Otse Napolist toodud koostisosad, kõrgköögitehnikad ning peakokk Carmine Bavuso suland ja isiklik puudutus
Bell 'e Buono tähendab napoli keeles 'äkitselt', olenemata algusest ilus ja hea, uus Itaalia restoran Madrid See pole olnud üldse äkiline, vaid pigem aeglane ja pole vabastatud ettenägematutest sündmustest.
Nad avasid oma uksed mullu 13. detsembril, kuid seda pole olnud veebruari teise nädalani kui nad on lõpuks tänu saabumisele saanud täisvõimsusel töötada selle imposantne ahi, mis on toodud Napolist ja seni Itaalia linnas pandeemia käes.
tehtud spetsiaalne vulkaanilise päritoluga kivi, mis võimaldab saavutada temperatuuri 400-450º väga kiirel küpsetamisel (60-90 sekundit), et saada ehtsaid Napoli pitsasid.
See spetsiaalsest vulkaanilise päritoluga kivist valmistatud ahi on toodud otse Napolist
Kiri mõtiskleb klassikast kõige originaalsema ja gurmeelikumani, nagu tomatikastmega valmistatud Capocollo e provolone, Piennolo tomatimoos, capocollo campano, Monacost pärit Provolone viilud ja basiilik: lihtsalt maitsev.
Üsna varsti hakkavad nad ka ahju kasutama valmistada ise leib ja tapas Saatma itaalia aperitiiv. Saadaval teisipäevast pühapäevani kell 16.30-21.00, see on hea ettekääne liituge Itaalias tehtud pärastlõunaga: Kui küsite veini, õlut, karastusjooki, Spritzi või mõnda muud tüüpilist Itaalia kombinatsiooni, tuuakse teile bruschetta (röstitud leib tomati, sibula ja basiilikuga), mõned kroketid või muud kohalikud toidud.
Muud uudised, mis lähikuudel saabuvad, on hiline hommikueine ja degusteerimismenüü, peakokk Carmine Bavuso sõnul.
karmiin teeb ettepaneku avangardne köök, mis tõlgendab ümber traditsioonilise Itaalia köögi retsepte andes neile erilise isikupära ja alati esile tõstes tooraine tähtsust, toodud otse Napolist.
Carmine's on lihtne köök, kuid mitte vähem läbimõeldud, "Kasutan kõrgköögi tehnikaid ja koostisaineid, et valmistada kergesti mõistetavaid roogasid, minu köögis teavad inimesed, mida nad söövad" ütleb kokk.
"Tomatimoos, sabayon meie carbonara pitsa jaoks, väga õhukesed viilud parmigiana jaoks või parmesani vaht ja meie isetehtud tortelli täidis liha-sibulahautisega, mille küpsetamiseks kulus meil umbes kaheksa tundi. Need kõik on töötlused, mis nõuavad aega ja tehnikat.
Il mare di Napoli, klassikalised spagetid karpidega, tüümiani, sidruniviilude ja musta küüslaugupulbriga
Carmine meeldib ka katsetada uute koostisainete ja tekstuuridega, kuigi fusioonist rääkimise asemel eelistab ta rääkida oma isiklikust puudutusest. See juhtub sellega või eesmärk (madala temperatuuriga kaheksajalg, suitsubaklažaan ja Andria burrata kreem, musta oliivipulber ja chef-tüüpi Ponzu kaste); Nero, tüüpiline kelluke pasta kabatšokkide, Monaco provolone kreemi ja basiilikuga, millele ta tahtis lisada marineeritud krevette; Napoli meri, klassikalised spagetid karpidega, mis on muudetud tüümiani, sidruniviilude ja musta küüslaugupulbriga; juustukook või La torta di Carmine (biskviidipõhi, valge šokolaad ja laimivaht, kuivatatud vaarikad ja mango Itaalia jäätis); kas dekonstrueeritud tiramisu kolmes tekstuuris koos riisipuruga.
MIKS MINNA
Sellele uus itaalia keel Plaza de Chamberís, Madridi Väikese Itaalia südames peate minema põgene tagliatelle bolognese ja margherita pitsa eest või, mis on sama, tüüpiline Itaalia köök, mida tavaliselt pakutakse välismaal – kui soovite põgeneda.
peab minema maitsta eelmainitud Parmigianat (küpsetatud baklažaani mille-feuille tomati, mozzarella, suitsutatud Agerola provola ja basiilikuga) ja Genovese Napoletana (liha ja sibulaga täidetud kodune tortelli, parmesani vahuga).
Genovese Napoletana, liha ja sibulaga täidetud omatehtud tortellini parmesani vahuga
Et olla üllatunud pizza di riso (paneeritud riis Napoli salsiccia ja friarielliga ning Agerola suitsutatud provola koor), Pasta Da Roma ja Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo tomat, basiiliku pesto ja Agerola suitsutatud provola kreem), Manzo liharoog, zucca ja frigitello (veise sisefilee, kõrvitsa- ja ingverikreem ja frigitello) või kellukasaia kuninganna: napoletani küpsetis (frolataigen, ricotta juust, apelsiniõis ja kaneel).
Ja lõpuks peate minema Bello e Bbuonosse, sest Sellel on meeldiv kaetud terrass, mida saab kasutada igal ajal aastas.
La torta di Carmine küpsiste, valge šokolaadi ja laimivahu, kuivatatud vaarikate ja Itaalia mangojäätise baasil
Aadress: Plaza de Chamberí, 10 Vaata kaarti
Telefon: 91 445 24 99
Ajakava: 13.15–15.45 ja 20.15–23.30 (esmaspäeviti suletud)
Täiendav ajakava info: Praeguste Covid 19 vastaste meetmetega: kell 13.15 kuni 22.00 (esmaspäeviti suletud)
Poole hinnaga: 30-35 €