinnas hoomamatu, aga siin paar poodi see, enam-vähem ajalooga Nad võivad kiidelda selle üle, et nad on omamoodi ainulaadsed.
DOKKIDE TEMPEL (Atocha voor, 16)
Muelles Rosis müüakse ainult vedrusid. Täpsemalt 6385 viidet hoitakse kastides, mis ronivad selle põrandast laeni kauplus asub Embajadores. Sellel omapärasel perekohal, mis on maailmas ainulaadne, pole midagi vähemat kui sajand jookseb.
Kõik algas sellest Luis Boixadera Ros aastal 1894 “mis avati kevade tehas Barcelonas sajandi alguses otsustas ta avada poe Madridis,” räägib ta Carlos Rodriguez , kes on veetnud 17 aastat leti taga aidates praegune regent Jorgen Ros , asutaja lapselaps.
Tema jaoks köögikombain, klaverid, trepid, kellad ja , muidugi, voodialused , on pakkumine nii lai, et kõiki vedrusid vajavaid tooteid on raske üles lugeda.
Kuid Muelles Rosis on neil kõik kontrolli all ja "Eemaldame ja paneme mudeleid vastavalt avalikkuse vajadustele" ütleb juhataja. “Siit käib läbi igas vanuses inimesi; aastast alates noored, kes soovivad mootorratta sadulat parandada elukestvatele klientidele, kes peavad parandama klassikalise nupu käepidet”.
Neile pole midagi vastu panna "Kui meil seda pole, siis me saame hakkama" , Lisama. Tema asjatundliku käsitööna valmistati esimene Flexi kaubamärgi madrats oma vedrudega või selleks monteerige Santiago Bernabéu murule taotleda kohandatud loomingut. Sarjad nagu La Casa de Papel või Sky Rojo Nad on ka vedrud küsinud.
Tegelikult, ligi poole meetri kõrgune allikas ja inimkeha sarnane paksus tervitab kõiki, kes uksest sisse astuvad. "Nad palusid meil need allikad teha veoautod, mis töötasid M-30 peal Rodriguez meenutab.
"See on katki, kuid oleme selle poodi jätnud suveniiriks." Pood, mis on kõigele vastu pidanud ja mis töötaja sõnul "on kriisiga taas hoogu läinud, sest see annab meile jälle remonti, mitte nii palju kasutada ja ära visata”.
Ortega Cereria interjöör
ROHKEM KUI SAJANDI KÜÜNLADE LOOMINE (Toledo, 43)
kõrval San Isidro kirik võib lugeda sildilt Cerería Ortega. Tootjad küünlad aastast 1893. Ja ta ei valeta. Jose Manuel Ortega Fernandez on perekonna neljas põlvkond kes on oma elu vahale pühitsenud.
“Pood oli juba olemas ja aastal 1893 sai see minu vanaisa omaks , kes siin juba töötas,” meenutab nüüdne meisterlooja. “Varem oli kõikidel kirikutel kroonlühter kõrval; nüüd oleme ainult meie,” lisab ta. väike eksponent See teenib kliente ja selle taga saate nautida kroonlühtri tõelist maagiat: töökoda, kus Ortega igapäevaselt töötab "Samamoodi nagu mu vanaisa tegi, knockout küünaldega”.
Vahavannidesse sukeldades toode " see muutub paksemaks, kuni saavutab soovitud läbimõõdu ja see jääb rippuma,” räägib omanik. "Kiht-kihilt" nuumades võib teie looming jõuda paksus 10 cm ja kõrgus 80 cm.
„Ma olen siin olnud Alates 13. eluaastast , kuigi olin kolmkümmend ilma ettevõttele pühendumata. Valisin elektroonika, kuid kriis tõi mind tagasi,“ räägib Ortega, kes teeb sarnaselt oma eelkäijatega loomingu ajal tellimustöid. kümneid erinevaid stiile otsemüügiks.
"Mul on kõik, alates vanaisa annetustest," ütleb ta. küünlad, lõhnaküünlad, lokkis - mida ta tangidega käsitsi teeb-, kellad, ujukid, sünnipäev ja isegi esoteerika. Tema töid on nähtud kinematograafias või teatris, nt Punane Kotkas.
"Kõik perioodi sarjad vajavad küünlaid" , naljatab ta "Nüüd kirikud enam küünlaid ei kasuta, meie põhiturg keerleb kodude ümber."
AJALOOLISED TARVIKUD
Kesksel Imperial Streetil ootab ees embleemiline äri, mis alates 1832. aastast on täielikult pühendatud peade katmisele. sisse Medrano mütsipood (Imperial, 12) neile meeldib olemisega kiidelda riigi vanim kübarapood. Lisaks sellele, et pole ühtegi mudelit, mis suudaks Medrano perekonnale vastu seista, ettevõtet juhtinud alates 1970. aastatest.
"Siit on läbi käinud palju perekondi," ütleb ta. Hector Medrano , viimane, kes liitub ettevõttega, kus puudust pole klassikaline Panama, chulapa barett, silindrid või pamelad täiuslikus kombinatsioonis praeguse loominguga.
"Võti on olla pidevas muutumises, et teada saada, mida moemuutustest kõige rohkem nõutakse," ütleb koos isaga töökojas töötav Héctor. osade tootmine avalikkusele otsemüügiks samuti ülesandeid filmi- ja teatrilavastused. Viimane? Seeria Karskus.
Gloves Luque asub Espoz y Mina tänaval
Müts tähistas ja märgib jätkuvalt moodi; aga ka hea kinnas on endiselt paljude seas ihaldusobjekt. Sa ei pea minema kaugele Medrano mütsipood kohtuda teise linna embleemiga: Luque kindad (Espoz ja Mina, 3). Avatud aastal 1886 Puerta del Solis nimega kindapood ja tehas Federico Gely.
Mõni aasta hiljem, äri läks üle Juan Antonio Luque'le, kes kolis poe Espoz y Mina tänavale ja registreeris kaubamärgi 1927. aastal. Õmblusmasinad kaunistavad jätkuvalt selle jätkuva käsitööndusliku kaubanduse vitriini seisab kolm põlvkonda hiljem.
Selle logo, kaks koera, kes võitlevad kinda pärast, on olnud catwalk’idel – nende omad olid modellid, mida nad kandsid Miss Hispaania galas-, film ja televisioon ning loomulikult suurte moeloojate ateljeed , kes ei kõhkle Gloves Luque'i poole pöördumast, et oma modelle täiendada.
Parim horchata Madridis? Oroxata oma
ÜKS HORCHATA, PALUN (Pedro Tezano, 11)
Kell on seitse õhtul ja juba viie minuti pärast on juures järjekord horchatería tehas asub Oroxata osariigis Tetuánis.
Vanaisa, kes küsib 5 liitrit lastelastele kaasa võtmiseks , keskealine naine, kes valib klaasi kaasavõtmiseks ja teel nautimiseks valencia jook või noorpaar, keda nad esimest korda otsivad proovige tiigripähkli mahla ühes saadaolevatest laudadest lihtsas kohas, ilma kunstliku, kus nad ainult silma paistavad mustvalged fotod ettevõtte perekondlikust minevikust ja mõned masinad, mille eluiga on üle poole sajandi.
See oli tema vanavanaisa, kes kolis koos Madridi nii väärtuslik oma Valencia toode kohalik avada “esimene tehas ja kauplus horchata Madridis meenutab ettevõtte pärija Sergio Ferrer. oli aasta 1946. aastal "ja nad lahkusid horchateriast, kus nad töötasid, Regionaal, mida enam ei eksisteeri”, arve.
Koos tehasega tuli kiosk Cuatro Caminos otseseks degusteerimiseks ja müügilett igapäevaseks loomisele pühendatud ruumi uksel 300 liitrit päevas tootest, mis ainult kannab tiigri pähkel, suhkur ja vesi.
Tänapäeval on tehas peidetud ruumide otsa, et anda teed kauplusele, kus omanda (ja soovi korral võta) toode "käsitsi valmistatud kogu protsessi vältel, värske ja poole sajandi taguste masinatega”, Ferrer jutustab lõbustatult, kes pärast kümme aastat väljaspool Hispaaniat kohtas isa, kes soovib pensionile jääda.
La Franchuteria terrass
Kaks aastat on ta juhtinud, pakkudes staaritoodet koos oma uue loominguga nagu Horchata vanillikaste Philadelphiaga või mousse oma sidruni ja riivitud tiigerpähkliga.
PARIISIS MADRIDIS (Ilus org, 52)
Eelmisel 2020. aastal avatud pandeemia ei takistanud kaht sõpra Prantsusmaalt, Laura James ja Alejandro Monteiro, täitke oma unistus: pariisihõnguline pood-baar pühitsetud juustu ja veini juurde. La Franchuteríaks ristitud, "meil oli töö, millel polnud erilist mõtet ja otsustasime selle seikluse ette võtta, inspireerituna veinibaarist", ütleb Laura lähedal asuva klaasi taga. kakskümmend sorti juustu Nad kutsuvad sind sülg välja voolama.
Lammas, kits või lehm "Lõime ettevõtte, otsides midagi, kus Prantsusmaa ja Hispaania jagasid ruumi," lisab see Prantsuse Alpide põliselanik. Alates a veinikataloog mis juhib TEE. Prantsusmaalt ja Hispaaniast , "lisasime tooteid, mis kutsusid pudeliga jagama".
Seega koos umbes neljakümne sildiga, millest puudust pole Bordeaux, Burgundia, Rioja või Rías Baixas , meeskond töötab selle nimel vinnutatud liha Hispaaniast, pasteedid Prantsusmaalt ja , muidugi, juustud (need "pool igast riigist") kõik on valitud sama eelduse alusel: "nimed, mis ei ole supermarketites ja mis on pärit väiketootjatelt, peamiselt pereettevõtetelt, ja pakuvad kvaliteetseid tooteid, austades keskkonda ja loodud käsitsi.
Olles teadlik kvaliteetse toote pakkumisest, selle reisid, messid ja "sõprade suust suhu" , Laura ja Alejandro on selged, et nende äri on koht, kus "samal ajal leida parimat igast riigist, mis on tundmatu," ütleb ta. Kumbki selle brie juustu või oscense cachirulo jaoks -tuhaga kaetud kitsejuust- armastajad julged, looduslikud ja ebatavalised maitsed Neil on uus tempel, kus sisseoste teha. Tegelikult pole midagi paremat kui nende nõustamine.
TOMATI TEMPEL (Cea Bermúdez, 21)
Chamberíst lahkumata ootab järgmine peatus väikesel vaateaknal, mis köidab iga mööduja pilku. Pole üllatav, ainult tomatid mõne sellega harjunud mööduja pilgu ees paistavad need imposantsed spetsialiseeritud toidupood ilmus vaid kolm kuud tagasi ja on värske materjal, selle õiges küpsemispunktis , ja väga ilus aasta läbi.
Sest siin on tomateid igale maitsele ja mitte ainult suvehooajal. See oli just tema kogemus Navarra toodete levitamisel hotellitööstusele Igor Lawrence mõistsin, kui raske oli talvel kvaliteetseid tomateid leida "hariti nagu vanasti", arve.
Andke endale nõu: iga tüüpi kasutatakse millegi erineva jaoks
Sellist puudust nähes mõtlesin kõigepealt rajada tomatite valmimiskeskus. Aga kui hakkasin uurima, Ma nägin kõiki sorte, mis Hispaanias on ja kui otsisin Internetist maailmas tomatipoode ja nägin, et neid ei ilmunud, Otsustasin, et pean poe looma.
El Colmado del Tomato sündis eelmisel 2018. aastal Malasañas sanitaartehnilises poes, kuid poolteist aastat hiljem on see Chamberís, kust leiate selle Navarro on teadlik kvaliteedi müügi tähtsusest ja hooajaline toode.
“Turul on palju sorte, näiteks seitsekümmend , kuid siin ootame seda, et need oleksid täiuslikud happesuse, naha poolest... ja oleme valinud mõne 15 tüüpi" , arve. Olenevalt aastaajast leitakse mõni isend või mõni muu, aga kõik alati kodumaistelt põllumeestelt et "nad töötavad ainult tomatiga, et nad kohtlevad seda ettevaatlikult".
Selle pakkumise hulgast ei puudu klassikalised tomatid salati, kirsside, rafi või Rosa de Barbastro jaoks , kuid on võimalik leida ka eksootilisi liike nagu Cherokee tomat või Jaapani seemned , üks tema viimaseid uudiseid. Pidev "uute nüansside, mis Hispaanias välja tulevad" otsija tema tomatid ei reeda. Sest need maitsevad nii, tomat.
ELU AEGSE PRANTSUSMAA friikartulid (Virgen de la Monjía 2)
Aastal La Concepcioni naabruskond La Azucenast rääkimine on sünonüüm minevikku reisimisele ja vaateakna avastamisele, kus friikartuleid ostetakse ikka kaalu järgi pärast veel töötavast fritüürist välja tulekut.
«Oleme ühed vähesed, kellel on veel fritüür poes,» sõnab ta. tütar lydia , mis jätkab tööd alustatud traditsioonilise valemiga aastal 1943 tema vanaisa Melchor de la Hija poolt.
Panustades ainult parimatele toorainetele, ilma säilitusaineid või värvaineid lisamata, meisterlikult praetud vanaaegselt ja ainult maitsestatud vähese soolaga, see, mis sai alguse väikesest naabruskauplusest, on edasi arenenud ja tänapäeval loovad nad oma kartuleid peamiselt pere tehas, mis asub Torrejón de Ardozis, kust nad levitavad spetsialiseeritud kauplustesse ja hotellidesse, mis soovivad pakkuda säilitusaineteta toodet "mis kestab maksimaalselt kolm või neli päeva".
"Olen siin olnud kogu oma elu, aidanud oma vanaisa ja isa väikesest peale." Lidia meenutab leti tagant, kus aeg näib seisvat. Nende selja taga fritüür näeb ikka vinge välja kes jätkavad tegutsemist nädalavahetustel, et poest väikeses mahus müüa.
"See oli seal enne praepann ja kivisüsi millega kartulid tehti. Täna oleme masinad moderniseerinud kuid jätkame nende traditsioonilise valmistamise viisi. Nahka käsitsi, otsides kvaliteetset toodet ja kliendiga suhtlemise eest hoolitsemine, Lidia on ettevõtte arenguga rahul.
Tegelikult juhib ta tähelepanu sellele “See aasta läheb hoogu” pandeemia tõttu "Me olime need, kes siin olime ja inimesed hindavad seda. Üldiselt on kohalik kaubandus tõusnud”.