Atlandi ookeani alla sukeldunud Tendali ja Zorongo pudelid
Looduslike riffidega ümbritsetud veinid on leidnud uue elupaiga, kus vananeda: mere sügavused. Vee pidev temperatuur, selle rõhk, heledus ja merehoovuste liikumine muudavad meie mered ja ookeanid atraktiivseteks veealusteks ladudeks. Esimesed aastakäigud tulevad arglikult päevavalgele ja kuigi pudeleid turustatakse vähe, oleme leidnud kohad, kus neid veealuseid veine maitsta saab.
Madridis Calle Ayalas asuv restoran El Fogón de Trifón (91 4023794) on üks väheseid asutusi, kus leiame veealuse veiniga menüü: Maa pärl, punane, mis on aretatud San Carlos de la Rápita Tarragona vete all ja mis erineb teistest karbile joonistatud suure lepatriinu poolest. Restoran pakub veini degusteerimise ja pudeli ostmise võimalust, kuigi nad kinnitavad meile, et nende väga konkreetsete veinide olemasolust teavad inimesed on endiselt vähesed.
Terran Perla pärineb Bodegas Valloberast, kus pärast 14-16 kuud vaatides laagerdumist on pudelis vein täpselt 187 päevaks mere all ja 5,5 meetri sügavusel. veinivalmistaja Xavier San Pedro kinnitab meile, et „meres saavutatavad keskkonnatingimused on lao omadele kõige sarnasemad, kuna seal on püsiv temperatuur ja niiskus, müra ja valguse puudumine, eelkõige merejäänused, mis kinnituvad. pudelite juurde. Ja see on nii, et tavaline asi on võtta pudel merest, mis on kaetud rannakarpide, lonkade, kukeseente, vetikate ja muu merefauna ja taimestikuga.
San Pedro jaoks ei eristu mere all laagerduvad veinid endiselt tünnides laagerdutest: “Nina peal on veinil esialgu esmased ja sekundaarsed aroomid, mis peale hapnikuga rikastamist klaasis suurepäraselt segunevad; Maitses märkame tanniinide kareduses serva, mis on sarnane sellele, mis veinil on vaadist väljudes ja mis võib olla tingitud sellest, et korgi kaudu hapnikuvahetus puudub ja tanniinid teevad seda. ei polümeriseeru nii kergesti”.
Küll aga veinimeistri kogemus Ignatius Valdera See on pannud ta mõtlema midagi hoopis teistsugust, kui Püha Peetrus väljendab. Valdera, Lanzarotel asuva Bodegas Bermejo (928 522 463) direktor, on aretanud veine Kantaabria vetes ja kinnitab, et pehmem, aromaatsem ja sametine . Koostöös jookide vananemise allveelabori ja Bajoelagua tehasega on Valdera laagerdanud 2009. aasta saagist pärinevat kuiva malvaasiat ja 2009. aasta saagikoristuse vetes magusat solera malvaasiat. Plentzia laht (Vizcaya). «Pudelid on paigutatud 15 meetri sügavusele spetsiaalselt selleks ette nähtud betoonkonteineritesse. Lühikese ajaga on neist konteineritest saanud kunstlikud karid, mis loovad loodusliku elupaiga pudelite ümber ja isegi peale,” räägib Valdera, kelle sõnul oli tulemus pärast aastast vananemist selgelt positiivne.
«Kuigi ninas arenesid veinid sarnaselt, siis maitses oli selge vahe vee all ja maismaa veinidel. Vee all ümmardusid veinid paremini, glütseriin paistis rohkem silma ja olid sametisemad. Väga võimalik, et aja möödudes muutuvad teed eristuvamaks ja veealuse sigimise positiivne areng selgemaks,” selgitab ta. Selle aastakäigu veine veel avalikkusele ei müüda, kuigi nende tulevik on väga paljutõotav.
Borja Saracho, Bajoelagua Factory labori direktor (94 4015040) räägib, et enne kui veinid mere all valmivad, valitakse välja parimad maismaal toodetud veinid. Seejärel asetatakse veinid veealusesse struktuuri, kus jälgitakse veealuseid tingimusi. "Me ei oska öelda, kas need on paremad või halvemad, aga need on palju pehmemad, ümaramad, suurema kromaatilise ja aromaatse intensiivsusega... hoopis teine toode," selgitab ta. Selle kogemuse põhjal on loodud oma kaubamärk R. Crusoe Treasure, mida turustatakse alates novembrist ainult veebis ja mille pudeli hind on 85 eurot koos saatekuludega. “ Hiinast on nad juba tellinud 500 pudelit, Venemaalt 200 ja Baskimaalt sada. . Praegu on nad kõik privaatsed,“ täpsustab Saracho. Neil, kes soovivad elada teistsugust elamust, on 90 euro eest võimalik külastada Plentzias asuvat veealust jookide laagerdamise laborit ja maitsta selle mere all laagerdunud veine.
La Palma saarel Tijarafes leiame uue aastakäigu mere all aretatud veine. Bodegas Castro y Magán (922 490066) töötab kaubamärkidega kalduvus (valge ja punane) ja Zorongo (roosa ja valge). Saare lääneosas 5–20 meetri sügavusel vee all veetavad need puljongid Atlandi ookeani vete all vähemalt kuus kuud. kuidas sa meile seletad Nancy Castro , veinitootja ja veinitootjate omanik, „vee all laagerdunud veinidel on mereline hõng, suurem värskustunne kui maismaal laagerdutel; punased valmivad vee poolt avaldatava vasturõhu tõttu varem, on tasakaalukamad; ja vahuveinid noorendavad varem ning on puuviljasema, värskema ja tasakaalustatuma puudutusega”.
Koos abikaasa Constancio Ballesterosega alustas Nancy viis aastat tagasi veealuste veinide uurimist. Kokku on neid vee alla jäänud rohkem kui 3000 pudelit erinevates veealustes keldrites. Neid veine veel restoranides ei levitata ja nende degusteerimiseks on ainult kaks võimalust: kas koostöös La Cueva Bonita sukeldumisklubiga (630 136 184) läbiviidavate veealuste keldrite külastuste ajal või tellides pudelid otse veinimajadest. . “ Eelmisel nädalal saatsime 25 pudelit Madridi pulma. ütleb Nancy. «Need on väga erilised veinid ja eelistame nende levikut väga hästi kontrollida,» võtab ta kokku.